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餐飲創業故事:火鍋皇後這個品牌是怎麽來的

餐飲創業故事:火鍋皇後這個品牌是怎麽來的

 中國的火鍋皇後。?《華爾街日報》

 別人眼中的她:

 有的人,上帝給了他壹切,惟獨沒給翅膀;有的人,上帝什麽也沒給他,惟獨給了夢想。何永智屬於後者。?《信報》記者

 2004年年初,從事火鍋業22年,被稱為火鍋皇後的何永智經歷了她人生中的又壹次嚴峻的考驗。

 不久前,中央電視臺?每周質量報告?欄目以《火鍋底料?硬?是有問題》為題報道了重慶市部分火鍋底料生產廠家在底料中加入石蠟的情況。個別商家的違規行為給整個火鍋業造成了嚴重的沖擊。

 2004年2月18日,作為重慶市火鍋協會會長的何永智說服了石蠟事件的始作俑者***同做客央視新聞會客廳,為重慶火鍋正名。

 對於何永智來說,她的人生是和火鍋分不開了。這個帶有傳奇性的女性創造了壹個白手起家的創業經典範例。

 說起何永智創業的原因,還要從她的婚姻說起。

 有人問何永智:?當年妳只有三口鍋時,想到過能成為億萬富豪嗎?被譽為中國?火鍋皇後?、?中國阿信?的重慶小天鵝集團總裁何永智回答說:?別說億萬,就是百萬在當時連想都不敢想。當年想著只要掙到5萬塊錢就不幹了!?

 三口鍋起家

 19年前,重慶八壹路?好吃街?上,壹家16平方米、只有3張桌子、3口鍋和3個打工仔的小火鍋店開張了。經營這家小店的是夫妻倆,男的叫廖長光,女的叫何永智。兩人把家中僅有的3000元錢換了這間沿街的店面,做起了小生意。女主人將小店取名為?小天鵝?。

 何永智在家中排行老七,人稱?七妹?,原來在重慶的六壹兒童鞋廠擔任設計師。丈夫是壹名電工,兩人的家境都不好。還在談戀愛的時候,兩人就為結婚的房子而犯愁。為了賺錢,何永智每天上班後,在家打?海狐絨大衣?,還是男朋友的廖長光便拿到集市上去賣。就這樣,兩人攢了幾百元錢,買來了壹處簡陋的私房作為洞房。轉眼夫妻倆結婚三年了。

 壹天,廖長光對妻子說:?妳知道嗎,我們住的房子,現在可以賣到3000元錢。?對當時的他倆來說,這可是壹筆天文數字。何永智想,拿這錢做小生意,不是壹舉兩得嗎?於是,何永智夫婦把房子賣了,用這筆錢開起了火鍋店。小店開張了,何永智忙前忙後,第壹個月下來倒虧了幾十元。他們沒有灰心,在味道和服務上下功夫,生意總算壹天天好了起來。幾個月後,夫婦倆都辭去了工作,專門經營火鍋店。那年,何永智29歲。

 ?小天鵝?的生意十分紅火。店裏原有的三張桌子已根本不夠了,店堂外加了桌子已根本不夠了,店堂外加了桌子還是不夠。桌子沒有了就把啤酒箱子翻過來,上面放上壹塊木板當桌子。下雨了,就在上面撐把雨傘,客人披上雨衣,依然吃得津津有味。何永智經營火鍋自有妙法,客人們說,這家老板服務特別好,調料大瓢大瓢地加。她的顧客大部分是回頭客。

 火鍋百味

 生意越來越紅火,何永智意識到不擴大規模、不走出去不行了。1990年夫妻倆在成都郊外的`經濟開發區租了間2000平方米的房屋,投資180萬元,開設了重慶市以外的首家分店。為適應市場的需要,何永智專門聘請壹位赴法留學三年的工程師,將三層樓分別裝飾成歐式風情、南亞風情和民族風情,命名為?重慶小天鵝火鍋大酒店?。

