1.選材:新鮮飽滿、肉質多、組織致密、粗纖維少的蔬菜，如豆類、黃瓜、芹菜、青椒、蒜薹、蘿蔔、生姜、四季豆、土豆、胡蘿蔔、蔥、竹筍、黃花菜、食用菌等，可用於加工脫水蔬菜。
2.修整:脫水前，所選原料除瓜類、幹葉、棒外，必須用清水洗凈，並置於無陽光直射的地方晾幹。然後用鋒利的刀切蘿蔔、土豆、洋蔥等。成片、丁或條，其余分類捆紮整齊壹致，方便熬煮。土豆和胡蘿蔔等。，也要扒皮。方法是:用1%-2%的氫氧化鈉在室溫或沸水中處理5-10分鐘。
3.煮燙:煮燙時間因原料種類而異，程度以葉片變半透明或原料略軟為準。過度煮沸導致營養物質大量流失，復水能力下降。在煮的過程中，鍋內的水要始終保持沸騰狀態，蔬菜放入鍋內後要不斷翻動，使其充分受熱均勻。
4.水冷:煮燙過的蔬菜出鍋後應立即用冷水浸泡散熱，並不斷倒入新鮮冷水。當鍋內水溫與倒入的水溫度基本相同時，要將蔬菜撈出，瀝幹水分，然後在室內烘烤。
5.晾曬:晾曬時，將煮熟晾幹的蔬菜均勻攤放在晾曬托盤上，然後放在預先設置的晾曬架上，溫度控制在32℃-42℃，讓其晾曬，每隔30分鐘進入晾曬間查看溫度，不斷翻動晾曬托盤中的蔬菜，加快晾曬速度，壹般在11-65438之後。
6.密封:將幹菜放入構造嚴密的大木櫃(箱)中密封約10小時，以保持幹菜含水量均勻。
7.分裝:將曬幹的蔬菜拿出屋外，晾涼，裝入塑料袋，密封，上市銷售。