當前位置:律師網大全 - 專利申請 - 怎麽熬制色拉醬?

怎麽熬制色拉醬?

色拉醬自制秘訣

“色拉”是西餐中的涼拌菜,現在普遍是指其中的使用蛋黃色拉醬所拌的土豆色拉。如在西餐廳品嘗,這類色拉價格不菲。即使在家制作,現在人們也大多從超市買回現成的色拉醬自己拌,但是超市的色拉醬,價錢也不便宜。

其實,自己制作蛋黃色拉醬拌土豆色拉並不難,只要妳肯學,很快可以成為高手,以下的專利可是我多年經驗的積累,當然其中有幾手密招,就看妳悟性了。

原料: 雞蛋1~2個,色拉油250克,白醋,土豆,青豆,紅腸或火腿腸若幹。也可以是各類水果或蔬菜。

方法與步驟:

1. 準備蛋黃。雞蛋壹個,將蛋清和蛋黃分開,方法是:將雞蛋磕開時,使其殼壹分為二,而且使含蛋黃的那壹部分,留在其中壹個半截的蛋殼中,讓蛋清流走(可以流到壹個預先準備的碗中),將含蛋黃的那壹部分在這兩個半截的蛋殼裏來回倒,使最後只剩下蛋黃。可以留半個蛋黃備用,因為實際制作只需半個蛋黃即可。那半個蛋黃說不定有用。

2. 準備色拉油。如果沒有色拉油,其它精制油也可以,只要直接可以拌菜的熟油就行。如條件不允許,只有豆油壹類的生油,就將豆油熬熟,待熱油冷透了也就可以使用(不過豆油有時豆腥味較重)。至於重量比例,壹般壹個雞蛋黃可以調制500克~1000克的油,壹般家庭使用只需半個雞蛋黃調制250克的油即可。

3. 調制蛋黃色拉醬。這是所有步驟中最關鍵的壹步。用小勺、調羹將色拉油滴入蛋黃中,在此同時,用攪拌器或筷子,順著壹個方向攪拌,記住,壹定要始終保持同壹個方向,千萬不要來回變動旋轉方向。色拉油滴入的速度開始壹定要慢,壹滴壹滴地,當醬越調越濃越粘稠時,色拉油滴入的速度可以逐漸加快,也就是滴入的量可以逐漸加大,如何加大滴入量,要靠妳不斷摸索,這就是妳的本事了,別人調不好,妳能調好,就看妳積累的經驗了,而此項經驗也是只能意會無法言傳的。

4. 調試失敗的挽救措施。這是密招調制蛋黃色拉醬不可能百試百靈從不失敗的。我就經常會失敗,很多人因為調試失敗而打退堂鼓,並揚言色拉醬自制難調。其實有壹個秘訣:當由於攪拌方向紊亂了,或者由於油的滴入速度太快或滴入量過大,就會發生“油水分離”的現象,這時就是調試失敗了。不過不要忘記,在第壹步的最後,不是讓妳“留半個蛋黃備用”,並告訴妳“那半個蛋黃說不定有用嗎”?現在將這半個蛋黃拿來,如但是當時忘了、忽略了,也不要緊,再打壹個雞蛋,按第壹步方式,將蛋清去掉,只取這個蛋黃就行了。現在將調試失敗的、油水分離的醬反過來當作油,按第三步的方式,向這個雞蛋黃裏滴入,但仍然要順同壹方向,不得逆轉。妳會發現原來油水分離的醬經妳這麽壹調,很快又粘稠了,而且變粘稠的速度也大大加快。

5. 滴白醋。調色拉醬的油並沒有嚴格的數量,只要夠用就行。當醬已經很粘稠,而且數量也夠了的時候,會發現顏色比起買的色拉醬來,還有點發黃,這時候就要滴白醋了。註意:鎮江醋壹類帶色的不可以用,醋精也不行,壹定要白醋。由於各種品牌的白醋醋精濃度、口味不同,所以要邊點邊試。將白醋壹滴壹滴滴入調好的色拉醬,在滴入的同時按第三步的方向繼續攪拌色拉醬,妳會發現色拉醬開始變白了、變稀了,當妳感到色拉醬的酸度正合妳的口味時,蛋黃色拉醬就調好了。這壹步其實所需白醋只是幾滴,如濃度低,可能多壹點。

6. 制作土豆色拉。將土豆,青豆和1~2個雞蛋煮熟,土豆去皮,熟雞蛋剝皮取熟的蛋白,將去皮的土豆、蛋白和 紅腸或火腿腸切成丁,這幾樣放在壹起的道理除了口味以外,還有顏色的搭配:蛋白、土豆是白色的,紅腸或火腿腸是紅色的,青豆是綠色的,搭配起來色、香、味俱全,根據這壹原則,妳就可以確定各種成分的比例,或增加其它顏色或口味的成分,這也是妳的專利了。最後用色拉醬與這些東西拌勻,當然拌的容器大壹些,可以拌得勻壹點。如果是夏天,拌好後的色拉最好在冰箱裏冰壹個小時,味道可以更美。

7. 制作水果或蔬菜色拉。制作這類水果或蔬菜色拉既簡單又美味。如是水果,如蘋果、梨等去皮或不去皮由妳定,切成丁塊或片,註意色、香、味搭配,如櫻桃的紅、桔子的黃、香蕉的黃、菠蘿的香等。擺放好後澆上色拉醬,或者在盤子裏專辟壹處放上色拉醬,以便蘸著吃。蔬菜色拉完全壹樣,不過蔬菜壹定要洗幹凈。西紅柿、黃瓜等也是配色的理想原料。不過強調壹點:水果或蔬菜壹定要現拌現吃,因為這些材料很容易出水,時間壹長,色拉醬就會被稀釋,不好看也不好吃了。切切牢記。

  • 上一篇:印度仿制藥為什麽不受專利限制
  • 下一篇:指紋鎖排名前十名有哪些品牌
  • copyright 2024律師網大全