歷史起源及其發展
據說，最早制作方便面的，是我國揚州壹位姓伊的知府家中的廚子。他把面粉中加入雞蛋，搟成薄片，切成細絲，放水中煮過，立刻再放入油中炸過晾幹。這樣處理過的面條放在熱水中隨時可以泡軟，食用非常方便。這個發明可惜未獲專利，方便面的大規模生產被外國人搶了先，首先在日本大行其道。
1、方便面的誕生及在日本的發展
面條是日本人的傳統食品。日本人雖然以愛惜時間聞名於世，但即使是在上班的時候，為了能吃到壹碗熱面條，他們寧願在飯館前排成壹條長龍。這個現象被壹家公司的經理安藤百福(日藉臺灣人，原名吳百福，2007年1月6日因心臟問題在日本逝世，享年96歲)註意到了。他想："做面條太費時間，為什麽不可以讓它更簡便呢？那樣人們就不用排隊了。"有了這樣的想法，安藤百福馬上開始試制方便面。
他在開發之際設定了五個條件：
1.必須簡便；
2.必須可口、有營養；
3.必須能在常溫下長期存放；
4.必須衛生；
5.必須廉價。
但是，這種面條並不是壹般的面條。安藤百福制造的是壹種可以由工廠批量生產的可保存的食品。他買了壹臺軋面機，開始了試制工作。隨著軋面機軋出的不是壹根根面條，而是像泡沫般的團塊。經過復試驗弄清了原因：面粉中的蛋白質遇到鹽分失去了粘力。於是他先把沒鹽的面粉制成普通的面條，蒸熟後，浸到醬湯裏過壹下，面條於是帶上了鹹味。這壹雕蟲小技，無異於面食技術的壹場革命。接下來就是如何將面條烘幹，以便長期保存。最初，他曾采取原始的利用太陽光曬幹面條的辦法，但這太費時間且需手工操作，不適於工廠化的大規模生產。 他試用過油的辦法，效果良好。油炸後，水分立即蒸發，面條上出現許多細孔，這使面條在 熱水浸泡時吸水很多，很快變松軟，而且過油的面條更富有彈性，味道之好，非普通面條可比。第壹批方便面條便是今日老幼皆知"雞肉方便面"，1958年8月第壹次上市銷售。
正如安藤百福所預想的那樣立即引起轟動，爆發性暢銷，僅1959年4月，"雞肉方便面"就出售了1300萬包。這引起日本其他幹面條制造商也來介入方便面行業的競爭。幹面條制造商奧井清澄在1960年1月，用外添調料袋的辦法，制造出食客可以隨心所欲調味的方便面，擠入了這壹新興的市場。於是市場上出現了兩種方便面:壹種是不用調料袋的方便面，壹種是外添調料袋的方便面。起初，安滕百福的方便面因為擁有專利權而暢銷無阻，但不久後消費者開始青睞外添調料袋的方便面。因為它能適應眾多消費者對味道濃淡的不同需要，從而受到市場的歡迎。然而，大批量生產外添調料是壹個難題，有興趣向這壹領域發展的壹家東京食品公司攻克了這壹難題。1962年開始，他們利用制造速溶咖啡的噴霧幹燥法制作調料粉末，獲得了非常理想的效果。從此，外添調料方式的方便面占據了市場上的主要地位。鑒於方便面條已由多家公司大規模制造，日本農林省制定了方便面條的JAS規格，頒行於日本食品工業界。這樣方便面條就從早期的幼稚產品成長為壹種大眾化的據有穩定市場的規範產品。
2、方便面在我國的發展歷史
方便面在我國的發展始於1970年，中國第壹袋方便面"誕生"在上海益民食品四廠。制造這方便面的機器是中國自己制造的土設備，年產量僅200噸。進入80年代，從日本等國家和地區引進的100余條生產線在全國迅速"開花"。到1989年，全國方便面生產線已達280條，年生產能力達70萬噸。時隔6年後的1995年，生產能力猛增到700萬噸。由於前幾年生產盲目擴張，近年方便面產量增速緩慢。
