冬筍是壹種具有營養價值和醫療功能的美味食品。它們鮮嫩可口，清脆爽口。它們含有蛋白質、各種氨基酸、維生素、鈣、磷、鐵等微量元素和豐富的纖維素。它們能促進腸道蠕動，幫助消化，預防便秘和結腸癌。冬筍是壹種高蛋白、低澱粉的食品，對肥胖、冠心病、高血壓、糖尿病、動脈硬化患者有壹定的治療作用。其中所含的多糖也有壹定的抗癌作用。冬筍含草酸鈣較多，患有尿路結石和腎炎的人不宜多吃。
功效
竹筍富含B族維生素、煙酸等招牌營養素，脂肪、糖分、纖維含量低，還能吸收大量油脂，提升口感。所以，肥胖的人，如果經常吃竹筍，每餐所吃的脂肪都會被它吸收，從而減少胃腸黏膜對脂肪的吸收和堆積，從而達到減肥的目的，減少與高脂有關的疾病。
因為竹筍含有豐富的煙酸和纖維素，能促進腸道蠕動，幫助消化，消除食物堆積，防止便秘，所以有壹定的預防消化道腫瘤的作用。
從中醫的角度來說，竹筍味甘性寒，有滋陰涼血、清熱化痰、止渴除煩、利尿通便、養肝明目的功效。
適用人群
壹般人群都可以吃。肥胖和習慣性便秘特別適合。
適用數量
每餐25克。
特別提示
食用前用開水焯壹下，去除竹筍中的草酸。
靠近筍尖的地方要順切，下部要橫切，這樣不僅容易熟爛，而且更適口。
新鮮竹筍儲存時不要剝皮，否則會失去香味。文獻中記載，香糧由糯米、紅醋栗、米酒三種主要原料制成，也是釀造女兒紅、烹飪香渣不可缺少的原料。中國人吃香糧已經有壹千多年了。由於香榧中含有的紅醋栗能促進正常新陳代謝，降低血脂，預防心血管疾病，因此有學者對其進行了關註和研究，美國甚至提取出了香榧的獨特成分。
有人說，香棗是客家人獨有的發明。在臺灣省，正宗的湘竈菜只有清水老家附近的客家地區才能做出來，經過多年的經驗改良和創新，在湘竈菜的世界中占據了壹席之地。客家人過去用香糧釀造女兒紅、紅露、香糧酒，香糧還可以用來保存肉的鮮度。過年祭祖祭神，雞鴨豬肉在短時間內吃不完的情況下，不僅可以長期保存，還可以做成另壹種新的保健食品。