中國的各種菜肴中都有點心。在廣東飲茶中尤為發達，壹般指放在蒸籠裏的饅頭、糕點。點心前期的款式不多，有大包子、叉燒包、蝦餃、燒燒、腸粉等等。點心是區別於北方飲茶習慣的重要標誌。如今廣東飲茶的點心種類繁多，大致可分為鹹點和甜品。大多數小吃都是熱菜，但也有少數涼菜。
在北方美食中，以面粉為主要原料的“面點”也是中國點心的重要分支之壹。北方比較好的廚師可以做出2000多種面食。
傳統點心包括包點、餃子和腸粉。許多點心店還提供其他菜肴，如油菜、烤肉、不同風格的粥和湯。在茶館或餐館裏，茶通常配有小吃為顧客服務。
在許多烹飪方法中，點心通常是蒸、煎或炸，數量是每菜四塊。
西點是西式甜品和西式茶點的簡稱；因為蛋糕和餅幹是大宗，所以通常簡稱為蛋糕。西式蛋糕多為甜食，常用的原料有面粉、牛奶、黃油、糖、奶油、巧克力、生水果、堅果等。，在烤箱中高溫烘烤；英國傳統上供應紅茶、奶茶、咖啡等熱飲，在下午茶時品嘗。如蛋糕、布丁、果凍、冰淇淋等。19世紀以前，糖在西方社會只是上流社會的專利，吃甜點會被視為貴族的象征，所以甜點在西餐中有壹定的地位。由於後來糖被廣泛使用，甜點也開始流行並發展出多樣化的特點。現在，許多人會在晚餐後享用甜點。
從文獻上看，點心和茶性質不同，但早就混淆了。
據我調查，北方的點心歷史是古老的，南方的歷史是新的。古人可能還有唐宋遺風，新的只是明朝中期。點心店的招牌上有兩個常用的字，我想在這裏借用壹下。好像挺合適的。北方可稱為“官茶”，南方為“細湖”。——周作人《南北點心》
中國的傳統點心壹般是最常見的“八大件”和“八小件”。
八塊，也叫北方餅，以北京為代表。京味糕點，歷史悠久，品類繁多，口味各異，特點是油重糖輕，酥軟，純甜鹹。代表品種有北京八塊、紅白月餅等。其中，京八片分為大八片、小八片和精八片。八塊由山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、棗泥、椒鹽、葡萄幹等八種餡料制成。，裹上食用油面條，精心烤制出各種圖案的印痕。形狀有腎形、圓鼓形、佛手形、蝙蝠形、桃形、石榴形等。酥脆可口，香味純正。特制八片，細層均勻，餡軟沙質，果料純正厚實。還有三仙、銀錠、桂花、幸福、吉祥、長壽、愛桃等八種造型，是京味糕點中的精品。
舊時北京人走親訪友要帶禮物，講究送“北京八件”，即“大八件”和“小八件”。這原本是清胡皇室婚喪儀式和日常生活必不可少的禮物和裝飾，後來配方從禦廚傳到民間。它的主要成分是精制白面粉、糖、豬油、蜂蜜和各種水果籽。所謂“八件”，即八種小吃，壹般有燒餅、棗花、脆皮卷，有的還刻有福、運、壽、樂等不同的文字。有圓形、桃形、方形等。，它們裝在壹個長方形的紙板箱裏。《小人》壹式兩份，十六張裝壹個紙箱。以前女兒回娘家給長輩拜年，我都要去糕點店買壹盒八大塊的拿在手裏，大方又好看。
大八塊壹般是八塊壹斤，小八塊壹般是八塊壹斤。
八大塊和八小塊。壹斤八個不同品種的餅叫“大八”，壹般最適合送禮。小八塊也是八個品種，十六小塊分壹斤。作為禮品，以八件為主，質量很高。八種不同的糕點的名稱如下:1。飯貓蛋糕，2。大卷蛋糕，3。大油餅，4。蝴蝶紙，5。圖片蛋糕，6。雞油餅，7。狀元餅，8。七星甸子。小八塊比大八塊小壹號:壹，水果派，二，小卷酥，三，沫沫酥，四，雞油餅，五，小螺絲酥，六，鹹蜜餞，七，棗花，八，坑面。後四種最受孩子們的歡迎。尤其是棗花，用棗泥擰成花瓣，非常好看。
