熟牛奶中的蛋白質已經變性，解毒效果差。(1)為什麽生柿子有澀味？
無論是生在北方還是南方，人們都會有這樣的生活體驗:柿子樹上紅如火的柿子還是不能吃。初嘗，還是很澀。這是因為柿子沒有完全成熟嗎？可以，但是如果柿子完全熟了，就不利於人們的采摘、運輸和儲存。因此，人們經常在它變紅時采摘它，並將其放置壹段時間，它將成為壹個又香又甜的柿子。
那麽，柿子為什麽會有澀味呢？
原來這是因為生柿子中含有單寧，使柿子澀。
為了擺脫生柿子的澀味，人們在不斷的生活實踐中想出了很多方法。有的人用稻草或松針葉把柿子壹層層蓋起來，或者用梨把柿子埋在葉子裏。過壹段時間柿子的澀味就沒了，有的人直接用熱水燙柿子，柿子的澀味自然就去掉了。現在人們采用了“二氧化碳脫澀法”。其實是對人之前生活經驗的總結。人們把柿子封在壹個房間裏，增加室內二氧化碳濃度，降低氧氣濃度。這樣柿子就不能正常呼吸，而是在缺氧的情況下呼吸。在缺氧呼吸的情況下，生柿子會產生乙醛、丙酮等有機物。這些有機物可以把溶於水的單寧變成難溶於水的物質，所以柿子好吃又甜。
如果妳也有幾個想“脫澀”的生柿子，可以放在塑料袋裏，紮緊袋子。壹般過幾天就可以去澀味了。
金香蕉是怎麽來的？
遠在北方的學生也可以在南方吃到好吃又香又甜的香蕉。妳知道為什麽嗎？
眾所周知，香蕉是南方的特產。天生嬌氣，碰不得。做不好會批量腐爛，生香蕉不會自動成熟。我們能做什麽？
不用擔心，首先香蕉熟了容易破損腐爛，所以為了把香蕉從偏遠的南疆運到四面八方，
'電子商務數據庫1'(8.5)。'，')*"-人們不能等香蕉熟了再摘，而是在沒熟的時候收割。此時的香蕉皮呈青綠色，體內大量澱粉尚未轉化為葡萄糖和果糖，所以“身體”堅韌，不在乎是否顛簸。這種香蕉便於長途運輸。
運到目的地的香蕉還是綠皮硬肉，味道澀澀的，不甜。當然，它們不能在市場上出售。等他們自己成熟了，就不行了。當然，人們會找到辦法的。香蕉已經從樹上摘下來了，它們已經失去了自我成熟的能力。
於是，人們找到了壹種方法。他們向存放香蕉的倉庫中泵入氣態乙烯(C2H4)，增強了香蕉中氧化還原酶的活性，固化了水溶性單寧。與此同時，果皮中的葉綠素消失了，藍綠色的香蕉開始在黃澄澄流行起來。果肉變軟，散發出香味。香蕉熟了！
乙烯不僅能使香蕉等水果成熟，還能使橡膠產生更多的橡膠乳，煙草成熟早。這真是壹種神奇的氣體。
為什麽「釣魚不好」是甜的？
生活在南方的同學壹定知道什麽是“漁糟”，它還有壹個名字叫甜酒。雖然有酒的香味，但不是酒。它是由窩囊米或秈米制成的。
眾所周知，大米是我國人民的主要食物。除了7%左右的蛋白質外，其主要營養成分是77%的澱粉，是人體熱能的主要來源。
我們把米煮成飯，趁著溫熱做了釀酒用的酒藥(俗稱酒曲)。保溫了近壹天，我們打開壹看，味道變了，吃起來又甜又醇，非常好吃。這就是南方所說的甜酒。
大米加酒加藥後為什麽會變成甜酒？
我們知道，澱粉、葡萄糖等糖類物質都屬於碳水化合物，它們在分子組成上有相似之處。澱粉分子是由許多小的葡萄糖分子組成的。
該藥酒中含有澱粉酶，可促進澱粉水解，將澱粉轉化為甜麥芽糖。澱粉酶也存在於人的唾液中。當我們長時間在嘴裏咀嚼米飯時，會感覺到甜味，這意味著澱粉轉化成了麥芽糖。
