因為葡萄酒的釀造過程是酵母發酵的過程，酵母大量繁殖時會消耗大量的糖分，同時會釋放出二氧化碳和酒精，但需要註意的是，葡萄酒在發酵過程中要適當通風，避免二氧化碳過多導致爆瓶。
防止自釀葡萄酒起泡，要在釀造前選擇好的葡萄，選擇新鮮的葡萄，把腐爛、發黴、開裂的葡萄全部挑出來，幹凈完整的好葡萄進行釀造。
清洗的時候最好是整串洗，不要用手搓，不要用刷子刷，不要給葡萄消毒，保證野生酵母的存活。葡萄洗凈後，放在籃子裏充分晾幹水分，或者整串懸掛晾幹。
防止自制酒起泡，器皿的處理也很重要。殺菌消毒最好用酒精，以免粘上其他真菌，影響酒的質量。酒罐可以是陶瓷罐、玻璃瓶或塑料瓶。
擴展數據:
二次發酵:
第二次發酵會產生少量細泡沫，2 ~ 3周後酒液會非常清澈。
第二次發酵不是靠酵母發酵，而是靠蘋果酸和乳酸發酵，所以不會產生大量的二氧化碳，瓶內壓力也不會繼續升高，不會有爆瓶的危險。所以容器要盡量裝滿，瓶蓋要擰緊。建議不要加蛋清來澄清(如果存放時間長，味道不夠新鮮)。
二十天後打開，發現白酒變得清澈，底部有壹層沈澱物，是酵母完成歷史使命後的“屍體”和雜質。這壹層在工業上被用來制作酵母泥。？
上層的純液體通過虹吸或過濾進行凈化和填充。最好放在小瓶子裏保存。最好用1.5升的老酒瓶，“可樂”用2.25升的塑料瓶也不錯。瓶子要滿，瓶蓋要蓋緊，然後放在家裏溫度比較低的地方(據說13℃保存溫度最好)。
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