便宜坊根據人們追新求異的飲食需求,又推出了蔬香酥烤鴨,並申請了國家專利。其特點:壹是酸堿平衡。通過特殊工藝用 10種蔬菜將鴨坯脫油、入味,降低了烤鴨的脂肪含量。二是營養為先。鴨坯通過與菜汁融合,提高了蛋白質含量。三是除去腥味。鴨坯通過與菜汁融合除掉了烤鴨的禽腥味,涼後食之,效果更佳。四是口味多樣。食烤鴨時配以香椿苗、蘿蔔苗、薄荷葉、花葉生菜,滿足了人們口味的需求。業內權威人士稱蔬香酥烤鴨給中國烤鴨文化帶來了新的活力。
“蔬香酥”烤鴨既保持了傳統烤鴨外觀豐滿、皮酥柔嫩的特點,又突出了烤鴨的營養價值。如:入味所用的洋蔥含前列腺素A,這種成份有舒張血管、降低血壓之功效;還含有稀丙基三硫化合物及少量硫酸銨,有降血脂、利尿、殺菌的作用。胡蘿蔔含有多種維生素、胡蘿蔔素和人體所需的微量元素,有“小人參”之稱。藥芹為人喜食,《呂氏春秋》中記載:秋菜之美者,有雲夢之芹。其除含有壹定量的蛋白質和維生素外,還含有大量無機鹽,鈣、鐵含量居蔬菜之冠。佐食配套蔬菜香椿苗含有人體所需多種氨基酸和微量元素;薄荷葉有提神醒腦、清熱趨風之功效;蘿蔔苗有通風順氣之功效。
品嘗“蔬香酥”烤鴨時,壹,烤鴨的油脂經過蔬菜脫油後變成蛋白質,沒有了以往的油膩感覺。二,烤鴨涼後食用,沒有了傳統烤鴨存在的禽腥味。三,解決了朋友聚會、商務宴請時食用烤鴨,口中存有大蔥異味的尷尬,而留在口中的是時蔬的清香、薄荷的爽口。 自從壹道香酥脫骨鴨端上了玉蜓橋便宜坊烤鴨店的餐桌後,便很快得到了廣大食客的青睞,幾乎成了每桌必點之菜,同時還吸引了眾多的回頭客。
香酥脫骨鴨是便宜坊的又壹進步。用七種中藥熬湯,加入十壹種調味品,將純正的北京填鴨腌制數小時後,入爐燜制成熟取出,放入油鍋炸酥。壹道味道鮮美、柔香酥骨,瘦而不柴,自然脫骨的改版北京烤鴨香酥脫骨鴨應運而生。據介紹,研制香酥脫骨鴨時,特聘營養專家以突出養顏、保健功效而開具的重要配方,再經該店廚師多次調制口味、試驗火候及酥爛程度,反復研制的。這道令食客回味無窮的香酥脫骨鴨因與北京烤鴨口感交融,所以口味獨特、老少皆宜,更是京城獨壹份。