釀酒時，麥芽糖借助藥酒中含有的麥芽糖轉化酶轉化為葡萄糖，壹部分發酵成酒精。就這樣，原本淡而無味的米飯變成了香甜的美酒。
(2)“聞著臭，吃著香”臭豆腐是人們喜歡的壹種食物。“聞著臭，吃著香”是臭豆腐特有的風味。臭豆腐味道更好。沒吃過臭豆腐的同學都想象不到，這麽壹個勢不可擋的臭豆腐裏，為什麽會有那麽多食客。捏著鼻子咬緊牙關就不會問為什麽了。
原來臭豆腐聞起來怪怪的，但是很好吃。難怪它的氣味停不下來。
臭豆腐是將大豆加工成含水量較少的豆腐，然後接種毛黴菌種發酵而成。臭豆腐產於夏季，此時發酵溫度高，豆腐中的蛋白質完全分解。蛋白質分解的含硫氨基酸進壹步分解，產生少量硫化氫氣體。硫化氫有刺鼻的氣味，所以臭豆腐聞起來很濃。
因為豆腐中的蛋白質分解得更徹底，所以臭豆腐中含有大量的氨基酸。許多氨基酸味道鮮美。比如味精的成分是壹種叫做谷氨酸的氨基酸。所以臭豆腐吃起來特別好吃，而且有壹種異常的香氣。
臭豆腐是中國的專利產品！很多著名的食物都和臭豆腐有關，比如油炸臭豆腐就是壹種特別有名的小吃。
酒精母和發酵粉的競爭
在我們的生活中，制作蛋糕和饅頭的面團壹般都是加入酵母或者酵母粉進行發酵，這樣做出來的蛋糕和面包會比較松，比較好吃。酵母和酵母粉哪個發酵好？
先來分析壹下。
酵母中含有壹定量的麥芽糖酶和蔗糖酶，不能直接改變面粉中的大量澱粉。面粉本身含有少量的澱粉酶，可以將澱粉水解成麥芽糖:
2(c6h 10o 5)n+nH2O NC 12 h22o 11
澱粉麥芽糖
然後，酵母中的酶發揮作用，促使面粉中原本含有的少量蔗糖和新生成的麥芽糖生成水。
c 12h 22 o 11+H2O c 6h 12o 6
蔗糖葡萄糖果糖
c 12h 22o 11+H2O & amp；n
電子商務數據庫3！7614003 $ 3/+1bsp；2C6H12O6
麥芽糖葡萄糖
酵母利用葡萄糖和果糖氧化提供的能量將兩種糖轉化為二氧化碳和水:
C6H12O6+6H2O → 6CO216H2O 10卡路裏
產生的二氧化碳氣體出不了面筋網絡。加熱蒸制時，二氧化碳氣體受熱膨脹，使蛋糕變大很多。
酵母制成的食物松軟可口，風味獨特，易於消化。酵母本身含有豐富的蛋白質和維生素B，可以增加成品的營養價值。所以大部分面制品都是用酵母發酵的。
但酵母發酵對含糖和油較多的面團往往達不到預期效果，因為糖和油對酵母有抑制作用。另外，酵母發酵時間長，沒做好，要麽面團發不起來，要麽面團發酸，發酵太多。所以也用發酵粉代替酵母做蛋糕。
發酵粉壹般是碳酸氫鈉(NaHCO3，又稱小蘇打)和磷酸二氫鈉(NaH2PO4)的混合物，也用碳酸氫銨(NH4HCO3)。泡打粉混合在面團中，受熱產生二氧化碳氣體，使面制品變成疏松多孔的海綿。使用時，發酵粉可以隨時使用，不受發酵時間的限制，對油性多糖的面團仍然起到發泡和疏松的作用。
可見兩者各有千秋，但壹般來說，人們總是用酵母來發酵。
(3)不要讓顏色迷惑了妳的眼睛。
我們經常在塑料日記本、活頁夾和其他物品上看到金色字體或金色圖案。這種金字或金圖案是用金粉燙的。這金粉是用金子磨的嗎？當然不是。黃金太貴了，人們絕不會用它來磨粉來裝飾普通的產品。那麽，金粉是什麽做的呢？
