不管是生在北方，還是南方的人都會有這樣的生活經驗：那就是在柿子樹上已經紅得象火壹樣的柿於卻還不能吃。壹嘗，它還很澀口。這是柿子還沒有完全成熟嗎？是的，但是如果柿子完全熟了，那就不利於人們收摘，運輸和貯存了。因此，人們往往是在柿子已經變成紅色的時候就把它摘下來，放上壹段時間，它就成了又香又甜的柿子了。
那麽，為什麽柿子會澀口呢？
原來，這是因為生柿子含有鞣質（又叫單寧），它是使柿子帶澀味的原因。
為了把生柿子的澀味去掉，人們在不斷的生活實踐中想出了許多辦法。人們有的用稻草或者松針葉子把柿子壹層壹層蓋起來，或者把它和梨壹起埋在葉子中，過上壹段時間，柿子的澀味就沒有了，有的人們就直接用熱水把柿子壹燙，柿子的澀味也自然除去。現在人們采用了“二氧化碳脫澀法”，實際上就是對以前人們生活經驗的總結。人們把柿子密閉在壹個室內，增加室內二氧化碳的濃度，降低氧氣的濃度。這樣壹來，柿子就不能進行正常的呼吸，而是在缺乏氧氣的條件下呼吸。生柿子在缺氧呼吸的條件下，內部會產生乙醛、丙酮等有機物。這些有機物能將溶解於水的鞣質變成難以溶解於水的物質，於是柿子吃起來再沒有澀味了，而是又香又甜的了。
如果妳也有幾個生柿子想“脫澀”的話，可將它放在塑料袋內，把袋口紮緊。壹般，過幾天後，也可以達到脫澀的目的。
金黃色的香蕉怎樣來
在遙遠的北方的同學，也可以吃到南方可口的又香又甜的香蕉了。妳知道這是為什麽嗎？
我們知道，香焦是南方的特產，它生性嬌氣，碰不得，搞得不好就會成批腐爛，而且生摘下來的香蕉又不會自動地成熟，這可怎麽辦呢？
先不著急，首先香蕉有成熟後易被弄壞腐爛的缺點，所以為了從路途遙遠的南疆將香蕉運到四面八方，
電子商務資料庫1'(8.5).',')*"-人們不能等香蕉熟透了再采摘，而是在香蕉未熟透的情況下采收的。這時的香蕉皮是青綠色，體內的大量澱粉還未變成葡萄糖與果糖，所以“身板”很硬朗，碰碰撞撞也不在乎。這種香蕉便於長途運輸。
運到目的地的香蕉，仍是青皮硬肉，味兒既澀嘴又不甜，當然不能到市場上去賣。等它自己熟嘛，可不行。當然，人們自會找到辦法。香蕉已從樹上摘下，它自己已經失去了使自己成熟的能力。
於是，人們找到了壹種辦法。他們把氣體乙烯（C2H4）通入裝香蕉的倉庫內，它會使香蕉體內的氧化還原酶活性增強，水溶性的鞣質凝固起來。同時，果皮中的葉綠素銷聲匿跡，青綠色的香蕉變得黃澄澄的惹人喜愛。果肉也變得柔軟了，還散發出壹種芳香氣味。香蕉成熟了！
乙烯不僅能催熟香蕉和別的水果，它還能叫橡膠多產橡膠乳、煙葉提早成熟呢。它真是壹種神奇的氣體。
“撈糟”為什麽是甜的
生活在南方的同學壹定知道什麽叫做“撈糟”，它還有壹個名字叫甜酒。它雖然有酒的芳香，卻不是酒。它是人們用懦米或秈米做成的。
我們知道，大米是我國人民的壹種主要食糧。大米中除了含有7％左右的蛋白質外，它的主要營養成分是77％的澱粉。這些澱粉是供給人體熱能的主要來源。
當我們把大米煮成米飯後，趁溫熱時和上做酒釀用的酒藥（俗名叫酒曲），加上蓋，保暖將近壹天後，打開壹看，味道變了，味道又甜又醇，十分可口。這就是南方所稱的甜酒了。
為什麽大米飯加上酒藥後就成了甜酒呢？
我們知道，澱粉和葡萄糖等糖類物質都屬於碳水化合物，它們在分子組成上有***同之處。澱粉的分子是由許許多多的葡萄糖小分子聯結而成的。
在酒藥中含有促使澱粉水解的澱粉酶，它能使澱粉變成有甜味的麥芽糖，澱粉酶在人的唾液中也存在，當我們將米飯在嘴中嚼得久壹些，也會覺得有甜味，這就是澱粉轉化為麥芽糖了。
在做酒釀時，麥芽糖又在藥酒中含的麥芽糖轉化酶的幫助下，轉化為葡萄糖，另有壹部分發酵成酒精。這樣，原來淡而無味的大米飯，就變成了甘甜芳香的甜酒了。
