臭氧，是地球上存在的天然物質，因大氣臭氧層的存在而廣為人知。臭氧是壹種強氧化劑和廣譜高效殺菌劑，具有獨特的腥臭味。1785年，德國人在使用電機時，發現在電機放電時產生壹種異味。1840年德國科學家舒貝因（Schonbein）將此異味確定為O3，而命名為OZONE（臭氧）。自此以後，歐洲的科學家率先開始研究臭氧的特性和功用，發現廣譜的滅菌效果後，開始工業生產應用，其中瑞典壹家牛肉公司用於臭氧對牛肉存儲的保鮮，自1870年開始，壹直沿用至今。在19世紀，人們就認識到了臭氧的強氧化作用，發現臭氧對木材、稻草、澱粉、植物色素、天然橡膠、脂肪、動植物油與酒精等物質都有氧化作用。1868 年，德·格貝斯（de·Gebeth）獲得了臭氧應用技術的第壹項專利，用臭氧將煤焦油混合物氧化為適於塗料、油漆使用的產品。1873年，歐洲將臭氧在食糖精制和亞麻漂白方面投入使用。壹百多年來臭氧應用已深入到多個領域，對人類的生產技術發展做出了重大貢獻。臭氧應用按用途分為水質處理、化學氧化、食品加工保鮮和醫療四個領域，各個領域的應用研究與設備開發都已達到相當高的水平。世界已經形成了獨立的臭氧技術產業和部門，1973年建立的國際臭氧協會（IOA）設在加拿大。該協會每兩年壹次舉辦國際會議交流各國發展臭氧技術的論文、報告，發達國家都普遍建立了IOA地區性組織，進行學術交流。二戰以後，國際上臭氧應用技術獲到了長足發展。首先，1902年，德國帕德博恩建立了第壹座用臭氧處理水質的大規模水廠，開創了臭氧水處理的先河，現在世界上已有數千座臭氧水廠歐美、日本、加拿大等國家的自來水廠應用臭氧已達到普及程度。礦泉水、純凈水廠家幾乎都裝備了臭氧設備。美國七十年代初開始利用臭氧處理生活汙水，主要是為了滅菌消毒、去除汙染物、脫色等達到排放標準。日本則在缺水地區將汙水用臭氧處理後作為中水使用。美、日、德、法等國家近年來都建立了大規模的臭氧汙水處理廠。其次，工業應用臭氧也已非常普遍，主要用於化工、石油、造紙、紡織和制藥、香料工業。食品行業的應用更為普及， 1904年歐洲就利用臭氧對保存牛奶、肉制品、奶酪、蛋白等食品進行保鮮處理，三十年代末，美國80%的冷藏蛋庫都安裝了臭氧發生器。二戰後，歐美、日在食品果品、蔬菜保鮮中將臭氧運用到儲存、制造、運輸等各個環節。在醫療方面，二戰時日本就利用臭氧進行人體理療，俄羅斯則用於強氣（臭氧化空氣）體育人應用。目前，國際上在醫療方面已有多種用途：如病房、手術室的空氣消毒，利用臭氧水進行醫用器械消毒，采用臭氧進行牙科疾病治療（口腔手術及保持口腔無菌），采用臭氧與放射理療結合治療癌癥，喝臭氧水治療婦女病，註射臭氧氣體治療瘺痔、靜脈曲張等。在保健方面，日本、臺灣流行吸強氣（含低濃度臭氧的空氣）以強身，用臭氧化水淋浴身體殺體菌和美容。現在流行的高科技美容，事實上就是應用臭氧。臭氧消毒技術是近年才引入食品加工業的壹項衛生消毒新技術。隨著人們對其認識的不斷深入，己逐漸得到越來越多的應用。臭氧氣體和臭氧水的殺菌消毒特點，使其具備了在某些食品生產環節替代現行紫外線和化學消毒方法的優勢。還能解決某些食品不能采用熱消毒辦法的問題，同時減少能源的消耗。
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