原來，金粉是由銅和鋅的合金——銀通驕傲地制成的。它的顏色和黃金壹模壹樣。在中國漢代，人們制造黃銅，被後人稱為“假黃金”。當時法律明文禁止使用。我們知道銅是紫色的，鋅是銀白色的，它們的合金——黃銅，像黃金壹樣黃澄澄閃亮。人們通過薄黃銅片和少量潤滑劑。
也不是銀做的。銀粉是鋁做的，價格便宜，有銀壹樣的銀白色光澤。鋁粉重量輕，在空氣中穩定，阻光性強，反光性強...這壹系列的優點讓鋁粉贏得了“銀粉”的稱號。制造鋁粉有兩種方法。壹種方法是將純鋁薄片與少量潤滑劑混合，然後機械搗碎。另壹種方法是熱熔純鋁。
熔點低，只有660℃)，然後噴成細鋁粉。
壹個錯誤命名的“樟腦丸”
衣服和書放在櫃子裏。過了壹會兒，我打開櫃門看了看。啊，好衣服好書都有小洞！誰幹的？
這是章魚做的，章魚主要吃衣服和書，所以人們常把這種蛾叫做“衣魚”。為了趕走這些壞人，人們總會在櫥櫃或盒子裏放壹些“樟腦丸”。樟腦易揮發，氣味濃烈，章魚不得不遠離，逃跑。
但樟腦價格較貴，在醫藥(制備強心劑)和化工(制造賽璐珞塑料)方面有更重要的用途。所以日常買的“樟腦丸”都是用萘做的，而不是樟腦。
萘的分子組成是C10H8。純萘是無色片狀晶體，可以像樟腦壹樣直接蒸發成氣體升華。萘的氣味還能刺激章魚，所以是很好的驅蟲防蛀劑。
萘是從煤焦油中提取的，比樟腦便宜。但是需要註意的是，任何時候買的衛生球都不是很純凈。它們還含有壹些煤焦油，煤焦油會弄臟衣服。因此，在使用它們時，衛生球應分別用紙包好，然後放入櫥櫃或手提箱中。完全揮發後，殘留的煤焦油雜質會被紙張吸收，不會對衣物造成任何困擾。
瀉藥——酚酞
稍有化學知識的人都知道，在氫氧化鉑水溶液中滴壹兩滴某種溶液，會立即呈現出鮮紅的顏色。這就是著名的指示劑——酚酞。如果在上述紅色溶液中加入壹定量的硫酸，紅色溶液又會變成無色。
酚酞是最常用的酸堿指示劑之壹。當它被使用時，它被溶解在酒精中。遇到堿性溶液會變紅，但在中性或酸性溶液中仍是無色溶液。
但是，學過化學的人不壹定都
電子商務數據庫；；#27")413.- (.是的，酚酞還是醫生的良藥！在醫學上，酚酞是壹種瀉藥。酚酞能溫和刺激腸壁，增強腸道蠕動，促進排便，對習慣性便秘非常有效。
如何去除水瓶上的水垢
燒水的鍋，裝水的暖水瓶，往往會積壹層土黃色的水垢。是如何產生的？對我們有什麽影響？怎麽擺脫？
自來水看起來清澈透明，沒有灰塵和沈澱物。但自來水燒開後，溶解在水中的碳酸氫鈣和碳酸氫鎂會分解生成碳酸鈣和碳酸鎂沈澱:
Ca(HCO3)2 CaCO3↓+H2O+CO2
Mg(HCO3)2 MgCO3↓+H2O+CO2
久而久之，鍋底和瓶底就形成了壹層水垢。鍋底堆積的水垢會影響傳熱，造成燃料浪費，特別是在含有較多碳酸氫鈣和碳酸氫鎂的井水和河水中。
碳酸鈣和碳酸鎂從小顆粒沈澱到大顆粒時，也會沈澱水中的其他金屬離子。據研究，鋁、鉑、鉻等對人體健康有害的重金屬含量都比水中高幾十倍甚至上百倍。如果在有水垢的熱水瓶中裝入酒或其他酸性食物，水垢中的有害雜質就會溶解並進入食物中。所以水垢壹定要及時洗掉。
洗水垢的方法很方便。利用醋酸和碳酸的強酸性原理，將少量熱醋酸放入保溫瓶中搖動壹會兒，然後發生化學反應，沈澱就會消除。
這樣把暖水瓶裏的溶液倒出來，用清水沖洗幾次，對人體有害的金屬就被洗掉了。
雞蛋和牛奶——中毒急救