（2）“聞著臭，吃著香” 臭豆腐是廣大人民喜愛的壹種食品。“聞著臭，吃著香”是臭豆腐的特有風味。越臭的臭豆腐，吃起來越香。沒有吃過臭豆腐的同學壹定不可能想象，為什麽那麽臭不可擋的臭豆腐卻有著那麽多的食客？妳如果捏著鼻子，硬著頭皮去勇敢地壹嘗，那妳肯定不會問為什麽了。
原來臭豆腐雖奇臭，但卻鮮美異常，難怪它臭味擋不住了。
臭豆腐的制法是：先用大豆加工成含水量較少的豆腐，然後接人毛黴菌種發酵。臭豆腐都是在夏天生產的，此時發酵溫度高，豆腐中的蛋白質分解比較徹底。蛋白質分解後的含硫氨基酸還進壹步分解，產生了少量的硫化氫氣體。硫化氫有刺鼻的臭味，因而臭豆腐聞起來有服濃烈的臭味。
又由於豆腐中的蛋白質分解得比較多，比較徹底，臭豆腐中就含有了大量的氨基酸。許多氨基酸都具有鮮美的味道，例如味精的成分就是壹種氨基酸，叫麩氨酸。因此臭豆腐吃起來就無比的鮮美可口，芳香異常了。
臭豆腐還是壹項中國的專利產品呢！許多著名的名吃都與臭豆腐有關，例如油炸臭豆腐就是特別有名的小吃。
醇母與發酵粉的較量
在我們的生活中，制作糕點、饅頭等的面團壹般都要添加酵母或發醇粉進行發酵，這樣制成的糕點、面包才會疏松可口，用酵母與發酵粉進行發酵，究竟哪個好呢？
我們先來分析分析。
酵母中含有壹定量的麥芽糖酶及蔗糖酶，它不能直接使面粉中的大量澱粉發生變化。面粉本身含有少量澱粉酶，它能使澱粉水解成麥芽糖：
2(C6H10O5)n＋nH2O nC12H22O11
澱粉 麥芽糖
接著，酵母中的酶發揮作用，促進面粉中原含有的微量蔗糖以及新產生的麥芽糖發生水解：
C12H22O11＋H2O C6H12O6
蔗糖葡萄糖果糖
C12H22O11＋H2O&n
電子商務資料庫3!7614,003$3/+1bsp;2C6H12O6
麥芽糖葡萄糖
酵母利用葡萄糖與果糖氧化提供的能量，將兩種糖轉化成二氧化碳和水：
C6H12O6＋6O2→6CO2十6H2O十熱量
生成的二氧化碳氣體在面筋的網絡中出不去，在加熱蒸烤時，二氧化碳氣體受熱膨脹，將糕點撐大了許多。
用酵母做成的食品松軟可口，有特殊風味，易於消化。酵母本身含有豐富的蛋白質及維生素B，可以增加成品的營養價值。因此面制品大都用酵母發酵。
但是用酵母發酵對於含糖與油較多的面團往往達不到預期的效果，其原因是糖和油對酵母菌有抑制作用。另外，用酵母發酵耗費的時間長，搞得不好，要麽面團發不起來，要麽面團發酸，發酵過了頭。因此，也有用發酵粉來代替酵母來制作糕點的。
發酵粉壹般是碳酸氫鈉（NaHCO3，又稱小蘇打）同磷酸二氫鈉（NaH2PO4）的混和物，也有用碳酸氫銨（NH4HCO3）的。發酵粉調和在面團中，受熱時就產生出二氧化碳氣體，使面制品成為疏松、多孔的海綿狀。發酵粉使用時不受發酵時間限制，隨時可用，對多油多糖的面團照樣起發泡疏松作用。缺點是它的堿性會破壞面團中的維生素，降低營養價值，還會產生混合不均勻而導致面制品中有的地方堿太多發黃而不能吃的情況。
由此可見，兩者各有千秋，但總的說來，壹般情況下，人們總是用酵母來發酵的。
（3）不要讓顏色迷惑了眼睛
我們經常會看到在塑料日記本、活頁夾等用品上燙有金字或金色的圖案花紋。這金字或金色的圖案是用金粉燙上去的。這黃金色的金粉難道是用黃金磨成的粉嗎？當然不是。金太昂貴了，人們絕不會拿它來磨粉用來裝飾壹般的用品，那麽，金粉到底是用什麽做成的呢？
原來，金粉是用銅和鋅的合金——寅銅傲成的。它的顏色與黃金壹模壹樣，在我國漢朝時人民就會制造黃銅了，這就是後人稱的“偽黃金”，當時的法律就明文禁止使用。我們知道銅是紫紅色的，鋅是銀白色的，它倆的合金——黃銅，與金子壹樣黃澄澄、亮閃閃的。人們將黃銅的薄片和少量潤滑劑經過搗碎和拋光制成的金粉。金粉廣泛用於油漆與油墨中。
