相傳嘉靖進京前,皇族早有明爭暗鬥。章太後迫於政勢,密詔頒達了三位親王,並說:“先到為君,後到為臣”。興王府離京最遠,為超時間,幕客嚴嵩獻策,朱厚聰假扮欽犯上囚車,日夜兼程趕到京城。朱厚聰乃藩王世子,平日奢華,坐囚車容易,可途中進粗食就難。他於是命府中廚師做出壹種吃魚肉卻不見魚肉的菜,若做不出,性命難保。有位叫詹多的廚師,心靈手巧,也沒做壹道符合要求的菜。壹天詹妻見 夫天時已晚還未回來,就帶了做熟的紅苕給夫吃。夫妻倆互相推讓,不小心弄破了紅苕皮。詹多靈機壹動,悟出了配方!眾廚師齊心協力,就做出了吃魚肉而不見魚肉的食物,原來是魚、肉、蛋做出壹“紅苕”,也有人稱之為“紅蘿蔔”。“紅苕”營養豐富卻不膩,美味可口。朱厚聰吃著“紅苕”進京做了皇帝。朱厚聰基後,即為嘉靖。詹多奉命進京為皇帝做菜,他對紅苕加以改進,更名為“蟠龍菜”,即蟠龍所食之菜,嘉靖吃了新的“蟠龍菜”後,贊不絕口,命人記入宮中食譜。從此“蟠龍菜”便成了明宮佳肴。而到現在,它已成為過年時鐘祥每家每戶飯桌上都能見到的傳統特色菜。
1、配 料:鮮肉、鮮魚、鮮蛋、上等澱粉、食鹽、味精、蔥、姜
2、食用方法:壹蒸:切薄片裝碗,上籠蒸半小時,吃時另酌醬油、醋。二炸:切壹分厚的片上漿,大熱油落鍋,炸成金黃色起鍋,吃時另酌醬油、醋。三溜:切薄片,溫油溫熱後下芡。 鐘祥市農業綜合實力居湖北省之首,是著名的魚米之鄉,生產的稻谷產量高,但品質粗糙,北方人稱之為糙米。
而這種糙米正是制作米茶的最好原料。相傳明朝憲宗朱見深第四子朱佑元(即嘉靖皇帝生父)冊封為興王,食邑湖廣安陸州(今鐘祥)。其妃嘉靖皇帝之母蔣氏身懷六甲時害喜,茶米不思,見山珍海味惡心。興王召來多名廚師,調出各種口味的飯食菜肴,均不合蔣氏口味。興王大怒,壹廚師情急智生,從家裏端來百姓食用的米茶,蔣氏果然食欲大振。王顏大悅,米茶從此從民間進入宮廷。後蔣氏隨嘉靖入紫禁城,逢夏季便令禦廚制作米茶,但采用宮中精細貢米炒制的米茶遠不如糙米制作的清香,爽口,鐘祥糙米壹度成為貢品。
米茶得名於食之裹腹,飲之解渴,制作也很簡單。先將大米放在鍋裏置中火幹炒,至大米發黃帶焦時起鍋,用清水淘洗後濾去水份,再放入鍋裏加清水旺火煮沸至大米開花,起鍋自然冷卻即成。米茶水色淡黃,香氣濃郁,滋味微甜不淡,略澀不苦,既可代替米飯,又具飲茶解渴的作用,為夏季防暑降溫之佳品,氣候愈熱, 食之愈爽。在鐘祥農村,人們壹般在頭天晚上炒制後,盛入陶罐中,第二天食用。隔夜米茶,味略酸甜,更能增進食欲,生津止渴,別有壹番風味。在鐘祥市,家家戶戶夏天都炒制米茶,荊門,京山,沙洋,天門,宜城等周邊縣市也有部分居民喜愛吃米茶。 提到湖北鐘祥的酥餅,不要說土生土長的鐘祥人,就算是路過鐘祥的旅遊客人,也會伸出大拇指。通體淡黃色,看起來非常有食欲,誘人的酥香讓人在店外幾米處就能垂涎三尺,油而不膩,入口即化;酥餅分為甜口味和鹹口味等幾種,其中甜味的尤為著名。鐘祥特產特色酥餅已經是壹種傳統深為老百姓喜愛的大眾特色食品,也是來鐘祥旅遊客人和節日送禮來送往的必購土特產特色食品。
