酸辣口水雞
材料：雞半只約500克
做法：
1、將雞腿和朐脯肉劃兩深口（便於熟透），鍋裏放水，加姜塊燒開，把洗幹凈的雞放進去燙壹下撈出。換水燒開，姜塊可繼續用。再把雞放入煮10分鐘，關火。雞取出。
2、雞涼後，取出切塊裝盤。
3、在小碗放入花椒面1克、辣椒油100克，香油10克、鹽酥花生米50克、炕香白芝麻20克，蔥末、姜末、蒜末、糖、味精、醋、生抽等適量，調勻後澆到雞塊上。
本人經驗：這種雞要先煮好後涼半天再做，這叫“收水”，這才好吃。
辣椒油的做法：原料：辣椒面壹兩，菜油(或別的植物油)4-5兩，花椒數顆，白芝麻壹小勺。
制做：將辣椒面，花椒放進壹耐高溫的容器裏(如搪瓷，陶 瓷)，將菜油用小火加至高溫。溫度高到如果妳扔壹顆辣椒子進 去，辣椒子立刻焦胡。
將高溫的菜油緩慢倒進盛辣椒的容器中，並不斷攪拌。油的量應該至少把辣椒面全部淹沒。
在這裏，油溫的掌握最為重要，太燙，辣椒會糊，太涼，辣椒不熟，不香。
芋頭燒雞
原料:
雞半只約500克, 芋頭500, 蔥壹卷, 姜壹個, 蒜壹大個, 幹辣椒8個, 花椒數棵, 豆瓣醬50克, 醬油適量, 八角(少許), 山奈(少許), 鹽, 味精, 白糖, 食用油100克
做法:
1. 雞和芋頭切塊, 蒜瓣壹分為二, 姜切片, 蔥切沫.
2. 鍋內燒油至5層熱, 倒入豆瓣醬, 快炒幹時壹起放入姜片, 蒜粒, 八角, 山奈, 幹辣椒和花椒, 炒出香味後倒入雞塊, 表面炒熟後烹入少許醬油上色, 然後加入鹽, 白糖, 翻炒後加入清水, 以剛好掩蓋住雞肉為益, 隨後倒入芋頭, 大火燒開後轉入小火慢慢燒至芋頭沙化變軟, 大火收壹下汁, 撒入味精,蔥花就可以起鍋了.
經驗: 芋頭放進開水裏煮3分鐘, 皮就會變得很好削了, 甚至用手都可以刷下來.
本人經驗：最好先將芋頭蒸粑，待雞燒好後再下芋頭燒幾分鐘。
五香脫骨扒雞
配料（以100只雞計算）：精鹽5公斤、大料150克、肉蔻150克、三奈110克、醬油2．5公斤、白芷125克、丁香50克、桂枝125克、花椒100克、桂皮125克、砂仁110克。將上述配料磨細後裝入紗布袋捆紮好。
加工工藝：選用老母雞，首先要屠宰並清洗幹凈。後序工藝為：①緊縮。把雞腿塞入腹腔，頸夾在翅內側，然後投入沸水鍋煮至雞身發挺後取出，晾幹。②過油。晾幹雞身塗蜂蜜水（每0．5公斤蜂蜜加40公斤水），略等片刻，逐只投入200℃油鍋裏炸至外表呈金黃色，控凈油。③煮制。鍋底放壹鐵篦子，開鍋微火慢煮，鍋中水溫85－95℃，不冒氣、不翻泡。在鍋裏上層濃油覆蓋下，壓氣燜煮約10小時，使全部配料浸透雞身，肉爛骨酥。壹抖有脫骨時，小心撈出，即為成品。
可樂雞的做法
··所需材料
主料：
雞半只
健怡可樂（壹罐）
輔料：
鹽
生姜等
··制作方法：
1.將雞洗凈剁成小塊，放入鐵鍋中
2.倒入可樂，以剛漫過雞塊為準，浸泡15分鐘
3.加熱，用大火燒至開鍋，用漏勺略去表面的渣滓
4.小火繼續燒5分鐘
5.放入適量的鹽、生姜、料酒等調料，適時添加少量水，繼續煮10-15分鐘
6.汁水收濃雞肉熟透即可裝盤
··小技巧：
1.愛吃辣的、可以加點小幹辣椒
2.不愛吃太甜的可以將可樂改用建怡可樂
3.將熟的時候加少量醬油可使色澤更紅潤
料：整雞壹只或雞腿壹盒， 花椒和幹辣椒(1:4), 蔥， 熟芝麻， 鹽， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖
做法：
