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如何制作小磨香油

根據生產方法,芝麻油可分為小磨芝麻油和機榨芝麻油。小磨香油(xi m: xiǎo mó xiāng yóu ó u)因其濃郁誘人的香味而得名。因以芝麻為原料,故稱“香油”、“麻油”。古人稱芝麻為“芝麻”、“肥芝麻”,稱香油為“麻油”、“肥芝麻油”。芝麻油堪稱油脂的上乘之品。人們稱芝麻為“油料作物皇後”,芝麻油為“植物油之王”。

發展歷史

在中國,芝麻油的歷史非常悠久。早在三國時期,就已經有文字記載,《三國誌?魏徵:“孫權去合淝新城,籠滿松馳...它被打碎成火把,裏面裝滿了芝麻油...“作為照明燃料,當時的香油是用石臼法或木榨法壓榨芝麻制成的。張華,阿津人,在《博物誌》中記載“煎麻油使水無煙,但當它不再沸騰時,它仍然是冷的”。以及用芝麻油制作豆豉的方法...麻油蒸,暴三集止”是麻油文化最早的記載。已經1600多年了。南北朝時期,香油被廣泛應用於餐飲。唐宋時期,芝麻油被認為是最好的食用植物油,應用更加廣泛。

小莫香油現在主要在河南駐馬店。

駐馬店地區小磨油的生產早在明代就有記載。到了清初,駐馬店的小磨香油已經成為宮廷供品,小磨香油的生產也成了規模。十有八九,農民知道如何榨油。田中村有了油坊,家家都是“油工”,街上叮當作響,到處都是“賣油的”,逐漸形成了香油飲食文化。

古芝麻油傳承人張大偉,出生於上蔡榨油世家。還有壹盤古石磨傳世,直徑1.65米,重900多斤。小磨香油也有其獨特的保健功效。在《本草綱目》中,芝麻被介紹為“益氣生肌,填腦髓,長久強身,強筋骨,清耳目,抗饑渴,延年益壽”。使“白發轉黑”“擺脫壹切慢性病……”

根據營養學家的科學分析,芝麻富含人體所需的營養物質,確實可以延緩人的衰老和美容。食用芝麻油對保護血管、通便、止咳和煙酒中毒、保護嗓音、治療鼻炎有顯著效果。

據史料記載,雍正十年(1732年)春,漕道總督陶及其隨行官員來到汝南府(古稱天中)視察民情。當他們來到駐馬店時,壹群人正在街上走著,突然聞到壹股濃烈的香味。他們問了隨行的官員,回答說:這裏有壹個小小的香油磨,這香味就是從這個磨裏發出來的。陶老爺非常樂意去。走了大約壹百步,他看到不遠處飛來壹道彩虹,上面寫著“鬥大”四個字:天上的油坊。來到油坊,只見炊煙裊裊,大鍋裏的芝麻冒著熱氣,另壹口大鍋裏的香油又亮又香。我懷著極大的喜悅和激動對官員們說:這是極好的祭品。馬上把十壇封了,親自送到北京。雍正嘗了他做的菜,立即命汝南府官員擴大芝麻種植,大力推廣小磨香油加工。榨油廠生產的油全部由老張曼分級,壹等進貢,二等上交政府,其余自由出售。至此,流傳數百年的駐馬店小莫香油被外人所知。

有營養學家認為,小磨香油應該是中老年人最好的餐桌風味之壹。

首先,香油濃郁的香氣不僅可以刺激消化功能已經減弱的中老年人的食欲,而且有利於營養物質的吸收。芝麻油本身的消化吸收率也很高,達到98%。芝麻油含有大量的油脂,有很好的通便作用,對便秘有壹定的預防作用和療效。

其次,芝麻油有很好的軟化血管、保持血管彈性的作用。其豐富的維生素E有利於維持細胞膜的完整性和正常功能,減少體內脂質的堆積。

再次,芝麻油中的卵磷脂不僅滋潤皮膚,還能祛斑,尤其是老年斑。

最後,中老年人長期使用香油,還可以防止脫發和過早白發;尤其是黑芝麻油。對於牙齦萎縮的中年人,尤其是有抽煙喝酒習慣的人,長期使用香油可以保護牙齦和口腔。

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如今,老張曼的傳人張大偉先生秉承祖訓“誠信經營,以人為本”,壹個小小的榨油廠逐漸發展成為占地30多畝,符合國際標準要求的生產基地——駐馬店谷瑋小貓香油發展有限公司,並吸引了壹家美國投資公司投資500萬元,目前,公司產品間接出口到俄羅斯、韓國、日本、立陶宛等國家。

走進公司的辦公大廳,看到的是壹座清末傳下來的古代石磨。這個石磨直徑1.66米,重1800多公斤。可以說,古石磨千年蒼穹,百年古坊傳遞古味。

編輯本節的主要流程

根據國內某知名品牌小香油研磨的工藝,總結如下:

小磨香油是用“水代法”生產的

經典流程1:芝麻胚的培養

小貓芝麻油營養豐富。關鍵是在飼餵原料前將芝麻培育成芝麻胚,促進芝麻酚、芝麻素、芝麻林素等對人體有益的營養物質的產生。通過科學研究,這項技術與現代生命科學高度壹致。這是其他流程所不具備的。

經典工藝2:石磨研磨

石磨的研磨過程是低溫低壓,過程溫度只有60-65℃,不會破壞芝麻油中的芳香物質和功能性營養成分。

經典工藝3:用水替代采油

采用優質飲用水,輕松分離油胚,提油過程中不需要任何化學溶劑,無化學溶劑殘留。同時,由於芝麻油比重較大,對人體有害的重金屬也從芝麻油中析出,所以這種方法制備的芝麻油是完全健康的。

經典工藝4:專利物理凈化技術

小貓芝麻油采用專利物理過濾技術,以天然植物纖維為介質,經過兩級電子恒溫自然沈澱和36層物理過濾,過濾掉芝麻油中的雜質和異物。提純後的小貓香油外觀晶瑩剔透,色、香、味歷久彌新。

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