顏料簡介
顏料是賦予某種顏色的原料。人們往往通過視覺、觸覺、嗅覺等感覺來選擇商品，而顏料是視覺的重要組成部分，所以顏料使用是否得當對產品的質量也起著決定性的作用。合成色素、食用色素、化學合成的色素稱為合成色素。
無機顏料常用的無機顏料有氧化鐵、炭黑、氧化鉻綠等。它們具有良好的耐光性，不溶於水。常用的天然色素包括胭脂蟲紅、胭脂蟲紅、葉綠素、姜黃素和番茄紅素。
合成與自然
許多天然食物都有自己的顏色，能促進人的食欲，增加消化液的分泌，從而有利於消化吸收，是食物的重要感官指標。然而，天然食品在加工和保存過程中容易褪色或變色。為了改善食品的顏色，人們經常在加工食品的過程中添加食用色素來改善感官特性。
在食品中添加色素並不是現代人的專利。其實在中國古代，人們就知道用紅曲色素來釀造紅酒。自從英國人帕金在1856年合成了第壹種人工色素——苯胺紫之後，人工色素也登上了舞臺，起到了改善食物顏色的作用。
現在常用的食用色素包括兩類:天然色素和合成色素。天然色素來源於天然材料，主要從植物組織中提取，也包括壹些來自動物和微生物的色素。合成顏料是指人工化學合成制備的有機顏料，主要由煤焦油中分離出的苯胺染料制成。
長期以來，由於人們沒有認識到合成顏料的危害，而且與天然顏料相比，合成顏料具有色澤鮮艷、著色力強、性能穩定、價格低廉等優點。，許多國家在食品加工業中普遍使用合成色素。