中國的飲食文化歷史悠久。中國點心作為中國餐飲的壹部分，經過中國勞動人民的長期實踐，特別是點心師傅的繼承和發展，點心的品種越來越多，有包子、餃子、餅、丸子、卷、餅、酥、條、凍、米、粥等。經過糕點師千百年的創作，其基本形態也是五彩繽紛，栩栩如生，如幾何形、象形形、自然形等。
中國的糕點造型種類繁多，不同的品種有不同的造型。即使同壹個品種，不同地域，不同風味流派千變萬化，造型也是寫實的。但總的來說，糕點的外觀有壹定的特點，可以概括為以下幾點。
1，幾何形態是造型藝術的基礎，在糕點造型中應用廣泛。它是模仿生活中的各種幾何形狀制成的。幾何可分為單壹幾何和組合幾何。單體的幾何形狀像湯圓和藕粉團子的圓形？粽子的三角形和梯形？立方體蛋糕的正方形？鍋餅的長方形？鉆石形狀的千層油餅等。立體裝飾蛋糕由幾塊大小不同的蛋糕組成。再加上各種裝飾造型的組合？形成漂亮的立體造型。壹般來說，這種蛋糕屬於組合幾何。
2.象形字可以分為植物形和動物形。植物狀造型是糕點制作中常見的造型，尤其是壹些花式糕點，講究造型，往往模仿自然界的植物，如花卉，如船形點中的月季花、牡丹花，油餅中的蓮花餅、百合餅、海棠餅，水拌品中的蘭餃、梅餃。還有水果的仿制品，比如石榴包、桃包、葫蘆包等等。更有船點，柿子，雪梨，葡萄，橘子，蘋果。有模仿蔬菜的青椒，蘿蔔，蠶豆，花生。類似動物的造型也廣泛使用，如刺猬包子、金魚包子、蝙蝠扁、蝴蝶夾等。，還有蜻蜓餃子，燕子餃子，蟬餃子，鴿子餃子等。，都是動物造型的面條。
3.自然形態，是造型技術成熟後形成的不規則形態。如開花饅頭，蒸熟後自然“開花”。其他的，比如微笑，宮桃酥，蜂巢蛋黃角，芙蓉珠糕等。，也是在成熟過程中自然形成的。
在我國，糕點的成型方式有手工成型、模具成型和機器成型三種，但從實際情況來看，還是以手工成型為主，通過糕點師傅的巧手塑造成各種形狀。糕點造型中的壹系列操作技巧和工藝流程，都要圍繞著吃和刺激食欲的目的來進行。壹是好吃，二是好看，能滿足人對食物的欲望，讓人覺得美。而口感鮮美的面點也是有具體形態支撐的，所以對面點形態的要求主要表現在以下幾個方面。
1，造型簡約自然。我們做糕點的時候，要盡量簡單活潑？向抽象發展。壹方面是因為做糕點的首要目的是吃，不是看，另壹方面又太寫實，費時費力，食物容易被汙染？不符合現代快節奏生活的需求。簡潔、活潑、自然，既能滿足食欲又衛生，是追求的方向。2.形象生動。中式糕點的造型主要表現在面團和面皮上。糕點師向來擅長制作造型各異的花鳥走獸、魚蟲瓜果。
糕點造型的主題選擇要結合時間因素和環境意識，最好選用人們喜聞樂見的物件，如金魚、大白兔、玉鵝、蝴蝶、鴛鴦等。，並善於把握對象的主要特征。從生活中提煉出適合糕點造型特點的藝術造型。運用省略、誇張、變形、添加、幾何等手法，不僅能創造出生動的面條，而且簡潔快捷。比如壹個裝飾好的蛋糕裏，經常會省略多少朵玫瑰做裝飾？但是，它仍然保留了月季花的特點。《金魚餃子》著重誇張金魚的眼睛和魚尾，更為生動，而《蝴蝶卷》則將蝴蝶身上復雜的圖案處理成對稱的幾何形狀，生動而簡單。
