2.輔料:食用油和食用鹽分別符合NY/T 751和NY/T 1040的要求，其他輔料應符合相應指標的要求。
3.食品添加劑:食品添加劑的品種及其使用應符合GB2760的規定。
淡水魚
淡水魚
生產流程編輯器
魚罐頭
1.原料處理選用魚體完整、氣味正常、肌肉有彈性的新鮮小魚。擠壓內臟，徹底沖洗，盡可能洗掉小鱗片。
2.腌制晾幹後，每100斤小魚加入1斤鹽和0.5斤料酒，攪拌均勻，靜置約10分鐘，翻1 ~ 2次。腌制後立即取出，瀝幹鹽水，用清水洗1遍，曬幹至八成幹。
3.油炸將曬幹的小魚放入油鍋中油炸，油溫180 ~ 200℃，2 ~ 5分鐘，投入量約為鍋內油的1/12。輕輕翻動，魚呈淺黃色時取出。
魚罐頭
魚罐頭
4.湯料調制的調味液配方:糖150g，味精45g，精鹽3kg，胡椒粉75g，大料50g，胡椒粉60g，吉利粉450g，辣椒油50ml，姜180g，蒜瓣180g，蔥180g。姜、蔥、蒜瓣洗凈搗碎，裝入紗布袋中，與花椒、大料壹起放入水鍋中。水燒開後，分別加入鹽、糖、胡椒粉和醬油，攪拌後保持微沸25分鐘，再加入吉利粉融化。然後停止加熱，過濾殘渣。過濾後加入味精、辣椒油、醋精，拌勻備用。
5、罐頭排氣用筷子將小魚放入罐頭瓶中，每罐魚350g，加湯150g。把罐頭食品放進排氣箱。排氣時，罐體中心溫度應為75 ~ 80℃，持續10分鐘。如果使用真空壓蓋機，可以省略排氣過程，直接壓蓋。
6、封口滅菌使用普通封口機或真空壓蓋機進行封口，然後放入高壓鍋中滅菌。要求在15分鐘內將高壓鍋溫度升至118℃，並保持此溫度65分鐘進行殺菌。20分鐘後冷卻至40℃以下，擦拭罐體，在罐蓋上塗防銹油，貼標簽入庫。
罐裝海魚
工藝流程:原料選擇→預處理→脫腥調味→油炸(烘烤)→二次調味(或二次調味)→包裝→殺菌→冷卻→檢驗入庫。
流程要點:
1，原料選擇。要求選擇適合加工的冷凍鮮魚。
2.預處理。將腐爛的魚撈出，去掉魚不可食用的部分，清洗幹凈待用。
3.除臭調味。將加工好的魚與黃酒、白醋、香料、鹽、糖、調味料、腌制劑等混合。並在低溫下腌制壹定時間。
海魚/鹹水魚
海魚/鹹水魚
4、炸(烤)。鹵魚用植物油在壹定溫度下油炸，有些產品不油炸就烤。
5、二次調味。在煎好的魚中加入不適合高溫油炸的調味材料，拌勻。
6.包裝。
7、絕育。采用高溫高壓滅菌鍋。
8、冷卻，成品檢驗。
熏魚罐頭
1.原料處理:將新鮮或冷凍的青魚、草魚或鯉魚洗凈或解凍，然後洗凈、去鱗、去頭尾、去鰭、去腹腔、用流水洗凈黑膜和血漬，再切成厚度為1.2 ~ 1.5厘米的魚塊。體重1斤以上的魚，可以切成2厘米厚的塊，過大的要剝去棘刺，塊要整齊成型，按身體部位分盤擺放。
2.每65，438+000斤魚塊加入0.92斤鹽和65，438+000克白酒，拌勻，腌制時間65，438+00分鐘，取出瀝幹。
3.調味汁的制備
香水水的配制:將配料放入夾層鍋中，煮沸2小時，過濾成總共7.5公斤的香水水。
醬料的制備:將除味精和黃酒外的各種配料加入夾心鍋中，煮沸溶解，出鍋前加入味精和黃酒，過濾備用。
4.油炸調味油溫為180℃，魚塊按大小和肚肉分別油炸，至焦黃，脫水率52% ~ 54%。取出煎好的魚，趁熱在醬汁中浸泡1 ~ 2分鐘，取出瀝幹水分。增重率20%左右。應將較厚且未炸透的魚塊挑出來，在150℃的油中進行第二次油炸。
熏魚
熏魚
5.調味油的制備先將香料放入夾層鍋中，加水加熱1小時，至水近幹，加入精煉植物油，繼續加熱至香味濃郁，然後出鍋過濾備用。
6.953號耐硫塗料罐裝罐，凈含量198g。清洗消毒後的空罐裝入190g魚塊，每罐4-7片，均勻搭配排列，加入8克調味油。
7、排氣封口裝罐後，預封口或加熱排氣專用蓋，排氣溫度95℃，排氣時間10分鐘，趁熱封口。使用真空密封時，真空度為0.04 MPa。
8.殺菌冷卻殺菌配方(熱排氣):15 ~ 65 ~背壓冷卻/118℃。將滅菌後的罐頭冷卻至40℃左右，取出，擦拭幹凈，入庫。