1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。 幹辣椒和蔥切成3厘米長的段， 姜蒜切片。
2. 鍋裏燒油至7層熱， 倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒， 翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃後倒入炸好的雞塊， 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒勻後起鍋即可。
做正宗重慶辣子雞要註意：
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加， 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住， 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2. 炸雞前往雞肉裏撒鹽， 壹定要撒足， 如果炒雞的時候再加鹽， 鹽味是進不了雞肉的， 因為雞肉的外殼已經被炸幹， 質地比較緊密， 鹽只能附著在雞肉的表面， 影響味道。
3. 炸雞用的油壹定要燒得很熱， 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸幹的， 就算等了半天炸幹了， 那就真的是幹了， 壹團死肉， 很難吃， 完全沒口感可言。 所以火壹定要大， 外面炸脆了， 裏面還相對較嫩。
酸辣口水雞
材料：雞半只約500克
做法：
1、將雞腿和朐脯肉劃兩深口（便於熟透），鍋裏放水，加姜塊燒開，把洗幹凈的雞放進去燙壹下撈出。換水燒開，姜塊可繼續用。再把雞放入煮10分鐘，關火。雞取出。
2、雞涼後，取出切塊裝盤。
3、在小碗放入花椒面1克、辣椒油100克，香油10克、鹽酥花生米50克、炕香白芝麻20克，蔥末、姜末、蒜末、糖、味精、醋、生抽等適量，調勻後澆到雞塊上。
本人經驗：這種雞要先煮好後涼半天再做，這叫“收水”，這才好吃。
辣椒油的做法：原料：辣椒面壹兩，菜油(或別的植物油)4-5兩，花椒數顆，白芝麻壹小勺。
制做：將辣椒面，花椒放進壹耐高溫的容器裏(如搪瓷，陶 瓷)，將菜油用小火加至高溫。溫度高到如果妳扔壹顆辣椒子進 去，辣椒子立刻焦胡。
將高溫的菜油緩慢倒進盛辣椒的容器中，並不斷攪拌。油的量應該至少把辣椒面全部淹沒。
在這裏，油溫的掌握最為重要，太燙，辣椒會糊，太涼，辣椒不熟，不香。
芋頭燒雞
原料:
雞半只約500克, 芋頭500, 蔥壹卷, 姜壹個, 蒜壹大個, 幹辣椒8個, 花椒數棵, 豆瓣醬50克, 醬油適量, 八角(少許), 山奈(少許), 鹽, 味精, 白糖, 食用油100克
做法:
1. 雞和芋頭切塊, 蒜瓣壹分為二, 姜切片, 蔥切沫.
2. 鍋內燒油至5層熱, 倒入豆瓣醬, 快炒幹時壹起放入姜片, 蒜粒八角, 山奈, 幹辣椒和花椒, 炒出香味後倒入雞塊, 表面炒熟後烹入少許醬油上色, 然後加入鹽, 白糖, 翻炒後加入清水, 以剛好掩蓋住雞肉為益, 隨後倒入芋頭, 大火燒開後轉入小火慢慢燒至芋頭沙化變軟, 大火收壹下汁, 撒入味精,蔥花就可以起鍋了.
經驗: 芋頭放進開水裏煮3分鐘, 皮就會變得很好削了, 甚至用手都可以刷下來.
本人經驗：最好先將芋頭蒸粑，待雞燒好後再下芋頭燒幾分鐘。