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中西點心文化比較

中西蛋糕的區別很簡單。中間點是中國的,其他外國的蛋糕都是西點。事實上,從烹飪的角度來看?中西糕點制作應該屬於壹門課程。無論是中點還是西點,都有很多相似之處。比如現在風靡全國的廣式蛋塔,就是植根於西點耶穌會士的壹種改良,相得益彰,推陳出新。這是從事烹飪的人不變的信條。西點的優勢在於更註重營養,讓我們在享受美食的同時,獲得大量的蛋白質和維生素。比如蛋糕、水果派都不如中式蛋糕好吃。而且西點要註意配色。當然,他們必須選擇自然的顏色。好的視覺享受是中間點所欠缺的。

中國的各種菜肴中都有點心。在廣東飲茶中尤為發達,壹般指放在蒸籠裏的饅頭、糕點。點心前期的款式不多,有大包子、叉燒包、蝦餃、燒燒、腸粉等等。點心是區別於北方飲茶習慣的重要標誌。如今廣東飲茶的點心種類繁多,大致可分為鹹點和甜品。大多數小吃都是熱菜,但也有少數涼菜。

在北方美食中,以面粉為主要原料的“面點”也是中國點心的重要分支之壹。北方比較好的廚師可以做出2000多種面食。

傳統點心包括包點、餃子和腸粉。許多點心店還提供其他菜肴,如油菜、烤肉、不同風格的粥和湯。在茶館或餐館裏,茶通常配有小吃為顧客服務。

在許多烹飪方法中,點心通常是蒸、煎或炸,數量是每菜四塊。

西點是西式甜品和西式茶點的簡稱;因為蛋糕和餅幹是大宗,所以通常簡稱為蛋糕。西式蛋糕多為甜食,常用的原料有面粉、牛奶、黃油、糖、奶油、巧克力、生水果、堅果等。,在烤箱中高溫烘烤;英國傳統上供應紅茶、奶茶、咖啡等熱飲,在下午茶時品嘗。如蛋糕、布丁、果凍、冰淇淋等。19世紀以前,糖在西方社會只是上流社會的專利,吃甜點會被視為貴族的象征,所以甜點在西餐中有壹定的地位。由於後來糖被廣泛使用,甜點也開始流行並發展出多樣化的特點。現在,許多人會在晚餐後享用甜點。

從文獻上看,點心和茶性質不同,但早就混淆了。

據我調查,北方的點心歷史是古老的,南方的歷史是新的。古人可能還有唐宋遺風,新的只是明朝中期。點心店的招牌上有兩個常用的字,我想在這裏借用壹下。好像挺合適的。北方可稱為“官茶”,南方為“細湖”。——周作人《南北點心》

中國的傳統點心壹般是最常見的“八大件”和“八小件”。

八塊,也叫北方餅,以北京為代表。京味糕點,歷史悠久,品類繁多,口味各異,特點是油重糖輕,酥軟,純甜鹹。代表品種有北京八塊、紅白月餅等。其中,京八片分為大八片、小八片和精八片。八塊由山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、棗泥、椒鹽、葡萄幹等八種餡料制成。,裹上食用油面條,精心烤制出各種圖案的印痕。形狀有腎形、圓鼓形、佛手形、蝙蝠形、桃形、石榴形等。酥脆可口,香味純正。特制八片,細層均勻,餡軟沙質,果料純正厚實。還有三仙、銀錠、桂花、幸福、吉祥、長壽、愛桃等八種造型,是京味糕點中的精品。

舊時北京人走親訪友要帶禮物,講究送“北京八件”,即“大八件”和“小八件”。這原本是清胡皇室婚喪儀式和日常生活必不可少的禮物和裝飾,後來配方從禦廚傳到民間。它的主要成分是精制白面粉、糖、豬油、蜂蜜和各種水果籽。所謂“八件”,即八種小吃,壹般有燒餅、棗花、脆皮卷,有的還刻有福、運、壽、樂等不同的文字。有圓形、桃形、方形等。,它們裝在壹個長方形的紙板箱裏。《小人》壹式兩份,十六張裝壹個紙箱。以前女兒回娘家給長輩拜年,我都要去糕點店買壹盒八大塊的拿在手裏,大方又好看。

