餐廚垃圾，俗稱泔腳，是居民在生活消費過程中形成的生活廢物，極易腐爛變質，散發惡臭，傳播細菌和病毒。餐廚垃圾主要成分包括米和面粉類食物殘余、蔬菜、動植物油、肉骨等，從化學組成上，有澱粉、纖維素、蛋白質、脂類和無機鹽。
1.工藝流程
2.技術指標
3.工藝特點
簡介
廚余的主要特點是有機物含量豐富、水分含量高、易腐爛，其性狀和氣味都會
餐廚垃圾處理
對環境衛生造成惡劣影響，且容易滋長病原微生物、黴菌毒素等有害物質。
壹分鐘前還是佳肴，壹分鐘後成了垃圾。由於飲食文化和聚餐習慣，餐廚垃圾成了中國獨有的現象。中國餐桌浪費驚人，每天產生巨量的餐廚垃圾。來自北京市發展改革委的數字，北京市每天產生1200噸餐廚垃圾。清華大學環境系固體廢物汙染控制及資源化研究所的統計數據表明，中國城市每年產生餐廚垃圾不低於6000萬噸。
專家認為，營養豐富的餐廚垃圾是寶貴的可再生資源。但由於尚未引起重視，處置方法不當，它已成為影響食品安全和生態安全的潛在危險源。雖然處置不當會產生嚴重的後果，但餐廚垃圾也並非壹無是處。國家發改委環資司副司長何炳光指出，餐廚垃圾具有廢物與資源的雙重特性，可以說是典型的“放錯了地方的資源”。[1]
分類
根據來源不同，餐廚垃圾主要分為餐飲垃圾和廚余垃圾。前者產生自飯店、食堂等餐飲業的殘羹剩飯，具有產生量大、來源多、分布廣的特點，後者主要指居民日常烹調中廢棄的下腳料，數量不及餐飲垃圾龐大。
危害
過去很長壹段時間中國對餐廚垃圾沒有專門的管理規定。有些餐廚垃圾不加處理地餵豬，或被不法商販回收提煉廢棄油脂（地溝油），或與普通生活垃圾壹起填埋。
餐廚垃圾易腐爛
而利用未經處理的餐廚垃圾餵豬容易導致疾病傳播。清華大學環境系固體廢物汙染控制及資源化研究所所長聶永豐指出，餐飲行業產生的餐廚垃圾可能含有多種病菌，未經處理直接飼養畜禽，會通過畜禽體內毒素、有害物質的積累對人體健康帶來危害，從而造成人畜之間的交叉傳染，因此，這種食物鏈形式隱藏著巨大的病原體轉移與擴散的危險。美國、加拿大、歐盟等許多國家已經制定了很多法律禁止用未經處理的餐廚垃圾直接餵豬。
有關專家指出， “地溝油”中含有黃曲黴素、苯等有毒物質，經過不法途徑回到人們的餐桌，供人食用會造成慢性疾病的發生甚至致癌，對人們的身體健康造成極大的危害。
農業部規劃設計院能源環保所張玉華研究員指出，由於餐廚垃圾極易腐爛變質，會產生使人難以接受的不良感受，如刺激性氣味。而餐飲行業產生的餐廚垃圾中剩菜湯、餿水含量很大，容易在收集、運輸途中泄漏，影響城市環境。餐廚垃圾直接被填埋處理，會造成地下水的嚴重汙染。[1]
資源
據農業部有關專家測算，餐廚垃圾內含大量的營養物質，主要成分是油脂和蛋白質,可
餐廚垃圾
替代玉米、魚粉、豆粕等加工成高能蛋白優質飼料，也是制取生物柴油的適合原料。
專家解釋，按幹物質含量計算，5000萬噸餐廚垃圾相當於500萬噸的優質飼料，內含的能量相當於每年1000萬畝耕地的能量產出量，內含的蛋白質相當於每年2000萬畝大豆的蛋白質產出量。也就是說，如果我國壹年產出的餐廚垃圾全部得以利用，相當於節約了1000萬畝耕地。
何炳光指出，面對中國耕地緊張、糧食短缺，每年需要大量進口糧食飼料的現狀，合理利用餐廚垃圾是增加資源利用率、在壹定程度上解決我國糧食問題的有效途徑。並且，這種利用，符合減量化、再利用、資源化特點，是發展循環經濟的生動案例。[1]
利用方法
餐廚垃圾飼料化的主要技術有生物法和物理法。
生物法
餐廚垃圾的循環利用
生物法采取微生物發酵技術制成發酵飼料，這種處理工藝壹般周期較長、需要對菌種進行選擇管理、工藝較復雜。2002年陳建樂申請的中國發明專利CN02155417.X公開了壹種利用餐廚廢棄物生產高鈣多維酵母蛋白飼料的方法，將經粉碎機粉碎、脫水、加氮中和、滅菌後的餐廚廢棄物及泔水物料與通過流量控制器混合控制的酵母和微生物生物菌種進行混合接種後經計算機控制分批進行固體發酵再經幹燥、磨粉、化驗及包裝制成高鈣多維酵母蛋白飼料。
物理法
