各種粗糧所含的營養成分各有所長，燕麥富含蛋白質；小米富含色氨酸、胡蘿蔔素、鐵和B族維生素。豆類富含優質蛋白質和脂肪；高粱富含脂肪酸和鐵。
與粗糧相比，精白米和精白面在糧食加工過程中損失了部分營養成分，尤其是維生素B1和無機鹽。粗糧加工簡單，保留了很多面粉和大米中沒有的營養成分。營養成分方面，粗糧中蛋白質含量相對較低，而澱粉、纖維素、無機鹽、B族維生素含量豐富。
擴展數據:
吃粗糧有很多好處，吃粗糧的人患心血管疾病、二型糖尿病和癌癥的風險相對較低。同時，粗糧還能促進消化道健康，改善排便。所以有人認為粗糧吃得越多越好，精米白面也沒什麽好效果，可以不吃。這是壹個誤解。
粗糧的健康在於其膳食纖維豐富，脂肪少。但是粗糧吃多了會影響消化和食欲，也正是因為粗糧含有較多的膳食纖維，過量食用會導致腹脹。
粗糧吃多了會明顯延緩胃排空，引起胃酸反流。粗糧入胃過多，會導致積食。當胃中有食物時，食物會被胃酸包裹，回流到食道，引起胃酸反流，損傷食道黏膜。所有年齡段的人都可能有胃酸倒流的癥狀。
粗糧過多也會導致肥胖。誤以為吃粗糧可以降血糖血脂的人，往往粗糧吃得太多。平時面粉米飯吃三兩，粗糧吃半斤，導致能量攝入過多，肥胖。
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人民網——粗糧“精煮”不可取