也不是銀子做的。銀粉是使用價格便宜而且還和銀壹樣有銀白色光澤的鋁制成的。鋁粉質量輕，在空氣中很穩定，對光線的遮斷力大，反射光的能力強……這壹系列的優點，使鋁粉奪得了“銀粉”的桂冠。制鋁粉有兩種方法。壹種方法是將純鋁薄片同少量潤滑劑混和後用機械搗碎。另壹種方法是將純鋁熱熔融成液體（鋁的
熔點較低，只有660℃），然後噴霧成微細的鋁粉。
名不符實的“樟腦丸”
衣服與書放在櫥裏，過壹段時間，打開櫥門壹看，啊，好好的衣服與書本上面竟有壹個個小洞洞！這是誰搗的鬼？
這是專靠吃衣服與書本為主的蠹魚幹的，所以人們又常叫這種蛀蟲為“衣魚”。為了趕走這些壞家夥，人們總在櫥或箱裏放進壹些“樟腦丸”。樟腦很容易揮發，有股濃烈的氣味，蠹魚聞得了只得退避三舍，逃之夭夭。
但樟腦價格較貴，並且在醫藥上（用以配強心藥）、化學工業上（制賽璐珞塑料）有著更為重要的用途。所以日常買來的“樟腦丸”並不是用樟腦作的，而是用萘制的。
萘的分子組成是C10H8，純萘是無色片狀結晶，與樟腦壹樣，可直接蒸發成氣體——升華。萘的氣味同樣能使蠹魚受到刺激，因此是壹種良好驅蟲防蛀劑。
萘是從煤焦油中提煉出來的，價格比樟腦便宜。不過使用要註意，乎時買來的衛生球不很純。裏面還含有壹些煤焦油，會讓衣服上沾上煤焦油的汙跡。因此用時應將壹個個衛生球分別用紙包起來，再放到櫥裏或衣箱裏去，等它全部揮發完畢，殘留的煤焦油雜質就會被紙吸附住了，再不會給衣服增添麻煩了。
瀉藥壹種——酚酞
稍有化學知識的人都知道，往氫氧化鉑的水溶液中滴入壹兩滴某種溶液，溶液立即呈現鮮艷的紅色。這就是大名鼎鼎的指示劑——酚酞。如果往上述紅色溶液中加入壹定量的硫酸，紅色的溶液又會變成無色。
酚酞是壹種最常用的酸堿指示劑，使用時把它溶解在酒精中。它遇到堿溶液會呈現紅色，在中性或酸性溶液中則仍舊是無色溶液。
可是，學過化學的人未必都
電子商務資料庫,;;#27")413.-(.知道，酚酞還是大夫治病的良藥呢！在醫藥上，酚酞是壹種緩瀉藥。酚酞能溫和地刺激腸壁，增強腸的蠕動，促使排便，對於習慣的便秘很有療效。“果導’沖就含有酚酞。
如何除去水瓶中的水垢
燒水的鍋子，裝水的熱水瓶，裏面常常積聚起壹層土黃色的水垢。它是怎樣生成的？對我們有什麽影響？如何除掉它？
自來水看上去是澄清透明的，沒有塵土與泥沙。可是將自來水煮沸時，溶解在水中的碳酸氫鈣與碳酸氫鎂會發生分解反應，生成碳酸鈣與碳酸鎂沈澱：
Ca(HCO3)2 CaCO3↓+H2O+CO2↑
Mg(HCO3)2 MgCO3↓+H2O+CO2↑
日積月累，在鍋底與瓶底就形成了壹層水垢。積聚在鍋底的水垢會影響熱量的傳遞，造成燃料的浪費。特別是含碳酸氫鈣與碳酸氫鎂較多的井水及河水更易形成水垢。
碳酸鈣與碳酸鎂的沈澱由小顆粒聚集成大顆粒時，還會把水中的其它金屬離子***同沈澱下來。據研究，水垢中含有的對人體有害的重金屬，如鋁、鉑、鉻等含量都比水中提高幾十倍甚至幾百倍以上。如果將有水垢的熱水瓶又去裝酒或其它酸性食物，水垢中的有害雜質就會被溶解而進入食物中。因此必須及時洗掉水垢。
洗水垢的辦法很方便，可利用醋酸的酸性化碳酸的酸性強的原理，將少量熱的醋酸放到熱水瓶中搖壹會兒，這時發生化學反應，沈澱就會被消除：
這樣，將熱水瓶中的溶液倒出，再用清水沖洗幾下，對人體有害金屬便被洗掉了。
雞蛋、牛奶——中毒急救用
也許妳聽說過雞蛋、牛奶與豆漿對中毒的病人可以用作急救藥，這是何道理？
雞蛋、牛奶與豆漿的營養豐富，含有大量蛋白質。蛋白質有個特點，碰到重金屬離子，例如汞、鋁等金屬離子會發生沈澱。重金屬離子進入人體時會使構成人體的器官和血液的蛋白質發生沈澱而失去作用，造成中毒。這時，給病人服牛奶、生雞蛋白與豆漿後，食物中豐富蛋白質會和重金屬離子作用，於是就減輕了中毒的毒性。同時，這些食物還給中毒虛弱的病人提供營養，有助於病人康復。