中草藥和水果可混合做酵素

「酵素」顧名思義，指的就是經過發酵的營養素。借著發酵的方法將蔬菜水果等天然有機農產品，先行讓其完成消化步驟，這樣食用進入腸胃之食物不必再消化，可以直接被身體吸收，如此除了可以減少體內原有酵素的消耗外，更可以減輕身體各器官的負擔。醋是酵素的壹種桑椹酵素的釀制法桑椹果經釀造成酵素後，其豐富的褪黑激素能淡化或去除皮膚上的斑點，其紅色素更是比中藥何首烏略勝壹籌，讓白頭發變黑。因屬性溫和，嬰兒或身罹重疾者皆可食用，不過為求謹慎，此二者宜避免食用經醋浸泡過的酵素。將成熟的桑椹果，最好先浸泡在純水內，以臭氧機氣泡石處理壹小時，經滴瀝幹然後投入米酒內過酒(無臭氧機設備者，清洗後直接投入米酒，投入醋亦可，但醋的效果次佳)，此動作旨在將容易含水的桑椹果內部殘水稀釋，避免因含過多水份致遭失敗。幹凈的容器如陶甕、玻璃甕等準備妥當。以壹斤桑椹果八兩(二比壹)二級砂糖之比例，逐層均勻灑在甕內的桑椹果上，如果有蜂蜜(最好是龍眼蜜)、花粉、蜂王乳、酌量加入更佳，裝滿後封口。置於陰涼通風處，避免在它的旁邊吵架或生氣，最好常播放道歌來取娛活菌群。約莫三個月後可達到充份發酵，完成發酵的糖此時變成寡糖(即單糖)，糖尿病患可以食用，不論是喝汁液(可依所好以未經煮沸的凈水稀釋)或直接嚼食發酵過的果肉，不但味道甜美，內中所含的營養足以讓糖尿病患者整天精神奕奕。此酵素對於消水利尿非常有效。明心佛堂有位坤道林姓前賢，原來患有嚴重全身水腫，經食用自制的桑椹酵素三個月後，恢復了健康的身體。以上述比例釀制的桑椹酵素過程不致於酒化，但是如果糖的數量比率太低，則有變成桑椹酒之虞，如此;其功能就有待重新評估了。不喜歡甜度太高又怕釀制過程酒化的人，可以依個人喜好酌量加入清醋，這可抑制酒菌的滋長，不過我們也可以在浸泡醋時提高甜度。有關於醋的浸泡，其功用我們將於下期月刊再行介紹。我們希望藉此能提供大眾更多有酵素食的方法，俾能協助大眾吃出健康的素食與方法。「酵素」具有很強的解毒功能，除了能夠排除宿便以外，兼具分解積存在血液裏的毒素之大用。後學有壹次在采擷土生番石榴時，慘遭壹群黑蚊子叮攻，事後雙腿腫塊累累奇癢無比，因怕用手抓癢會留下瘡疤，壹時無計可施。忽然想起「酵素」或許可以派上用場，於是將檸檬醋和桑椹酵素加以調和約半紙杯，原汁服下不過五分鐘，馬上不再生癢了，經過泡熱水後竟然連累累腫塊也不見了，這是驗證之壹。為何要借重醋釀造酵素? 古雲:「富人服藥，窮人喝醋」，醋是萬病之藥，特別是對於胃液稀少及消化不良的窮人，便宜的食醋自是最好的藥物了，我們從食醋散發出的氣味覺得會嗆鼻，那嗆鼻的氣體正是來自氨基酸的氨氣。食醋的酸度約為四點五，屬弱酸偏強。而胃液的酸度約為二點五，屬於強酸。人在吃進食物三十分鐘左右開始分泌胃酸進入胃囊。很多有益或有害人體的活菌受到胃酸包圍，會被胃的強酸殺死。只有少數的酵素活菌在胃液裏呈假死狀態，等進入小腸弱堿的環境裏才悠然醒來，這些以菠蘿、香蕉、檸檬內的酵素適應力最強。如果將水果浸泡在醋酸裏發酵，讓醋酸桿菌去錘煉其它菌種壹段時日，可防止懶菌的產生，將來喝進胃裏就能大大提高存活率，酵素活菌只有在進入小腸甚至進入大腸，才能把它的功能發揮得淋漓盡致。用醋浸泡水果釀造酵素，除前面所言可以抑制果酸酒化，更重要的是能夠防止其它有害菌的侵襲，確保釀造酵素的成功。醋做為清除宿便的能力甚強，除臭的功力更是頂刮刮，想見識它除臭的功夫，可以在惡臭不堪的化糞池內倒入足量的食醋，不消多久便教臭味凈盡。因此長期受到胃腔宿便引起的口臭所苦的人，就讓醋浸的酵素來為您舒困吧! 佐餐酵素--紅龍醋早期人們將醋運用在佐餐的沾料，以資為去腥膻味兼消毒化氣，惟單壹米醋的色澤與氣味無法普遍讓人接受，為了使大家喜歡用醋做為沾料，壹些高級餐廳推出紅龍醋上菜桌頗受歡迎，多沾食紅龍醋可以開胃。對於因參入味精與油炸的菜肴，大快朵頤之後常常會教人口幹舌燥，但是多吃紅龍醋就能解其毒而不會上火了。做法:火龍果分為兩種，壹為白肉的白龍果，壹為紅肉稱為紅龍果。取紅龍果剝去外皮，將果肉切成兩半或更細分，投入甕內約六分滿，然後倒入米醋直到七、八分滿，將甕口封閉，三個月後果汁會釋出溶入米醋內，發酵過的果肉會懸浮在湯汁上方。