餃子餡最重要的是選豬肉。妳應該選擇新鮮的五花肉。在家吃的話，最好自己切肉剁餃子餡。餐廳量大，妳可以在肉攤上用絞肉機直接絞成肉餡。至於餃子餡，很多人喜歡吃各種肉餡的餃子，除了最常見的韭菜雞蛋餡。所以肉餡裏面會加各種調料，很多人喜歡在餡裏面加壹種調料，就是醬油。其實這是很多朋友最先提到的醬油分類。醬油分為生抽和老抽，作用不同。
生抽用來拌餃子餡和餛飩餡，包子餡和炒菜，生抽用來紅燒雞鴨魚，也可以用來紅燒肉。壹般在肉餡的餃子裏，醬油分為生抽和老抽。壹般醬油用於炒菜、拌菜，醬油壹般用於上色，多用於燉菜，尤其是紅燒肉、醬肘子。
壹般情況下，醬油要和生抽壹起用。壹般醬油和生抽要繼續攪拌。4.餡料裏的油要煮熟煮透，大豆油可以煮六分鐘，比放出來的大豆油或者色拉油要好。5.肉餡不要剁的太爛，也不要攪的太爛。壹般來說，牛羊肉餡比豬肉略厚，基本配料必須是姜末、大蒜、香油和色拉油。其次，我告訴妳壹個秘方，就是用豬皮熬皮凍。皮凍的做法也是有講究的。聲明是自制的，專利的，笑話。
先把肉和調料混合起來。拌餃子餡的時候要註意，餃子餡切好後，要先把肉餡和調料攪拌壹下。很多人把蔬菜和肉放在壹起，直接攪拌。這是不正確的。可能沒有辦法攪拌餡料。先燒開少許花椒大料水，倒入剁碎的肉餡中邊倒邊攪拌均勻。然後在炒鍋裏放油，把面醬炒壹下，放涼，倒入肉，攪拌均勻，然後放入切好的菜，或者大蔥，或者白蘿蔔，或者妳自己。