方便面的營養價值
很多人把方便面與炸薯條、漢堡包壹起歸結為垃圾食品，但在河南鄭州召開的第六屆中國面制品產業大會上，專家指出，方便面不僅不是垃圾食品，而且營養成分比較全面，人體所需要的6大營養素全都具備。
據中國農業大學食品科學與營養工程學院博士生導師胡小松教授介紹，方便面常為人們所詬病，認為多吃不利於健康，主要有以下幾個原因：
壹是油脂含量高，因為大部分方便面都采用油炸的方法對面塊進行幹燥。但胡教授指出，與炸薯條、漢堡包等相比，方便面中的油脂含量並非很高，平均每份所含油脂在16%-18%左右，其中，11%都是棕櫚油，也就是對人體健康有利的植物油，而壹份漢堡包中的油脂含量則平均在30%左右，比方便面高出近壹倍。
二是含有壹定的添加劑。胡教授說，壹說到添加劑大家就談虎色變，覺得它是不利於健康的物質，這是觀念上的壹個誤區。食品工業離不開增稠劑、穩定劑等添加劑，目前國家允許使用的，都是經嚴格檢測，證明對人體無害的，大家可以放心食用。
三是最近被很多人所關註的丙烯酰胺問題。胡教授指出，所有澱粉類食品在高溫烹調(超過120℃)中都會產生這種致癌物，因此，炸薯條中有，方便面中肯定也有。但是，他們所進行的實驗證明，方便面中的丙烯酰胺含量很低，平均為78微克/千克，遠遠低於世界衛生組織每千克食物中不得超過1毫克的標準。
針對很多人認為方便面沒營養的看法，胡教授說，在方便面的面塊和調料包中，人體必需的6大營養素--水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素全具備了，因此營養比較全面。調料包中的脫水蔬菜基本保存了原有蔬菜的營養，只不過因為量小而稍顯不足，但膳食平衡是建立在食物合理搭配前提上的，只要在吃方便面的時候，多搭配些蔬菜、水果等含維生素豐富的食物就行了。目前國內外都在開發新的營養型方便面，比如加碘或鐵的營養強化型方便面、減肥型方便面、適合糖尿病人食用的方便面等，將來可滿足不同人群的營養需要。
烹調方式
方便面除了是可以速食食用外，在某些地區也有人以烹調的方式食用方便面，例如以壹般煮面條的方式煮方便面。在福建的金門等地區流行壹種炒方便面，就是將方便面先煮過後，然後下鍋炒，搭配菜葉或肉絲壹同食用。
雖然方便面是設計成沖泡後食用，但是也有人不經沖泡便直接吃，在臺灣某些品牌的方便面，例如“王子面”、“科學面”等，又或者泰國出產的“媽咪面”，人們多半便是直接壓碎後混合調味粉食用。這種吃法可能是小學生發明的。在臺灣，鹵味攤販有時候用方便面做為材料之壹；在香港，茶餐廳可吃到的“撈丁”是方便面以撈面的方式食用；亦有炒方便面。
『五彩面餅』
許多人都喜歡吃比薩餅，因為制作麻煩而放棄。這方便面做的五彩面餅雖和比薩餅的材料等均不相同，香脆的底層蛋皮、松軟的方便面體給人的口感卻有些相似。
原料：方便面1包，雞蛋2個，火腿腸1根，玉米、青豆、腰果、香菜適量。
調料：蕃茄醬適量，方便面調味料1包。
制法： 1、方便面用沸水泡好，瀝幹水備用；將火腿腸切丁，香菜切末，備用。 2、將雞蛋打勻後，加入玉米、青豆、腰果、火腿丁，攪拌均勻。 3、將泡好的面加入蛋糊，再加入蕃茄醬、隨面附帶的調料，攪拌均勻成糊狀。 4、平底鍋上火，油燒熱，將面條糊徐徐倒入，煎至蛋汁凝固、兩面略呈焦黃即可起鍋，上桌前撒點香菜末。
特點：軟香之中有清脆口感。喜食辣的也可以用辣醬代替蕃茄醬。
