雞蛋有很多種吃法。就營養素的吸收和消化率而言，水煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩煎蛋為98%，老煎蛋為81.1%，白開水加牛奶的水煮蛋為92.5%，生雞蛋為30% ~ 50%。從這個角度來說，煮雞蛋是最好的吃法，但要註意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。
註意:茶葉蛋要少吃，因為茶葉中含有酸化物質，與雞蛋中的鐵結合會刺激腸胃，影響胃腸道的消化功能。
2.不同年齡的人吃雞蛋的方式不同嗎？
煮雞蛋雖然最有營養，但對於消化功能不健全的孩子來說，不容易消化。
寶寶最好吃煮雞蛋裏的蛋黃，磨成粉，加水或牛奶食用。
對孩子來說，雞蛋要做的方式多樣，口味多樣，才能引起他們的食欲。
幼兒可以吃蒸雞蛋湯、蛋花湯、潑雞蛋、煎蛋。需要吃流質飲食時，可以用牛奶或豆漿洗雞蛋。
大壹點的孩子可以吃炒雞蛋、蛋餃、金鉤千層卷、蟹粉蛋等。
3.煮雞蛋要註意什麽？
水煮蛋是常見的吃法之壹，但如果煮得不好，往往會出現蛋清煮不熟，蛋黃煮不熟的情況；或者煮過頭，煮雞蛋，蛋黃很硬，不利於消化吸收。
正確的烹飪方法是將雞蛋放入壹盆冷水中，慢慢升溫，煮沸後再煮2分鐘。停火後浸泡5分鐘，這樣煮出來的蛋清嫩，蛋黃不老。
營養學家介紹，不同煮制時間的雞蛋在人體內的消化時間是不同的:“3分鐘雞蛋”是輕熟的雞蛋，最容易消化，大約需要1小時30分鐘；“5分鐘”雞蛋是半熟的雞蛋，在人體內的消化時間約為2小時；煮太久的雞蛋在人體內需要3個小時才能消化。
“五分蛋”不僅軟嫩，而且蛋味濃郁，有利於人體營養。美國醫學界曾發表研究報告稱，24個成年人每天吃兩個半熟雞蛋，六周後血脂不升反降，但對人體有益的好膽固醇(HDL)增加10%。
4.壹天吃多少個雞蛋最好？
雞蛋是高蛋白食物。如果吃得太多，會導致代謝物增加，也會增加腎臟的負擔。壹般來說，兒童和老人壹個，青少年和成人兩個。
5.雞蛋有哪些營養成分？
蛋白質
雞蛋富含優質蛋白質，每100克雞蛋含蛋白質12.7克。兩個雞蛋所含的蛋白質大致相當於三條魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白的消化率也是牛奶、豬肉、牛肉、大米中最高的。
雞蛋中蛋氨酸的含量特別豐富，但谷類和豆類都缺乏這種必需氨基酸。因此，將雞蛋與谷類或豆類混合食用，可以提高後兩者的生物利用率。
脂肪
雞蛋每100克含脂肪11.6克，大部分集中在蛋黃中，而且大部分是不飽和脂肪酸。脂肪被乳化，容易被人體吸收。
其他微量營養素
雞蛋還有其他重要的微量營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵為7 mg/100 g，寶寶吃雞蛋可以補充牛奶中鐵的不足。雞蛋富含磷，但鈣相對不足。所以牛奶和雞蛋壹起餵，可以相輔相成。雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E和生物素的含量也非常豐富，特別是在蛋黃中，維生素A、D、E與脂肪溶在壹起，容易被人體吸收利用。但是雞蛋中維生素C的含量比較少，要註意和富含維生素C的食物壹起食用。
6.蛋白質和蛋黃誰更有營養？
蛋黃和蛋清中的蛋白質是高消化率的優質蛋白質。但蛋黃與蛋白質的其他營養成分有很大不同，主要是以卵清蛋白為主。蛋黃中含有豐富的蛋黃磷蛋白、脂肪、維生素和微量元素，特別是鐵、磷和維生素A、D、E、b。
7.有人說生雞蛋更有營養。這是真的嗎？
不對！雞蛋容易被沙門氏菌等病原微生物感染，生吃容易發生消化系統疾病。生雞蛋白中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，阻礙蛋白質和生物素的分解和吸收。相反，煮雞蛋的蛋白質結構由致密變為疏松，容易被人體消化吸收。當然，過度加熱後，蛋白質過度凝固，不利於消化吸收。至於那些已經孵出來但還沒孵出小雞的“毛蛋”，就更不衛生了。
8.孕婦多吃雞蛋好嗎？
不會，在分娩過程中，產婦體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟的解毒功能降低。大量吃雞蛋會導致肝腎負擔加重，造成不良後果。蛋白質攝入過多還會在腸道內產生大量氨、羥基、酚等化學物質，對人體毒性很大，容易出現腹脹、頭暈、四肢乏力、昏迷等癥狀，導致“蛋白質中毒綜合征”。蛋白質的攝入量要根據蛋白質的消化吸收功能來計算。正常情況下，孕婦每天吃3個雞蛋左右就夠了。
9.聽說經常吃雞蛋會導致膽固醇高。這是正確的嗎？
不對。因為蛋黃中含有豐富的卵磷脂，是壹種強有力的乳化劑，可以使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，通過血管壁被細胞充分利用，從而降低血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化後能釋放出膽堿，再進入血液合成乙酰膽堿，乙酰膽堿是神經遞質的主要物質，能改善大腦功能，增強記憶力。
10.高碘高鋅的雞蛋對人的身體好嗎？
所謂高碘高鋅雞蛋，大多是在雞飼料中添加鋅、碘、鐵等微量元素。吃了這些飼料後，雞產的蛋中相應的微量元素含量比普通蛋高。但這種蛋只適合壹小部分人，不能隨便吃。如果攝入某些微量元素過多，會對人體有害。比如，人體內碘過多會導致神經系統的壹系列癥狀，而體內鋅的含量超過壹定水平，就容易導致鈣和鐵的缺乏。