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不老雞怎麽做

壹雞兩吃

酸辣口水雞

材料:雞半只約500克

做法:

1、將雞腿和朐脯肉劃兩深口(便於熟透),鍋裏放水,加姜塊燒開,把洗幹凈的雞放進去燙壹下撈出。換水燒開,姜塊可繼續用。再把雞放入煮10分鐘,關火。雞取出。

2、雞涼後,取出切塊裝盤。

3、在小碗放入花椒面1克、辣椒油100克,香油10克、鹽酥花生米50克、炕香白芝麻20克,蔥末、姜末、蒜末、糖、味精、醋、生抽等適量,調勻後澆到雞塊上。

本人經驗:這種雞要先煮好後涼半天再做,這叫“收水”,這才好吃。

辣椒油的做法:原料:辣椒面壹兩,菜油(或別的植物油)4-5兩,花椒數顆,白芝麻壹小勺。

制做:將辣椒面,花椒放進壹耐高溫的容器裏(如搪瓷,陶 瓷),將菜油用小火加至高溫。溫度高到如果妳扔壹顆辣椒子進 去,辣椒子立刻焦胡。

將高溫的菜油緩慢倒進盛辣椒的容器中,並不斷攪拌。油的量應該至少把辣椒面全部淹沒。

在這裏,油溫的掌握最為重要,太燙,辣椒會糊,太涼,辣椒不熟,不香。

芋頭燒雞

原料:

雞半只約500克, 芋頭500, 蔥壹卷, 姜壹個, 蒜壹大個, 幹辣椒8個, 花椒數棵, 豆瓣醬50克, 醬油適量, 八角(少許), 山奈(少許), 鹽, 味精, 白糖, 食用油100克

做法:

1. 雞和芋頭切塊, 蒜瓣壹分為二, 姜切片, 蔥切沫.

2. 鍋內燒油至5層熱, 倒入豆瓣醬, 快炒幹時壹起放入姜片, 蒜粒, 八角, 山奈, 幹辣椒和花椒, 炒出香味後倒入雞塊, 表面炒熟後烹入少許醬油上色, 然後加入鹽, 白糖, 翻炒後加入清水, 以剛好掩蓋住雞肉為益, 隨後倒入芋頭, 大火燒開後轉入小火慢慢燒至芋頭沙化變軟, 大火收壹下汁, 撒入味精,蔥花就可以起鍋了.

經驗: 芋頭放進開水裏煮3分鐘, 皮就會變得很好削了, 甚至用手都可以刷下來.

本人經驗:最好先將芋頭蒸粑,待雞燒好後再下芋頭燒幾分鐘。

五香脫骨扒雞

配料(以100只雞計算):精鹽5公斤、大料150克、肉蔻150克、三奈110克、醬油2.5公斤、白芷125克、丁香50克、桂枝125克、花椒100克、桂皮125克、砂仁110克。將上述配料磨細後裝入紗布袋捆紮好。

加工工藝:選用老母雞,首先要屠宰並清洗幹凈。後序工藝為:①緊縮。把雞腿塞入腹腔,頸夾在翅內側,然後投入沸水鍋煮至雞身發挺後取出,晾幹。②過油。晾幹雞身塗蜂蜜水(每0.5公斤蜂蜜加40公斤水),略等片刻,逐只投入200℃油鍋裏炸至外表呈金黃色,控凈油。③煮制。鍋底放壹鐵篦子,開鍋微火慢煮,鍋中水溫85-95℃,不冒氣、不翻泡。在鍋裏上層濃油覆蓋下,壓氣燜煮約10小時,使全部配料浸透雞身,肉爛骨酥。壹抖有脫骨時,小心撈出,即為成品。

可樂雞的做法

··所需材料

主料:

雞半只

健怡可樂(壹罐)

輔料:

生姜等

··制作方法:

1.將雞洗凈剁成小塊,放入鐵鍋中

2.倒入可樂,以剛漫過雞塊為準,浸泡15分鐘

3.加熱,用大火燒至開鍋,用漏勺略去表面的渣滓

4.小火繼續燒5分鐘

5.放入適量的鹽、生姜、料酒等調料,適時添加少量水,繼續煮10-15分鐘

6.汁水收濃雞肉熟透即可裝盤

··小技巧:

1.愛吃辣的、可以加點小幹辣椒

2.不愛吃太甜的可以將可樂改用建怡可樂

3.將熟的時候加少量醬油可使色澤更紅潤

料:整雞壹只或雞腿壹盒, 花椒和幹辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖

做法:

1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。 幹辣椒和蔥切成3厘米長的段, 姜蒜切片。

2. 鍋裏燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃後倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻後起鍋即可。

做正宗重慶辣子雞要註意:

1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。

2. 炸雞前往雞肉裏撒鹽, 壹定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸幹, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道。

3. 炸雞用的油壹定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸幹的, 就算等了半天炸幹了, 那就真的是幹了, 壹團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言。 所以火壹定要大, 外面炸脆了, 裏面還相對較嫩。

酸辣口水雞

材料:雞半只約500克

做法:

1、將雞腿和朐脯肉劃兩深口(便於熟透),鍋裏放水,加姜塊燒開,把洗幹凈的雞放進去燙壹下撈出。換水燒開,姜塊可繼續用。再把雞放入煮10分鐘,關火。雞取出。

2、雞涼後,取出切塊裝盤。

3、在小碗放入花椒面1克、辣椒油100克,香油10克、鹽酥花生米50克、炕香白芝麻20克,蔥末、姜末、蒜末、糖、味精、醋、生抽等適量,調勻後澆到雞塊上。

本人經驗:這種雞要先煮好後涼半天再做,這叫“收水”,這才好吃。

辣椒油的做法:原料:辣椒面壹兩,菜油(或別的植物油)4-5兩,花椒數顆,白芝麻壹小勺。

制做:將辣椒面,花椒放進壹耐高溫的容器裏(如搪瓷,陶 瓷),將菜油用小火加至高溫。溫度高到如果妳扔壹顆辣椒子進 去,辣椒子立刻焦胡。

將高溫的菜油緩慢倒進盛辣椒的容器中,並不斷攪拌。油的量應該至少把辣椒面全部淹沒。

在這裏,油溫的掌握最為重要,太燙,辣椒會糊,太涼,辣椒不熟,不香。

芋頭燒雞

原料:

雞半只約500克, 芋頭500, 蔥壹卷, 姜壹個, 蒜壹大個, 幹辣椒8個, 花椒數棵, 豆瓣醬50克, 醬油適量, 八角(少許), 山奈(少許), 鹽, 味精, 白糖, 食用油100克

做法:

1. 雞和芋頭切塊, 蒜瓣壹分為二, 姜切片, 蔥切沫.

2. 鍋內燒油至5層熱, 倒入豆瓣醬, 快炒幹時壹起放入姜片, 蒜粒八角, 山奈, 幹辣椒和花椒, 炒出香味後倒入雞塊, 表面炒熟後烹入少許醬油上色, 然後加入鹽, 白糖, 翻炒後加入清水, 以剛好掩蓋住雞肉為益, 隨後倒入芋頭, 大火燒開後轉入小火慢慢燒至芋頭沙化變軟, 大火收壹下汁, 撒入味精,蔥花就可以起鍋了.

經驗: 芋頭放進開水裏煮3分鐘, 皮就會變得很好削了, 甚至用手都可以刷下來.

本人經驗:最好先將芋頭蒸粑,待雞燒好後再下芋頭燒幾分鐘。

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