2、沿著刀口在雞爪背部將其他三個趾的關節用刀切入,註意同樣不要將皮和筋改斷;
3、用手將雞爪部位全部拉起來,用刀將腿骨上平行的皮面切開,用手將肉與骨內側撕開;
4、刀口沿著皮面將骨頭剔開,這樣可以完整地取完雞腿骨;
5、刀口平行地放在雞爪內側,沿著骨頭切入,剔掉爪趾骨,註意取出的骨頭不能帶肉與筋。
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方法二
1、將雞爪放入沸水鍋中汆壹下,撈出後再放入清水鍋中,加入適量料酒、蔥段、姜片,先用大火燒開,然後轉小火,讓鍋中的水保持微沸狀態,加鍋蓋燜煮,約10分鐘左右;
2、燜煮好的風爪,用流動的清水邊沖邊泡,這樣不但可以使雞爪驟然變冷,質地由軟變硬,同時可以沖凈雞爪上的油汙而使其變得更潔白;
3、雞爪冷卻透後將雞爪控凈水分,左手拿起壹只雞爪,使雞爪掌心向下,用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃壹道(或右手持小刀,用刀尖),再用手掐去雞爪的趾尖(也可提前先剁去);
4、然後用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端,由爪尖向掌心方向推送,在推到底的時候,即可將爪骨取出。
5、此法把雞爪骨全部取出。雞爪後端的大骨,則由上方向掌心推送,推到底時,便可將骨頭取出。
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方法三
1、選新鮮白嫩塊頭大的雞爪,開水煮20分鐘至25分鐘,煮開後攤開放置,防止爪子冷卻後粘連;
2、取壹雞爪(簡稱:爪)爪心朝內,中間剪開,到爪心;
3、從關節處掰開,直到和軟骨分離,順勢將主骨皮分離;
4、依然爪心朝自己,沿著每個爪指中間剪開(爪甲先剪掉);
5、完成上壹步,小剪刀完成任務,先放下。出動拇指,用指尖沿著開口,逐壹推開爪骨和皮,直到軟骨,即可把爪指骨頭取出。