物理法是將餐廚垃圾脫水後進行幹燥消毒，粉碎後制成幹飼料。1998年張養坤申請的中國發明專利CN98103203.6公開壹種將廚余廢棄物再生成禽畜飼料或農業用有機肥料的壹種方法，可直接將收集的廚余廢棄物於壹次作業中，經來源分類、破碎、計量配方、脫水後至累批待料槽匯總送入臥式攪拌槽進行蒸煮滅菌、發酵或幹燥處理後制成半成品送至半成品貯桶，再依所需進行造粒或粉劑制成魚、禽、畜飼料或有機肥料。用於制造飼料時，將計量桶內經處方計量混合的廚余送入臥式攪拌槽以100℃～150℃的溫度進行攪拌蒸煮殺菌後送至脫水機脫水至適當含水量後再進入累批待料槽；然後由累批待料槽將脫水後廚余送入臥式攪拌槽以120℃～150℃溫度進行攪拌幹燥，並由油脂貯槽及添加劑貯槽依其配方計量添加適量的油脂及其他營養素，至含水量降至規範要求而制成半成品，送至飼料半成品貯桶；最後依所需將半成品經由造粒機或粉碎機制成顆粒狀或粉劑狀的魚、禽、畜飼料或農業用的有機肥料。
政策行動
餐廚垃圾的處理
壹些國內大中型城市開始餐廚垃圾資源化利用的嘗試。經過探索，初步形成
建立餐廚垃圾處置技術評價機制
了寧波模式、上海模式、西寧模式等餐廚垃圾的資源化利用模式。由於餐廚垃圾處置是壹個涉及民生的公益項目，所以幾種模式雖然具體運作方式不盡相同，但***同的特點都是以政府唱主角。
繼北京、上海、蘇州、寧波、重慶、西寧等十多個城市推出了相應的管理辦法之後，針對“地溝油”等餐廚垃圾的技術標準已經著手制定，而國家層面的《餐廚垃圾管理條例》也將適時啟動。
2009年11月26日上午，《餐廚廢油資源回收和深加工技術標準》編制工作，在北京工商大學化工與環境工程學院啟動。這是中國第二個專門針對餐廚垃圾的國家標準。
此前，第壹個餐廚垃圾國家標準——《餐廚垃圾資源利用技術要求》已經報批國務院。這將結束“地溝油”回收利用無章可循的局面，並與計劃制定的《國家餐廚垃圾管理條例》壹起，逐步搭建起壹套對餐廚垃圾無害化、再利用和資源化的政策體系。
實際效果
寧波市充分利用寧波開誠生態技術有限公司自主開發的餐廚垃圾處理技術，政府出臺《寧波市餐廚廢棄物管理辦法》，並且與2010家餐廚垃圾生產單位簽訂了收運合同，簽約率為72%。垃圾處理及產品則由開誠公司市場化運作。在開誠公司看到，原本汙穢惡臭的菜湯餿飯，經過分撿、壓榨、烘幹、發酵等工序，做成可餵養禽畜的微生物復合飼料原料，還提煉出了工業油脂，可以用來生產肥皂。開誠公司通過與清華大學、浙江大學等高等院校合作，深層次發掘餐廚垃圾綜合利用潛能，力爭實現餐廚垃圾處理“零剩余”。據寧波市發改委副主任陶成波介紹，2006年～2009年，寧波累計收運餐廚垃圾7.7萬噸，制成飼料原料5200噸，不飽和潤滑劑1800余噸。[1]
餐廚垃圾處理方法
1.做飼料
目前國內絕大部分餐廚垃圾被直接用作飼料，少數通過發酵做為飼料。
2.填埋
少部分進入生活垃圾被填埋。
3.做肥料
也有很少部分經好氧處理去做肥料。
4.厭氧處理
極少數通過厭氧發酵制沼氣。
由於餐廚垃圾中含有各種動物肉類，如去做飼料，同類相食極易引發口蹄疫和各種疾病，從而傳播給人類而造成危害；去填埋由於其含水量高容易產生大量的滲濾液而汙染地下水；做肥料，生產過程中臭味四溢，影響周圍環境；而厭氧處理可產生大量沼氣，沼氣是壹種清潔的可再生能源，可用於發電和做燃料，且由於系統全封閉而無異味，因此，餐廚垃圾厭氧處理是未來的發展方向。
餐廚垃圾厭氧處理工藝技術介紹
1.工藝流程
收集來的餐廚垃圾通過分選裝置去除大塊物料後再經提油回收其中的油脂，而後經打漿、調質，進入厭氧反應罐，在此與菌種接觸，在壹定pH和C/N比的條件下，經水解酸化、甲烷化產生沼氣，沼氣經凈化後去發電或直接做燃料。沼液做液體肥料或曝氣處理達標排放。少量沼渣經堆化制成固體肥料。
2.技術指標
（1）產氣率：0.65-0.75m3/kg?vs（2）容積產氣率：2.0-2.50m3/m3?d （3）轉化率：85-90%
3.工藝特點
（1）工藝簡單，流程短，自耗能少。 （2）全封閉運行，處理過程無異味。 （3）資源利用率高，有機物轉化率達85%甚至90%以上。 （4）沼氣產率高，每噸餐廚垃圾可產沼氣120立方米以上。 （5）沼氣中甲烷含量高，可達60-75%。