大八塊壹般是八塊壹斤,小八塊壹般是八塊壹斤。

八大塊和八小塊。壹斤八個不同品種的餅叫“大八”,壹般最適合送禮。小八塊也是八個品種,十六小塊分壹斤。作為禮品,以八件為主,質量很高。八種不同的糕點的名稱如下:1。飯貓蛋糕,2。大卷蛋糕,3。大油餅,4。蝴蝶紙,5。圖片蛋糕,6。雞油餅,7。狀元餅,8。七星甸子。小八塊比大八塊小壹號:壹,水果派,二,小卷酥,三,沫沫酥,四,雞油餅,五,小螺絲酥,六,鹹蜜餞,七,棗花,八,坑面。後四種最受孩子們的歡迎。尤其是棗花,用棗泥擰成花瓣,非常好看。

中國的飲食文化歷史悠久。中國點心作為中國餐飲的壹部分,經過中國勞動人民的長期實踐,特別是點心師傅的繼承和發展,點心的品種越來越多,有包子、餃子、餅、丸子、卷、餅、酥、條、凍、米、粥等。經過糕點師千百年的創作,其基本形態也是五彩繽紛,栩栩如生,如幾何形、象形形、自然形等。

中國的糕點造型種類繁多,不同的品種有不同的造型。即使同壹個品種,不同地域,不同風味流派千變萬化,造型也是寫實的。但總的來說,糕點的外觀有壹定的特點,可以概括為以下幾點。

1,幾何形態是造型藝術的基礎,在糕點造型中應用廣泛。它是模仿生活中的各種幾何形狀制成的。幾何可分為單壹幾何和組合幾何。單體的幾何形狀像湯圓和藕粉團子的圓形?粽子的三角形和梯形?立方體蛋糕的正方形?鍋餅的長方形?鉆石形狀的千層油餅等。立體裝飾蛋糕由幾塊大小不同的蛋糕組成。再加上各種裝飾造型的組合?形成漂亮的立體造型。壹般來說,這種蛋糕屬於組合幾何。

2.象形字可以分為植物形和動物形。植物狀造型是糕點制作中常見的造型,尤其是壹些花式糕點,講究造型,往往模仿自然界的植物,如花卉,如船形點中的月季花、牡丹花,油餅中的蓮花餅、百合餅、海棠餅,水拌品中的蘭餃、梅餃。還有水果的仿制品,比如石榴包、桃包、葫蘆包等等。更有船點,柿子,雪梨,葡萄,橘子,蘋果。有模仿蔬菜的青椒,蘿蔔,蠶豆,花生。類似動物的造型也廣泛使用,如刺猬包子、金魚包子、蝙蝠扁、蝴蝶夾等。,還有蜻蜓餃子,燕子餃子,蟬餃子,鴿子餃子等。,都是動物造型的面條。

3.自然形態,是造型技術成熟後形成的不規則形態。如開花饅頭,蒸熟後自然“開花”。其他的,比如微笑,宮桃酥,蜂巢蛋黃角,芙蓉珠糕等。,也是在成熟過程中自然形成的。

在我國,糕點的成型方式有手工成型、模具成型和機器成型三種,但從實際情況來看,還是以手工成型為主,通過糕點師傅的巧手塑造成各種形狀。糕點造型中的壹系列操作技巧和工藝流程,都要圍繞著吃和刺激食欲的目的來進行。壹是好吃,二是好看,能滿足人對食物的欲望,讓人覺得美。而口感鮮美的面點也是有具體形態支撐的,所以對面點形態的要求主要表現在以下幾個方面。

1,造型簡約自然。我們做糕點的時候,要盡量簡單活潑?向抽象發展。壹方面是因為做糕點的首要目的是吃,不是看,另壹方面又太寫實,費時費力,食物容易被汙染?不符合現代快節奏生活的需求。簡潔、活潑、自然,既能滿足食欲又衛生,是追求的方向。2.形象生動。中式糕點的造型主要表現在面團和面皮上。糕點師向來擅長制作造型各異的花鳥走獸、魚蟲瓜果。

糕點造型的主題選擇要結合時間因素和環境意識,最好選用人們喜聞樂見的物件,如金魚、大白兔、玉鵝、蝴蝶、鴛鴦等。,並善於把握對象的主要特征。從生活中提煉出適合糕點造型特點的藝術造型。運用省略、誇張、變形、添加、幾何等手法,不僅能創造出生動的面條,而且簡潔快捷。比如壹個裝飾好的蛋糕裏,經常會省略多少朵玫瑰做裝飾?但是,它仍然保留了月季花的特點。《金魚餃子》著重誇張金魚的眼睛和魚尾,更為生動,而《蝴蝶卷》則將蝴蝶身上復雜的圖案處理成對稱的幾何形狀,生動而簡單。

