餐飲創業故事：火鍋皇後這個品牌是怎麽來的
中國的火鍋皇後。?《華爾街日報》
別人眼中的她：
有的人，上帝給了他壹切，惟獨沒給翅膀;有的人，上帝什麽也沒給他，惟獨給了夢想。何永智屬於後者。?《信報》記者
2004年年初，從事火鍋業22年，被稱為火鍋皇後的何永智經歷了她人生中的又壹次嚴峻的考驗。
不久前，中央電視臺?每周質量報告?欄目以《火鍋底料?硬?是有問題》為題報道了重慶市部分火鍋底料生產廠家在底料中加入石蠟的情況。個別商家的違規行為給整個火鍋業造成了嚴重的沖擊。
2004年2月18日，作為重慶市火鍋協會會長的何永智說服了石蠟事件的始作俑者***同做客央視新聞會客廳，為重慶火鍋正名。
對於何永智來說，她的人生是和火鍋分不開了。這個帶有傳奇性的女性創造了壹個白手起家的創業經典範例。
說起何永智創業的原因，還要從她的婚姻說起。
有人問何永智：?當年妳只有三口鍋時，想到過能成為億萬富豪嗎?被譽為中國?火鍋皇後?、?中國阿信?的重慶小天鵝集團總裁何永智回答說：?別說億萬，就是百萬在當時連想都不敢想。當年想著只要掙到5萬塊錢就不幹了!?
三口鍋起家
19年前，重慶八壹路?好吃街?上，壹家16平方米、只有3張桌子、3口鍋和3個打工仔的小火鍋店開張了。經營這家小店的是夫妻倆，男的叫廖長光，女的叫何永智。兩人把家中僅有的3000元錢換了這間沿街的店面，做起了小生意。女主人將小店取名為?小天鵝?。
何永智在家中排行老七，人稱?七妹?，原來在重慶的六壹兒童鞋廠擔任設計師。丈夫是壹名電工，兩人的家境都不好。還在談戀愛的時候，兩人就為結婚的房子而犯愁。為了賺錢，何永智每天上班後，在家打?海狐絨大衣?，還是男朋友的廖長光便拿到集市上去賣。就這樣，兩人攢了幾百元錢，買來了壹處簡陋的私房作為洞房。轉眼夫妻倆結婚三年了。
壹天，廖長光對妻子說：?妳知道嗎，我們住的房子，現在可以賣到3000元錢。?對當時的他倆來說，這可是壹筆天文數字。何永智想，拿這錢做小生意，不是壹舉兩得嗎?於是，何永智夫婦把房子賣了，用這筆錢開起了火鍋店。小店開張了，何永智忙前忙後，第壹個月下來倒虧了幾十元。他們沒有灰心，在味道和服務上下功夫，生意總算壹天天好了起來。幾個月後，夫婦倆都辭去了工作，專門經營火鍋店。那年，何永智29歲。
?小天鵝?的生意十分紅火。店裏原有的三張桌子已根本不夠了，店堂外加了桌子已根本不夠了，店堂外加了桌子還是不夠。桌子沒有了就把啤酒箱子翻過來，上面放上壹塊木板當桌子。下雨了，就在上面撐把雨傘，客人披上雨衣，依然吃得津津有味。何永智經營火鍋自有妙法，客人們說，這家老板服務特別好，調料大瓢大瓢地加。她的顧客大部分是回頭客。
火鍋百味
生意越來越紅火，何永智意識到不擴大規模、不走出去不行了。1990年夫妻倆在成都郊外的`經濟開發區租了間2000平方米的房屋，投資180萬元，開設了重慶市以外的首家分店。為適應市場的需要，何永智專門聘請壹位赴法留學三年的工程師，將三層樓分別裝飾成歐式風情、南亞風情和民族風情，命名為?重慶小天鵝火鍋大酒店?。
同時推出了?歌舞伴餐?的新招，嘗試把藝術、文化註入到餐飲中去。她成立了壹個服裝設計車間，自己制作民族風格的服裝，讓演員們編排各類節目。當餐廳回蕩著令人陶醉的音樂，姑娘們隨歌起舞時，客人們在?小天鵝?不僅壹飽口福，還獲得了視聽享受。這壹招迅速在成都掀起波瀾，?小天鵝?頓時紅遍成都。
有壹次，人民的好公仆、時任拉薩市副市長的孔繁森到成都出差，市政府便請他到最有特色的?小天鵝?吃火鍋。第二天，成都軍區領導也請他到?小天鵝?吃火鍋。第三天，臨行前他又與朋友來到這裏。孔繁林說：?小天鵝?有壹種神秘感。?他臨走前邀請保永智夫婦去西藏做客，還送給她兩件珍貴的禮物。
何永智是個喜歡求新求變的女人。許多外地人慕名而來，也想嘗嘗重慶火鍋，可實在麻辣得受不了。她想來想去，想出壹個把火鍋壹分為二的辦法，便自己動手，在鍋中間隔壹塊板，將紅湯和清湯分開。起初，這壹舉措並不成功。由於隔板與鍋齊平，最先沸騰的紅湯總是跳進清湯裏串味。
壹天，何永智和廖長光在江邊登高望遠，見長江和嘉陵江在朝天門匯合，氣勢洶湧、浩浩蕩蕩，兩江之水結合處卻遲遲不相混合，在江之水結合處卻遲遲不相混合，在江心有壹道明顯的水線。頓時，何永智來了靈感：把火鍋中間的隔板搞成太極圖形，壹半清湯壹半紅湯，這樣兩邊的湯就不會溢出來了。這就是後來走向全國的鴛鴦火鍋。後來，何永智又將大鍋裏套小鍋，小鍋裏面盛清湯，大鍋裏面盛紅湯，想吃什麽都可以。從清湯裏面夾菜滴到紅湯的味道，而紅湯卻不易混進清湯。?子母鍋?由此面世，並獲得了?世界設計人專利?稱號。
首創特許經營
1992年，天津人景文漢先生途經四川綿陽?小天鵝?，看到小天鵝火鍋店歌舞伴餐飲的熱鬧場面，意欲與?小天鵝?合作。那時，何永智夫婦已擁有上千萬資產，十余家企業，正在琢磨著如何將重慶?小天鵝?低成本擴張，於是決定由?小天鵝?出人員、技術、品牌，景文漢投資金，***同辦店。雙方壹拍即合，1994年6月8日，天津加盟店正式開業，又是壹炮走紅，僅僅用了八個月便收回全部投資。
運用這種經營模式，何永智以平均每月壹家的速度開辦?小天鵝?火鍋加盟連鎖店，向全國各大城市推進，先後在北京、上海、廣州等地開設了分店或加盟店。 1995年，?小天鵝?先後飛越重洋，到美國的謝爾頓、西雅圖等城市落戶，成為擁有100多家企業、涉及多種行業的跨國集團。何永智由此被中國貿易促進會授予?影響中國特許經營的50人?榮譽稱號。
真情回報社會
當企業越來越大時，?小天鵝?開始思索如何回報社會。何永智夫婦在萬州為移民工程首期投資壹億多元，建成了被譽為?三峽第壹市?的?天鵝綜合批發市場?。多年來，?小天鵝?全國各分支機構向社會福利事業及教育事業捐款累計達500萬元以上，相繼修建了小天鵝育才學校、彭詠梧烈士陳列館，幫助解決了7000多名下崗及待業青年的就業問題，安置了1萬多名三峽移民就業，收養了20多個貧困學生?
自信的何永智說，?小天鵝?將聯合重慶火鍋界走產業化道路，走向全國，將重慶火鍋做成中國的?麥當勞?。
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