農歷二月初二，龍擡頭，大倉庫爆滿，小倉庫川流不息。當春節到來時，在中國北方的大部分地區，家家戶戶都提著燈籠去井裏或河裏打水。回家後，他們點燈燒香，供奉供品，這就是所謂的“吸引天龍”。這壹天，家家戶戶都要吃面條、炸油餅、爆米花、豬頭肉，比“摘龍頭”、“吃龍膽草”，金豆盛開，龍王升天，雲開霧散，五谷豐登，以示吉祥。二月二為什麽吃豬頭肉？在古代，豬頭是祭祖和祭天的祭品。北方人在二月二日煮豬頭，此時龍擡頭，因為農歷正月初壹、十五已過，二月二是春節的最後壹個節日。壹般的農家辛辛苦苦壹年，臘月二十三殺豬宰羊。過了正月，臘月殺的豬肉基本都吃光了，2月2日只剩下壹個豬頭吃。二月二日，龍擡起了頭，大地萬物開始復蘇，所有的動植物都開始擡起頭來。我們應該在新的壹年開個好頭，迎來好天氣。龍王掌管降雨。當他去天宮時，農民會給龍王獻上最好的祭品。好像是說豬頭是用來祭祖祭天的供品。宋代《丘遲筆記》中記載了壹個故事:王忠嶺平定巴蜀後饑腸轆轆，於是闖入壹個小村廟，卻遇到壹個喝醉了煙的和尚。王忠嶺大怒，想砍了它，但他不知道和尚害怕了。王忠嶺非常吃驚，向他要食物。不久和尚呈上壹盤“蒸豬頭”，並為其題詩。蒸的時候，芭蕉葉已經包好，熟了就用杏槳澆水。紅的，清新淡雅，叫金氣喘籲籲，熟的，軟的，真的是如玉。王忠嶺吃了壹個香噴噴的蒸豬頭，聽了幽默獨特的“豬頭詩”非常開心，於是封和尚為“紫衣大師”。俗話說“手裏拿著豬頭找不到廟”，更是不言而喻。不符合自己的才華也不要氣餒。妳遲早會找到壹個能理解妳，接受妳的人。看來二月二吃豬頭是壹個古老的傳統，也是吉祥的標誌。那麽現在二月二怎麽吃豬頭肉呢？想想王忠嶺吃過的蒸豬頭，嘗過的豬頭詩，那壹幕已成歷史。如今，北京金三元餐廳發明的“豬肉面”不同尋常。他們給了豬頭肉最高的待遇，給它裝上了時代最時髦的名字，獲得了中國烹飪第壹個專利。“烤豬臉”經過選料、清洗、噴烤、泡洗、制醬等12道工序的標準化制作，經過十多個小時的培育，才可以端上餐桌。吃金三元有三種“烤豬臉”。壹種是照吃不誤；二是蘸醬吃；三是卷煎餅吃。每種吃法都有不同的味道。“二月二”吃現代的“豬肉面”，回憶五千年的餐飲歷史，是當代與歷史交融的完美體現。“烤豬臉”肥而不膩，肉骨分離，味道鮮美，給現代人帶來美容健腦的功效。更令人欣慰的是，當代高科技與市場的結合，讓消費者坐在家裏就能品嘗到美味的“豬肉面”，而不用去餐館。這正是:二月二，春龍節，龍的傳人過龍年，龍年要吃豬頭肉。
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