米醋成為教人看了食指大動的艷紅湯，倒出所須數量放在玻璃碗內端上餐桌，這是壹道人見人愛，而且是色香味俱佳的沾料。各種水果醋的制法各種水果醋的做法與桑椹酵素的做法完全壹樣，只不過在釀制過程多了加入食醋而已。因為多加入食醋使得口感變酸，所以糖的使用量必須隨著增加，至於加入的數量多寡可因個人嗜甜習性不同而有加減，壹般是視食醋加入的數量而定，以溶解後不超逾飽和度為宜，如果超過飽和點就會發生未溶解的糖，雖加以攪拌，仍呈有沈澱現象。假使加入的甜度不足，則會因太酸而影響飲用的食欲，另外成品加入水稀釋後甜度與酸度都會變淡，註重口味的人宜斟酌自己的需求。釀得的酵素不論曾加入食醋與否，壹但加水稀釋過，就必須冰藏於低溫下，否則很容易變質。有些水果須要加醋才不會酒化，有些水果只要糖量夠即使不加醋也不會變酒化，例如:紅龍果、木瓜、桑椹、草莓、柑桔、檸檬......等等。如果沒有把握的話，可以在發酵的壹個月內，偶而打開釀罐口聞聞看，如果僅是輕微酒氣則無妨，若是酒氣重了，這時再加入食醋也不為遲，加入量視酒氣味輕重而定，以足夠平衡抑制為原則。不加食醋浸泡的酵素，適合腸胃潰瘍的人或體質虛弱的人飲用。那些水果可制造酵素? 所有未經煮熟的水果都可以制作酵素，壹切的酵素也都以糖為營養基，讓活菌在糖的培育下繁殖滋生，產生生物化學的作用，得到人體所需的營養素，是我們的目的。故取材時最好是多元化，水果的味道以濃厚為佳，例如;番石榴以土種土生的氣味較諸改良過的品種為優。龍眼、荔枝、菠蘿、香蕉、蘋果、酸梅、李子、葡萄、香瓜、番瓜、蕃茄、地瓜、紅蘿蔔、牛蒡......等等都是非常好的原料。以上這些果菜可以合在壹齊釀制，也可以分別釀制。不過為了方便管理最好還是分開釀制，等釀成了，再將各種果液依所好調理成色、香、味俱佳的綜合酵素。綜合酵素的好處是避免活菌中因缺乏競爭，而產生懶菌，競爭激烈下的酵母菌活力大於缺少競爭的懶菌，自然喝進肚子裏以後的效果會有不同能量，不過，經綜合過的汁液變化很多，最好置於低溫中，這個要點是必須加以註意的。有些水果加入食醋浸泡，經過壹段時間以後會產生壹層網膜，如菠蘿醋、荔枝醋等，這是正常現象，不要誤以為是制作失敗了。配料的處置發酵的過程如果添加壹些配料，除了可以迎合自己的口味，還可以增加營養價值。例如牛蒡醋的發酵，大約牛蒡八斤、糖六斤、醋七千cc，這時加入紅棗半斤、枸杞四兩、蜂蜜三斤、麥芽糖壹斤，則其風味、營養能量必然與不加入配料迥異，另外蜂膠、花粉、蜂王乳等等，雖然價格昂貴，但能添加壹點點總比看病吃藥來得省錢。但是有壹點要提醒大家，所有添加物皆不宜以化學香料為之，並且要以有機材料為優，像紅棗，在市場上就有抽精過的產品混珠，這種糟粕非但沒有營養，甚至於會因為它的加入而讓整甕酵素失敗。果肉的大用制作方法是:將發酵過的水果肉以自己喜歡的口味，混合多種原料，如紅龍果，木瓜、葡萄、桑椹、草莓等漿果類，加入梅子、楊桃、檸檬、柑桔、牛蒡、紅蘿蔔，荔枝、龍眼等，幾凡發酵過的水果都可綜合加入。請先均勻壹下，然後放入打果汁用的料理機，添加適量酵素原汁或RO水(以易於翻轉攪碎為原則)，由低速而高速直到成為膏糊狀為止，這時可嘗看看滋味如何，太酸的話可酌量加入蜂蜜調和。總之，壹切以自己喜好為宜。這樣很快的壹道令人望之食指大動，聞之垂涎三尺的綜合酵素果醬就大功告成了!將酵素果醬分置容器內，放在冷凍室裏，時間再久也會松軟如故，是壹道色香味具佳上等的冰淇淋，也是盛暑期間補充體力兼消暑的良方。加水攪拌的酵素果醬經冷凍後，壹定要放入低溫或冷凍室內，它的成品吃起來沙沙的較像冰淇淋。加入蜂蜜的酵素果醬，糖尿病友想吃的話，須置於常溫裏若幹時日，讓蜂蜜發酵分解成寡糖才好，放置常溫的酵素果醬，因處於繼續發酵狀態，所以不可裝得太滿，否則會因此溢出容器外，甚至產生容器的破裂。用此方法制作酵素果醬，如遇有堅硬的果核，像梅子核、李子核等，因果核有豐富的礦物質，可將之磨粉碎後壹並制造，倘設備不足，只好剝取果肉而棄之矣! 果肉除了可做成果醬，也可以經由急速冷凍技術幹涸化，再研成粉末狀，更可進壹步制成膠囊，這樣有方便儲存與攜帶的好處，只是它的設備昂貴無法普及，業者通常是委托制藥廠或食品加工廠代工。就自家食用而言，制成酵素果醬最為易行，在早點時塗於土司面包上，或伴飯亦可，讓我們的早餐充滿有機營養。