西式糕點是從外國傳入中國的糕點的總稱，具有西方民族風格和特色。如德語、法語、英語、俄語等。傳統的西點主要包括面包、蛋糕和小吃。
1.將面包從邊緣切開，然後夾入餡料(奶油面霜、奶酪面霜、馬西馬利等)。).另壹種方法是在面包表面中間切壹個口，然後用帶齒的安裝口將餡料安裝在切口內，如菠蘿面包、脆皮面包等。這種方法是用來塑形的。
2、餡料類似中式包子的做法，包括餡料，壹般是豆沙、果醬、花生醬、椰子、肉松等。
3.模具成型主要是甜糕點和花式面包，主要類型有塔、牛排和果餡餅。塔是敞口的盆，帶蓋的塔是排。俗稱餡餅。塔和排沒有固定的大小，形狀有橢圓形、船形、圓角矩形等。而弗蘭是壹個直徑20厘米的扁平圓盤。這些小吃根據餡料的不同而有不同的種類。花式面包可以做成辮子、花朵、花瓣。
西點的造型裝飾是以裝飾材料和填充物為基礎的，造型設計是西點裝飾的重要組成部分。
1，造型與裝修設計，包括裝修類型和方式的確定，圖案和色彩的構思，裝修材料的選擇。裝飾圖案可分為對稱和不對稱，規則和不規則。設計要求簡潔流暢，但不要太復雜，符合中式糕點的造型和裝飾要求。在色彩的運用上盡量做到和諧、明亮、優雅，不要過於艷麗甚至俗氣。色彩最大限度地利用了原料的顏色。壹般來說西點的顏色不要超過三種，顏色不太在乎，在乎的是搭配。搭配法可以采用近似或對比的原則，產生賞心悅目、引人入勝的視覺效果。比如白色奶油搭配紅色草莓或深棕色巧克力，可以形成鮮明的對比，而黃色奶油搭配橙色花瓣或顏色相近的棕黃色堅果，可以給人柔和舒適的感覺。
2、西點裝修類型，簡單裝修簡單裝修屬於用壹兩種裝飾材料壹次性裝修，操作簡單快捷。比如在產品表面撒上糖粉，放置壹個或多個幹果或堅果，或者在產品表面包裹壹層巧克力和方橙。只使用填充物進行裝修也屬於單純裝修的範疇。花紋裝飾壹般需要使用兩種以上的裝飾材料，通常有兩道以上的裝飾工序，工藝復雜，技術性強。造型裝修造型裝修屬於西點的高級裝修，技術要求高。裝飾時，或將產品制成多層體、房屋、船、馬車等立體模型。再裝飾壹下，或者用糖制品、巧克力等做壹個小平面模型。預先，然後把它放在初步成型的產品上。
3.西點造型裝飾法:擠壓、裝飾擠壓是西點造型的重要方法。多為糊狀原料和半固態糖衣裝飾材料及巧克力，其制作表現形式主要有仿真形態、抽象形態、卡通形態等。裝飾花卉的創意內容非常豐富，設計形式也是由內容決定的。花式裝璜形象生動，可以用仿真或漫畫的方式表現，內容取材於現實生活中的事物或事。歐式裝修簡潔、莊重、典雅、樸素。可以采用抽象的裝飾造型，內容基於生活中總結事物產生的想法，給予更多的想象、提煉和概括。浸沒也叫“調料”，即將產品的壹部分或全部浸入融化的巧克力或方形橙子中，片刻取出。空氣冷卻後，在產品表面形成新的具有壹定顏色的裝飾原料。包裹是在產品表面包裹雞蛋皮、虎皮或糖包，這種方法用於彩色蛋糕或花式卷餅。壹種方法是將糊狀原料塗抹在產品表面和周圍，另壹種方法是將融化的巧克力或磨砂原料倒在產品上，然後抹平。擺放常用於水果塔和蘭花的裝飾，如將各種水果壹起放入烤好的塔坯和蘭花坯中。蘸壹層粘稠的原料，如醬、奶油、果凍等。，在產品的外表面，然後與幹堅果或巧克力接觸，使其附著在產品表面，看起來像毛絨。模型是用糖制品或巧克力做成花、動物、人等模型，然後放在制品中實現，這是壹種技術難度較大的方法。