因為葡萄酒的釀造過程是酵母發酵的過程,酵母大量繁殖時會消耗大量的糖分,同時會釋放出二氧化碳和酒精,但需要註意的是,葡萄酒在發酵過程中要適當通風,避免二氧化碳過多導致爆瓶。
防止自釀葡萄酒起泡,要在釀造前選擇好的葡萄,選擇新鮮的葡萄,把腐爛、發黴、開裂的葡萄全部挑出來,幹凈完整的好葡萄進行釀造。
清洗的時候最好是整串洗,不要用手搓,不要用刷子刷,不要給葡萄消毒,保證野生酵母的存活。葡萄洗凈後,放在籃子裏充分晾幹水分,或者整串懸掛晾幹。
防止自制酒起泡,器皿的處理也很重要。殺菌消毒最好用酒精,以免粘上其他真菌,影響酒的質量。酒罐可以是陶瓷罐、玻璃瓶或塑料瓶。
擴展數據:
二次發酵:
第二次發酵會產生少量細泡沫,2 ~ 3周後酒液會非常清澈。
第二次發酵不是靠酵母發酵,而是靠蘋果酸和乳酸發酵,所以不會產生大量的二氧化碳,瓶內壓力也不會繼續升高,不會有爆瓶的危險。所以容器要盡量裝滿,瓶蓋要擰緊。建議不要加蛋清來澄清(如果存放時間長,味道不夠新鮮)。
二十天後打開,發現白酒變得清澈,底部有壹層沈澱物,是酵母完成歷史使命後的“屍體”和雜質。這壹層在工業上被用來制作酵母泥。?
上層的純液體通過虹吸或過濾進行凈化和填充。最好放在小瓶子裏保存。最好用1.5升的老酒瓶,“可樂”用2.25升的塑料瓶也不錯。瓶子要滿,瓶蓋要蓋緊,然後放在家裏溫度比較低的地方(據說13℃保存溫度最好)。
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