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糟燉冬筍的營養價值

冬筍又叫南筍,是毛竹的幼苗,在立秋前後由毛竹地下莖(竹鞭)的側芽發育而成。由於尚未出土,竹筍鮮嫩,潔白如玉,香味純正,營養豐富。它們經常在宴會上與肉壹起烹飪,經常被視為美味佳肴,因此在中國人民中被稱為“第壹素食”。

冬筍是壹種具有營養價值和醫療功能的美味食品。它們鮮嫩可口,清脆爽口。它們含有蛋白質、各種氨基酸、維生素、鈣、磷、鐵等微量元素和豐富的纖維素。它們能促進腸道蠕動,幫助消化,預防便秘和結腸癌。冬筍是壹種高蛋白、低澱粉的食品,對肥胖、冠心病、高血壓、糖尿病、動脈硬化患者有壹定的治療作用。其中所含的多糖也有壹定的抗癌作用。冬筍含草酸鈣較多,患有尿路結石和腎炎的人不宜多吃。

功效

竹筍富含B族維生素、煙酸等招牌營養素,脂肪、糖分、纖維含量低,還能吸收大量油脂,提升口感。所以,肥胖的人,如果經常吃竹筍,每餐所吃的脂肪都會被它吸收,從而減少胃腸黏膜對脂肪的吸收和堆積,從而達到減肥的目的,減少與高脂有關的疾病。

因為竹筍含有豐富的煙酸和纖維素,能促進腸道蠕動,幫助消化,消除食物堆積,防止便秘,所以有壹定的預防消化道腫瘤的作用。

從中醫的角度來說,竹筍味甘性寒,有滋陰涼血、清熱化痰、止渴除煩、利尿通便、養肝明目的功效。

適用人群

壹般人群都可以吃。肥胖和習慣性便秘特別適合。

適用數量

每餐25克。

特別提示

食用前用開水焯壹下,去除竹筍中的草酸。

靠近筍尖的地方要順切,下部要橫切,這樣不僅容易熟爛,而且更適口。

新鮮竹筍儲存時不要剝皮,否則會失去香味。文獻中記載,香糧由糯米、紅醋栗、米酒三種主要原料制成,也是釀造女兒紅、烹飪香渣不可缺少的原料。中國人吃香糧已經有壹千多年了。由於香榧中含有的紅醋栗能促進正常新陳代謝,降低血脂,預防心血管疾病,因此有學者對其進行了關註和研究,美國甚至提取出了香榧的獨特成分。

有人說,香棗是客家人獨有的發明。在臺灣省,正宗的湘竈菜只有清水老家附近的客家地區才能做出來,經過多年的經驗改良和創新,在湘竈菜的世界中占據了壹席之地。客家人過去用香糧釀造女兒紅、紅露、香糧酒,香糧還可以用來保存肉的鮮度。過年祭祖祭神,雞鴨豬肉在短時間內吃不完的情況下,不僅可以長期保存,還可以做成另壹種新的保健食品。

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