但是在“氫化”的過程中，壹部分脂肪變成了反式脂肪。反式脂肪對人體健康無益，也不是人體需要的營養素。“人造黃油”因為“反式脂肪”對人體有害。
氫化油，俗稱“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物黃油”。廣泛應用於面包、奶酪、人造黃油、蛋糕、餅幹等食品烘焙領域。油炸食品如炸雞、薯條、鹽焗雞等。除此之外，氫化油還隱藏在巧克力、冰淇淋、黃油曲奇、方便面、蛋黃派、咖啡伴侶(奶精)、黃油面包中。這種添加劑大多存在於快餐中。這些令人垂涎三尺的食物，還得靠氫化油才好吃。傳統的植物黃油會產生大量的反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等疾病的風險，世界各國都對此進行了限制。
“植物黃油”和“反式脂肪酸”對人體的危害；
“植物奶油”上市初期的賣點就是不含“膽固醇”！但後來證明，它雖然不含膽固醇，但含有大量的“反式脂肪酸”，進入人體後，會導致人體產生壞膽固醇LDL，殺死人體內原有的好膽固醇HDL，無法完全排出體外，剩下的會堆積在血管壁上！
目前，科學研究的結果表明，“反式脂肪酸”對人的危害主要包括以下幾點:
1，“反式脂肪酸”會增加人體血液的粘度和凝聚力，容易導致血栓形成；
2.孕婦或哺乳期婦女，如果攝入過多的反式脂肪酸，會影響胎兒和嬰兒的生長發育；
3.“反式脂肪酸”會降低男性精子的活性，從而影響生殖健康；
4.“反式脂肪酸”對嬰幼兒和青少年的大腦發育和神經系統發育非常不利；
5.“反式脂肪酸”能抑制和破壞管理記憶功能的膽固醇，老年時患阿爾茨海默病的風險更大；
6.“反式脂肪酸”可以破壞和降低保護心腦血管健康的膽固醇(LDL)的含量。