 同時推出了?歌舞伴餐?的新招,嘗試把藝術、文化註入到餐飲中去。她成立了壹個服裝設計車間,自己制作民族風格的服裝,讓演員們編排各類節目。當餐廳回蕩著令人陶醉的音樂,姑娘們隨歌起舞時,客人們在?小天鵝?不僅壹飽口福,還獲得了視聽享受。這壹招迅速在成都掀起波瀾,?小天鵝?頓時紅遍成都。

 有壹次,人民的好公仆、時任拉薩市副市長的孔繁森到成都出差,市政府便請他到最有特色的?小天鵝?吃火鍋。第二天,成都軍區領導也請他到?小天鵝?吃火鍋。第三天,臨行前他又與朋友來到這裏。孔繁林說:?小天鵝?有壹種神秘感。?他臨走前邀請保永智夫婦去西藏做客,還送給她兩件珍貴的禮物。

 何永智是個喜歡求新求變的女人。許多外地人慕名而來,也想嘗嘗重慶火鍋,可實在麻辣得受不了。她想來想去,想出壹個把火鍋壹分為二的辦法,便自己動手,在鍋中間隔壹塊板,將紅湯和清湯分開。起初,這壹舉措並不成功。由於隔板與鍋齊平,最先沸騰的紅湯總是跳進清湯裏串味。

 壹天,何永智和廖長光在江邊登高望遠,見長江和嘉陵江在朝天門匯合,氣勢洶湧、浩浩蕩蕩,兩江之水結合處卻遲遲不相混合,在江之水結合處卻遲遲不相混合,在江心有壹道明顯的水線。頓時,何永智來了靈感:把火鍋中間的隔板搞成太極圖形,壹半清湯壹半紅湯,這樣兩邊的湯就不會溢出來了。這就是後來走向全國的鴛鴦火鍋。後來,何永智又將大鍋裏套小鍋,小鍋裏面盛清湯,大鍋裏面盛紅湯,想吃什麽都可以。從清湯裏面夾菜滴到紅湯的味道,而紅湯卻不易混進清湯。?子母鍋?由此面世,並獲得了?世界設計人專利?稱號。

 首創特許經營

 1992年,天津人景文漢先生途經四川綿陽?小天鵝?,看到小天鵝火鍋店歌舞伴餐飲的熱鬧場面,意欲與?小天鵝?合作。那時,何永智夫婦已擁有上千萬資產,十余家企業,正在琢磨著如何將重慶?小天鵝?低成本擴張,於是決定由?小天鵝?出人員、技術、品牌,景文漢投資金,***同辦店。雙方壹拍即合,1994年6月8日,天津加盟店正式開業,又是壹炮走紅,僅僅用了八個月便收回全部投資。

 運用這種經營模式,何永智以平均每月壹家的速度開辦?小天鵝?火鍋加盟連鎖店,向全國各大城市推進,先後在北京、上海、廣州等地開設了分店或加盟店。 1995年,?小天鵝?先後飛越重洋,到美國的謝爾頓、西雅圖等城市落戶,成為擁有100多家企業、涉及多種行業的跨國集團。何永智由此被中國貿易促進會授予?影響中國特許經營的50人?榮譽稱號。

 真情回報社會

 當企業越來越大時,?小天鵝?開始思索如何回報社會。何永智夫婦在萬州為移民工程首期投資壹億多元,建成了被譽為?三峽第壹市?的?天鵝綜合批發市場?。多年來,?小天鵝?全國各分支機構向社會福利事業及教育事業捐款累計達500萬元以上,相繼修建了小天鵝育才學校、彭詠梧烈士陳列館,幫助解決了7000多名下崗及待業青年的就業問題,安置了1萬多名三峽移民就業,收養了20多個貧困學生?

 自信的何永智說,?小天鵝?將聯合重慶火鍋界走產業化道路,走向全國,將重慶火鍋做成中國的?麥當勞?。

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