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魚罐頭是用什麽魚做的?

1.生魚:用於加工罐頭食品的海魚和淡水魚的質量應符合NY/T 842的要求。

2.輔料:食用油和食用鹽分別符合NY/T 751和NY/T 1040的要求,其他輔料應符合相應指標的要求。

3.食品添加劑:食品添加劑的品種及其使用應符合GB2760的規定。

淡水魚

淡水魚

生產流程編輯器

魚罐頭

1.原料處理選用魚體完整、氣味正常、肌肉有彈性的新鮮小魚。擠壓內臟,徹底沖洗,盡可能洗掉小鱗片。

2.腌制晾幹後,每100斤小魚加入1斤鹽和0.5斤料酒,攪拌均勻,靜置約10分鐘,翻1 ~ 2次。腌制後立即取出,瀝幹鹽水,用清水洗1遍,曬幹至八成幹。

3.油炸將曬幹的小魚放入油鍋中油炸,油溫180 ~ 200℃,2 ~ 5分鐘,投入量約為鍋內油的1/12。輕輕翻動,魚呈淺黃色時取出。

魚罐頭

魚罐頭

4.湯料調制的調味液配方:糖150g,味精45g,精鹽3kg,胡椒粉75g,大料50g,胡椒粉60g,吉利粉450g,辣椒油50ml,姜180g,蒜瓣180g,蔥180g。姜、蔥、蒜瓣洗凈搗碎,裝入紗布袋中,與花椒、大料壹起放入水鍋中。水燒開後,分別加入鹽、糖、胡椒粉和醬油,攪拌後保持微沸25分鐘,再加入吉利粉融化。然後停止加熱,過濾殘渣。過濾後加入味精、辣椒油、醋精,拌勻備用。

5、罐頭排氣用筷子將小魚放入罐頭瓶中,每罐魚350g,加湯150g。把罐頭食品放進排氣箱。排氣時,罐體中心溫度應為75 ~ 80℃,持續10分鐘。如果使用真空壓蓋機,可以省略排氣過程,直接壓蓋。

6、封口滅菌使用普通封口機或真空壓蓋機進行封口,然後放入高壓鍋中滅菌。要求在15分鐘內將高壓鍋溫度升至118℃,並保持此溫度65分鐘進行殺菌。20分鐘後冷卻至40℃以下,擦拭罐體,在罐蓋上塗防銹油,貼標簽入庫。

罐裝海魚

工藝流程:原料選擇→預處理→脫腥調味→油炸(烘烤)→二次調味(或二次調味)→包裝→殺菌→冷卻→檢驗入庫。

流程要點:

1,原料選擇。要求選擇適合加工的冷凍鮮魚。

2.預處理。將腐爛的魚撈出,去掉魚不可食用的部分,清洗幹凈待用。

3.除臭調味。將加工好的魚與黃酒、白醋、香料、鹽、糖、調味料、腌制劑等混合。並在低溫下腌制壹定時間。

海魚/鹹水魚

海魚/鹹水魚

4、炸(烤)。鹵魚用植物油在壹定溫度下油炸,有些產品不油炸就烤。

5、二次調味。在煎好的魚中加入不適合高溫油炸的調味材料,拌勻。

6.包裝。

7、絕育。采用高溫高壓滅菌鍋。

8、冷卻,成品檢驗。

熏魚罐頭

1.原料處理:將新鮮或冷凍的青魚、草魚或鯉魚洗凈或解凍,然後洗凈、去鱗、去頭尾、去鰭、去腹腔、用流水洗凈黑膜和血漬,再切成厚度為1.2 ~ 1.5厘米的魚塊。體重1斤以上的魚,可以切成2厘米厚的塊,過大的要剝去棘刺,塊要整齊成型,按身體部位分盤擺放。

2.每65,438+000斤魚塊加入0.92斤鹽和65,438+000克白酒,拌勻,腌制時間65,438+00分鐘,取出瀝幹。

3.調味汁的制備

香水水的配制:將配料放入夾層鍋中,煮沸2小時,過濾成總共7.5公斤的香水水。

醬料的制備:將除味精和黃酒外的各種配料加入夾心鍋中,煮沸溶解,出鍋前加入味精和黃酒,過濾備用。

4.油炸調味油溫為180℃,魚塊按大小和肚肉分別油炸,至焦黃,脫水率52% ~ 54%。取出煎好的魚,趁熱在醬汁中浸泡1 ~ 2分鐘,取出瀝幹水分。增重率20%左右。應將較厚且未炸透的魚塊挑出來,在150℃的油中進行第二次油炸。

熏魚

熏魚

5.調味油的制備先將香料放入夾層鍋中,加水加熱1小時,至水近幹,加入精煉植物油,繼續加熱至香味濃郁,然後出鍋過濾備用。

6.953號耐硫塗料罐裝罐,凈含量198g。清洗消毒後的空罐裝入190g魚塊,每罐4-7片,均勻搭配排列,加入8克調味油。

7、排氣封口裝罐後,預封口或加熱排氣專用蓋,排氣溫度95℃,排氣時間10分鐘,趁熱封口。使用真空密封時,真空度為0.04 MPa。

8.殺菌冷卻殺菌配方(熱排氣):15 ~ 65 ~背壓冷卻/118℃。將滅菌後的罐頭冷卻至40℃左右,取出,擦拭幹凈,入庫。

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