西式糕點是從外國傳入中國的糕點的總稱,具有西方民族風格和特色。如德語、法語、英語、俄語等。傳統的西點主要包括面包、蛋糕和小吃。

1.將面包從邊緣切開,然後夾入餡料(奶油面霜、奶酪面霜、馬西馬利等)。).另壹種方法是在面包表面中間切壹個口,然後用帶齒的安裝口將餡料安裝在切口內,如菠蘿面包、脆皮面包等。這種方法是用來塑形的。

2、餡料類似中式包子的做法,包括餡料,壹般是豆沙、果醬、花生醬、椰子、肉松等。

3.模具成型主要是甜糕點和花式面包,主要類型有塔、牛排和果餡餅。塔是敞口的盆,帶蓋的塔是排。俗稱餡餅。塔和排沒有固定的大小,形狀有橢圓形、船形、圓角矩形等。而弗蘭是壹個直徑20厘米的扁平圓盤。這些小吃根據餡料的不同而有不同的種類。花式面包可以做成辮子、花朵、花瓣。

西點的造型裝飾是以裝飾材料和填充物為基礎的,造型設計是西點裝飾的重要組成部分。

1,造型與裝修設計,包括裝修類型和方式的確定,圖案和色彩的構思,裝修材料的選擇。裝飾圖案可分為對稱和不對稱,規則和不規則。設計要求簡潔流暢,但不要太復雜,符合中式糕點的造型和裝飾要求。在色彩的運用上盡量做到和諧、明亮、優雅,不要過於艷麗甚至俗氣。色彩最大限度地利用了原料的顏色。壹般來說西點的顏色不要超過三種,顏色不太在乎,在乎的是搭配。搭配法可以采用近似或對比的原則,產生賞心悅目、引人入勝的視覺效果。比如白色奶油搭配紅色草莓或深棕色巧克力,可以形成鮮明的對比,而黃色奶油搭配橙色花瓣或顏色相近的棕黃色堅果,可以給人柔和舒適的感覺。

2、西點裝修類型,簡單裝修簡單裝修屬於用壹兩種裝飾材料壹次性裝修,操作簡單快捷。比如在產品表面撒上糖粉,放置壹個或多個幹果或堅果,或者在產品表面包裹壹層巧克力和方橙。只使用填充物進行裝修也屬於單純裝修的範疇。花紋裝飾壹般需要使用兩種以上的裝飾材料,通常有兩道以上的裝飾工序,工藝復雜,技術性強。造型裝修造型裝修屬於西點的高級裝修,技術要求高。裝飾時,或將產品制成多層體、房屋、船、馬車等立體模型。再裝飾壹下,或者用糖制品、巧克力等做壹個小平面模型。預先,然後把它放在初步成型的產品上。

3.西點造型裝飾法:擠壓、裝飾擠壓是西點造型的重要方法。多為糊狀原料和半固態糖衣裝飾材料及巧克力,其制作表現形式主要有仿真形態、抽象形態、卡通形態等。裝飾花卉的創意內容非常豐富,設計形式也是由內容決定的。花式裝璜形象生動,可以用仿真或漫畫的方式表現,內容取材於現實生活中的事物或事。歐式裝修簡潔、莊重、典雅、樸素。可以采用抽象的裝飾造型,內容基於生活中總結事物產生的想法,給予更多的想象、提煉和概括。浸沒也叫“調料”,即將產品的壹部分或全部浸入融化的巧克力或方形橙子中,片刻取出。空氣冷卻後,在產品表面形成新的具有壹定顏色的裝飾原料。包裹是在產品表面包裹雞蛋皮、虎皮或糖包,這種方法用於彩色蛋糕或花式卷餅。壹種方法是將糊狀原料塗抹在產品表面和周圍,另壹種方法是將融化的巧克力或磨砂原料倒在產品上,然後抹平。擺放常用於水果塔和蘭花的裝飾,如將各種水果壹起放入烤好的塔坯和蘭花坯中。蘸壹層粘稠的原料,如醬、奶油、果凍等。,在產品的外表面,然後與幹堅果或巧克力接觸,使其附著在產品表面,看起來像毛絨。模型是用糖制品或巧克力做成花、動物、人等模型,然後放在制品中實現,這是壹種技術難度較大的方法。

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