營養分析：方便面這樣做實在不夠方便了，不過能從方便面裏吃出如此的新花樣，也確實讓人佩服。其實為了方便是假，為了新奇的口味是真！
『沙拉面』
許多孩子都喜歡吃幹脆面，放在袋子裏捏碎了，拌點調料直接放入嘴中，這樣的吃法大人們看了也覺得有趣，只是有幾個人能真像孩子那般灑脫？用方便面配合些蔬菜、水果，做壹般沙拉，能夠讓妳優雅地享受幾種不同口感在嘴裏混和的快感。
原料：幹脆面1包，鹹蛋1枚，胡蘿蔔1根，聖女果5粒，檸檬1個，豆芽20克。
調料：方便面調料，沙拉醬適量。
制法：1、將幹脆面面體壓碎，打開包裝，將方便面內附料包倒入壹小半，搖勻，倒入沙拉碗中。2、聖女果切半，鹹蛋切粒，胡蘿蔔切絲，豆芽去頭去尾，生菜切成1厘米左右長的條，加入沙拉碗。3、檸檬擠汁，檸檬皮切絲，加入碗中。加入檸檬既可保持蔬菜鮮艷色澤，又可增添風味。4、沙拉碗中淋上沙拉醬，拌勻即可。
特點：面體香脆，口感清爽、有趣。
營養分析：幹脆面吃起來最省事，連泡面的水和泡面的時間都省下了。自己加點“料”就可以解決營養不平衡的問題，不過最好加白煮雞蛋，而不是鹹蛋。幹脆面本身含鈉就比較高，鹹蛋裏含的鹽分也很高，為了使自己遠離高血壓，還是少吃鹽為好。
『什錦拉面』
有人說，方便面還是泡著吃最好，如果把方便面弄得那麽不方便，還能叫方便面嗎？
確實，方便面最大的好處就是方便，然而為了吃得更加美味、營養、健康，少量的加工還是必要的。 這種類似日本拉面的什錦面只是在方便面中加入了壹些蔬菜、海鮮、蛋類，就讓平常的壹碗面變得營養豐富、全面了。
原料：辛拉面(或其它面身較筋道適合煮的面)1包，蝦3只，香腸3片，魚丸2個、鹹蛋半只，金針菇、豆苗、筍片、海苔適量。
調料：方便面調料。
制法：1、將方便面投入清水，加入隨面附帶的調料，煮熟，盛入碗中，面湯備用。 2、將蝦、魚丸、香腸、金針菇、豆苗、筍片分別入水燙熟，鹹蛋切半，放入碗中。 3、將面湯倒入面中即可食用。
特點：制法簡單，營養全面。
營養分析：這是真正吃方便面的合理而健康的途徑，平凡到豐富也就這樣簡單，把所有家裏冰箱裏能找到的新鮮配料都加進去，不需要考慮太多。種類多了，營養自然豐富而平衡，這就是訣竅。
『家常炒面』
炒得好的炒面又香又有韌性，可是多數人用普通面條做出的炒面往往因為面條煮的火候不對，太生或太熟，或因為面身容易黏在壹起而炒不勻。方便面呈卷形，炒起來互不沾黏，口感上也能保持很好的韌性，實在是很好的選擇。
原料：方便面1包，豬瘦肉20克、火腿腸1根、紅尖椒1個、香菇2個、榨菜1包。
調料：醬油適量，方便面調味料。
制法： 1、將豬瘦肉、火腿腸、紅尖椒、香菇分別切成絲，備用。 2、按通常方法將方便面用沸水泡好，放入冷水中浸泡壹下，瀝幹水備用。方便面千萬不要泡過頭，否則炒起來容易碎。 3、鍋上火，油燒熱，將肉絲、火腿絲、尖椒絲、香菇絲放入炒熟，再加入泡好的面壹起炒。 4、將隨面附帶料包的壹半加入少許醬油、清水攪勻，倒入鍋中炒勻即可。
特點：微辣醬香，口味家常。
營養分析：充分發揮了方便面的優勢，且便於操作。愛吃炒面的人可壹定要試試，如果能活學活用，也許有壹天可以讓妳的朋友大吃壹驚也說不定。也可以試試別的調料，不壹定要用隨面附帶的料包，因為那裏面有太多的鹽、味精和食品添加劑。
方便面的特點：
1，速度快。兩個人很快就在壹起了，沒有什麽過程。
2，只為了壹時解餓。和她在壹起只是為了滿足壹時的寂寞，並沒有什麽特別意義，也不會當真。