“色拉”是西餐中的涼拌菜，現在普遍是指其中的使用蛋黃色拉醬所拌的土豆色拉。如在西餐廳品嘗，這類色拉價格不菲。即使在家制作，現在人們也大多從超市買回現成的色拉醬自己拌，但是超市的色拉醬，價錢也不便宜。
其實，自己制作蛋黃色拉醬拌土豆色拉並不難，只要妳肯學，很快可以成為高手，以下的專利可是我多年經驗的積累，當然其中有幾手密招，就看妳悟性了。
原料： 雞蛋1～2個，色拉油250克，白醋，土豆，青豆，紅腸或火腿腸若幹。也可以是各類水果或蔬菜。
方法與步驟：
1. 準備蛋黃。雞蛋壹個，將蛋清和蛋黃分開，方法是：將雞蛋磕開時，使其殼壹分為二，而且使含蛋黃的那壹部分，留在其中壹個半截的蛋殼中，讓蛋清流走（可以流到壹個預先準備的碗中），將含蛋黃的那壹部分在這兩個半截的蛋殼裏來回倒，使最後只剩下蛋黃。可以留半個蛋黃備用，因為實際制作只需半個蛋黃即可。那半個蛋黃說不定有用。
2. 準備色拉油。如果沒有色拉油，其它精制油也可以，只要直接可以拌菜的熟油就行。如條件不允許，只有豆油壹類的生油，就將豆油熬熟，待熱油冷透了也就可以使用（不過豆油有時豆腥味較重）。至於重量比例，壹般壹個雞蛋黃可以調制500克～1000克的油，壹般家庭使用只需半個雞蛋黃調制250克的油即可。
3. 調制蛋黃色拉醬。這是所有步驟中最關鍵的壹步。用小勺、調羹將色拉油滴入蛋黃中，在此同時，用攪拌器或筷子，順著壹個方向攪拌，記住，壹定要始終保持同壹個方向，千萬不要來回變動旋轉方向。色拉油滴入的速度開始壹定要慢，壹滴壹滴地，當醬越調越濃越粘稠時，色拉油滴入的速度可以逐漸加快，也就是滴入的量可以逐漸加大，如何加大滴入量，要靠妳不斷摸索，這就是妳的本事了，別人調不好，妳能調好，就看妳積累的經驗了，而此項經驗也是只能意會無法言傳的。
4. 調試失敗的挽救措施。這是密招調制蛋黃色拉醬不可能百試百靈從不失敗的。我就經常會失敗，很多人因為調試失敗而打退堂鼓，並揚言色拉醬自制難調。其實有壹個秘訣：當由於攪拌方向紊亂了，或者由於油的滴入速度太快或滴入量過大，就會發生“油水分離”的現象，這時就是調試失敗了。不過不要忘記，在第壹步的最後，不是讓妳“留半個蛋黃備用”，並告訴妳“那半個蛋黃說不定有用嗎”？現在將這半個蛋黃拿來，如但是當時忘了、忽略了，也不要緊，再打壹個雞蛋，按第壹步方式，將蛋清去掉，只取這個蛋黃就行了。現在將調試失敗的、油水分離的醬反過來當作油，按第三步的方式，向這個雞蛋黃裏滴入，但仍然要順同壹方向，不得逆轉。妳會發現原來油水分離的醬經妳這麽壹調，很快又粘稠了，而且變粘稠的速度也大大加快。
5. 滴白醋。調色拉醬的油並沒有嚴格的數量，只要夠用就行。當醬已經很粘稠，而且數量也夠了的時候，會發現顏色比起買的色拉醬來，還有點發黃，這時候就要滴白醋了。註意：鎮江醋壹類帶色的不可以用，醋精也不行，壹定要白醋。由於各種品牌的白醋醋精濃度、口味不同，所以要邊點邊試。將白醋壹滴壹滴滴入調好的色拉醬，在滴入的同時按第三步的方向繼續攪拌色拉醬，妳會發現色拉醬開始變白了、變稀了，當妳感到色拉醬的酸度正合妳的口味時，蛋黃色拉醬就調好了。這壹步其實所需白醋只是幾滴，如濃度低，可能多壹點。
6. 制作土豆色拉。將土豆，青豆和1～2個雞蛋煮熟，土豆去皮，熟雞蛋剝皮取熟的蛋白，將去皮的土豆、蛋白和 紅腸或火腿腸切成丁，這幾樣放在壹起的道理除了口味以外，還有顏色的搭配：蛋白、土豆是白色的，紅腸或火腿腸是紅色的，青豆是綠色的，搭配起來色、香、味俱全，根據這壹原則，妳就可以確定各種成分的比例，或增加其它顏色或口味的成分，這也是妳的專利了。最後用色拉醬與這些東西拌勻，當然拌的容器大壹些，可以拌得勻壹點。如果是夏天，拌好後的色拉最好在冰箱裏冰壹個小時，味道可以更美。
7. 制作水果或蔬菜色拉。制作這類水果或蔬菜色拉既簡單又美味。如是水果，如蘋果、梨等去皮或不去皮由妳定，切成丁塊或片，註意色、香、味搭配，如櫻桃的紅、桔子的黃、香蕉的黃、菠蘿的香等。擺放好後澆上色拉醬，或者在盤子裏專辟壹處放上色拉醬，以便蘸著吃。蔬菜色拉完全壹樣，不過蔬菜壹定要洗幹凈。西紅柿、黃瓜等也是配色的理想原料。不過強調壹點：水果或蔬菜壹定要現拌現吃，因為這些材料很容易出水，時間壹長，色拉醬就會被稀釋，不好看也不好吃了。切切牢記。