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雞蛋怎麽吃最有營養

1.雞蛋怎麽吃最有營養?

雞蛋有很多種吃法。就營養素的吸收和消化率而言,水煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩煎蛋為98%,老煎蛋為81.1%,白開水加牛奶的水煮蛋為92.5%,生雞蛋為30% ~ 50%。從這個角度來說,煮雞蛋是最好的吃法,但要註意細嚼慢咽,否則會影響吸收和消化。

註意:茶葉蛋要少吃,因為茶葉中含有酸化物質,與雞蛋中的鐵結合會刺激腸胃,影響胃腸道的消化功能。

2.不同年齡的人吃雞蛋的方式不同嗎?

煮雞蛋雖然最有營養,但對於消化功能不健全的孩子來說,不容易消化。

寶寶最好吃煮雞蛋裏的蛋黃,磨成粉,加水或牛奶食用。

對孩子來說,雞蛋要做的方式多樣,口味多樣,才能引起他們的食欲。

幼兒可以吃蒸雞蛋湯、蛋花湯、潑雞蛋、煎蛋。需要吃流質飲食時,可以用牛奶或豆漿洗雞蛋。

大壹點的孩子可以吃炒雞蛋、蛋餃、金鉤千層卷、蟹粉蛋等。

3.煮雞蛋要註意什麽?

水煮蛋是常見的吃法之壹,但如果煮得不好,往往會出現蛋清煮不熟,蛋黃煮不熟的情況;或者煮過頭,煮雞蛋,蛋黃很硬,不利於消化吸收。

正確的烹飪方法是將雞蛋放入壹盆冷水中,慢慢升溫,煮沸後再煮2分鐘。停火後浸泡5分鐘,這樣煮出來的蛋清嫩,蛋黃不老。

營養學家介紹,不同煮制時間的雞蛋在人體內的消化時間是不同的:“3分鐘雞蛋”是輕熟的雞蛋,最容易消化,大約需要1小時30分鐘;“5分鐘”雞蛋是半熟的雞蛋,在人體內的消化時間約為2小時;煮太久的雞蛋在人體內需要3個小時才能消化。

“五分蛋”不僅軟嫩,而且蛋味濃郁,有利於人體營養。美國醫學界曾發表研究報告稱,24個成年人每天吃兩個半熟雞蛋,六周後血脂不升反降,但對人體有益的好膽固醇(HDL)增加10%。

4.壹天吃多少個雞蛋最好?

雞蛋是高蛋白食物。如果吃得太多,會導致代謝物增加,也會增加腎臟的負擔。壹般來說,兒童和老人壹個,青少年和成人兩個。

5.雞蛋有哪些營養成分?

蛋白質

雞蛋富含優質蛋白質,每100克雞蛋含蛋白質12.7克。兩個雞蛋所含的蛋白質大致相當於三條魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白的消化率也是牛奶、豬肉、牛肉、大米中最高的。

雞蛋中蛋氨酸的含量特別豐富,但谷類和豆類都缺乏這種必需氨基酸。因此,將雞蛋與谷類或豆類混合食用,可以提高後兩者的生物利用率。

脂肪

雞蛋每100克含脂肪11.6克,大部分集中在蛋黃中,而且大部分是不飽和脂肪酸。脂肪被乳化,容易被人體吸收。

其他微量營養素

雞蛋還有其他重要的微量營養素,如鉀、鈉、鎂、磷,特別是蛋黃中的鐵為7 mg/100 g,寶寶吃雞蛋可以補充牛奶中鐵的不足。雞蛋富含磷,但鈣相對不足。所以牛奶和雞蛋壹起餵,可以相輔相成。雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E和生物素的含量也非常豐富,特別是在蛋黃中,維生素A、D、E與脂肪溶在壹起,容易被人體吸收利用。但是雞蛋中維生素C的含量比較少,要註意和富含維生素C的食物壹起食用。

6.蛋白質和蛋黃誰更有營養?

蛋黃和蛋清中的蛋白質是高消化率的優質蛋白質。但蛋黃與蛋白質的其他營養成分有很大不同,主要是以卵清蛋白為主。蛋黃中含有豐富的蛋黃磷蛋白、脂肪、維生素和微量元素,特別是鐵、磷和維生素A、D、E、b。

7.有人說生雞蛋更有營養。這是真的嗎?

不對!雞蛋容易被沙門氏菌等病原微生物感染,生吃容易發生消化系統疾病。生雞蛋白中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶,阻礙蛋白質和生物素的分解和吸收。相反,煮雞蛋的蛋白質結構由致密變為疏松,容易被人體消化吸收。當然,過度加熱後,蛋白質過度凝固,不利於消化吸收。至於那些已經孵出來但還沒孵出小雞的“毛蛋”,就更不衛生了。

8.孕婦多吃雞蛋好嗎?

不會,在分娩過程中,產婦體力消耗大,消化吸收功能減弱,肝臟的解毒功能降低。大量吃雞蛋會導致肝腎負擔加重,造成不良後果。蛋白質攝入過多還會在腸道內產生大量氨、羥基、酚等化學物質,對人體毒性很大,容易出現腹脹、頭暈、四肢乏力、昏迷等癥狀,導致“蛋白質中毒綜合征”。蛋白質的攝入量要根據蛋白質的消化吸收功能來計算。正常情況下,孕婦每天吃3個雞蛋左右就夠了。

9.聽說經常吃雞蛋會導致膽固醇高。這是正確的嗎?

不對。因為蛋黃中含有豐富的卵磷脂,是壹種強有力的乳化劑,可以使膽固醇和脂肪顆粒變得極細,通過血管壁被細胞充分利用,從而降低血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化後能釋放出膽堿,再進入血液合成乙酰膽堿,乙酰膽堿是神經遞質的主要物質,能改善大腦功能,增強記憶力。

10.高碘高鋅的雞蛋對人的身體好嗎?

所謂高碘高鋅雞蛋,大多是在雞飼料中添加鋅、碘、鐵等微量元素。吃了這些飼料後,雞產的蛋中相應的微量元素含量比普通蛋高。但這種蛋只適合壹小部分人,不能隨便吃。如果攝入某些微量元素過多,會對人體有害。比如,人體內碘過多會導致神經系統的壹系列癥狀,而體內鋅的含量超過壹定水平,就容易導致鈣和鐵的缺乏。

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