湖北鐘祥酥餅,早已久負盛名,是自唐代以來的鐘祥特產特色傳統長壽食品,脆香味美,進口化,落口酥,回味綿長。它既作點心又可作主食,還是品茶飲酒的佐食佳品,壹年四季,老少鹹宜。到明朝嘉靖十年,鐘祥特產特色酥餅與蟠龍菜同列為宮廷禦肴。據考證,鐘祥特產特色酥餅原名酥粑粑,與鐘祥米茶同時出現,源於楚莊王(公元前613—前591年)伐陸渾戎。公元前606年,楚國國力強盛,令尹(即宰相)孫叔敖引黃仙洞水開敖河,開創了江漢農業的大發展,而使江漢平原富甲壹方。至此,洋梓、長壽、張集、豐樂、潞市地面水旱保收,五谷豐登,遂成為諸侯帝王的必爭之地。然而,楚莊王北伐陸渾戎欲觀兵周疆,問鼎中原,數十萬兵士飲食俱成難題。於是,楚莊王兵屯郊郢(郢中)微服私訪郢中農家,而遇壹老婦,正在喝米茶,吃酥粑粑。莊王和隨從口渴肚餓,當即用錢幣換了米茶、酥粑粑吃。米茶清心解渴,酥粑粑脆香可口,使莊王壹行大飽口福。莊王靈機壹動,詳細向老婦詢問了二種飲食的制作方法,回到軍營命將士們依法制作,從而解決了部隊北進的飲食困難。劉宋泰始六年(公元470年),鐘祥縣名長壽。唐朝武後(則天)長壽二年,酥粑粑盛銷於酒肆、飯館、點心鋪,並約定俗名為酥粑粑。至明朝嘉靖十年,承天府鐘祥酥餅竟名馳全國。純手工制作的方法,壹直延續到今天。楊婆從1983年開始手工制作這種鐘祥特產特色酥餅,繼承和保持了鐘祥酥餅的傳統工藝,制作出的甜鹹酥餅和酥條,是郢中風靡盛行的特產特色食品,深受大眾的歡迎,也是楊婆自主生產的主要鐘祥土特產特色食品。楊婆酥餅配上鐘祥特產特有的米茶,夏天煮涼後壹起食用,可以說是壹種夏季食物的享受,天氣越熱越爽口,楊婆酥餅也是米茶的最佳伴侶食品。 采用千年野生葛粉精制而成。經科學檢測,富含澱粉、蛋白質、全糖等多種營養成分及鈣、鐵、銅等10多種人體必需的微量元素。具有清涼解熱、生津止渴、升陽發表、抗菌解毒、降低血壓、治療冠心病之功能。對咽喉痛疾、口舌生瘡、小孩清火、瀉痢有特效。年產量1000噸,產品暢銷海內外。在日本,鐘祥葛粉有長壽粉之譽,被昭仁天皇禦賜為皇家食品,列為皇家貢品系列;1993年又被日本列為免檢進口產品。在美國、東南亞、香港等國家和地區,為眾多家庭所青睞。葛粉被確定為“日本皇家食品”,客店被國務院發展研究中心命名為“中國葛粉之鄉” 鐘祥葛粉實業有限公司是荊門市農業產業化重點龍頭企業,占地面積21000平方米,固定資產385萬元,年產葛粉500噸,銷售收入1500萬元,利稅 300萬元,出口創匯100萬美元,是全國第壹家專業化生產野生葛粉的企業,其生產的“山靈牌”葛粉填補了國內保健食品行業的空白。1993年,野生葛粉及其加工工藝獲國家發明專利;1995年12月客店鎮被國務院發展研究中心授予“中國葛粉之鄉”,並成立了葛粉產業的專業化科研機構---“鐘祥市中華葛科學研究所”,是全國葛產業技術培訓中心;1997年4月,“山靈牌”商標獲湖北省“著名商標”;1998年3月,山靈葛粉被評為第三屆中國農業博覽會湖北名牌產品,葛粉加工現已成為鐘祥工業經濟的壹大特色產業。