香蕉以鮮食為主，在非洲、中南美洲、東南亞很多國家把煮食蕉作為主糧，或蒸煮、焙烤、煎炸加工為食品。非洲普遍用香蕉釀制啤酒。菲律賓大量用於制果醬。廣東東莞早期已制造香蕉幹，八十年代廣東加工的香蕉脆片在國內上市，廣東、廣西的罐頭廠曾加工香蕉罐頭，1992年廣東罐頭廠試制成功適合嬰兒食用的香蕉泥。純天然香蕉汁飲料含有豐富的氨基酸、果酸、維生素、礦物質、單雙糖等人體必需的物質，香味濃郁、酸甜可口。東莞市港利食品飲料廠生產的香蕉汁飲料，1993年12月正式投產，日產4萬多罐。我國臺灣省因國際市場價格波動，鮮果外銷不景氣而提倡研究香蕉的簡易加工，加工產品有香蕉幹、香蕉泥、香蕉果醬、香蕉脆片、香蕉粉、香蕉軟糖、香蕉汁，其中香蕉幹的制造最有經濟價值，而且適合農民自己加工。香蕉泥可進壹步作為加工色、香、味具佳的香蕉冰棒、香蕉冰淇淋、香蕉布丁、香蕉牛乳、香蕉餡面包以及嬰兒食品等的原料。新制成的香蕉泥不含任何化學色素與防腐劑，采用鋁箔包裝，室溫下可存4～6個月。制造過程是利用瞬間超高溫處理及急速冷卻，配合無菌裝填，使香蕉所含糖分不發生焦化而克服褐變，同時也保存了香蕉的天然色澤與風味。
1.香蕉粉
生產工藝技術方法有兩種：壹是采用香蕉果肉以冷凍及真空低溫烘幹，研磨成粉狀產品；另壹是采用打漿及真空烘幹磨粉法。生產流程如下（引自《臺灣專利公報1984年63581號》）：
2.香蕉幹
（1）工藝流程
去皮→切分→熏硫→烘烤→回軟→包裝→貯藏（2）制作方法
選果皮黃色、果肉變軟、有濃厚甜香味的食用成熟度香蕉，人工去皮後，縱切成兩半，在密閉室內用硫磺熏20～30min（每100kg原料用硫磺2kg）以抑制褐變；之後在65～70℃用熱風幹燥18～20h，使成品含水量降至16%～17%；然後在室溫下加以覆蓋放置24h回軟，即行包裝貯藏。用聚乙烯薄膜袋密封的室溫貯藏半年都能保持色、香、味。
3.香蕉糖水罐頭
（1）工藝流程
原料催熟→剝皮切片→糖液浸漬→熱處理→裝罐→註入糖液→排氣→封口→殺菌→冷卻→包裝。
（2）制作方法
選九成熟香蕉，在室溫18℃左右用乙烯利處理催熟直至皮呈黃色；取出用清水沖洗凈，剝皮除絲絡；用不銹鋼刀橫切成厚為1cm的香蕉片浸在50%的糖液中20min，以防氧化變黑；從糖液中撈出香蕉片，置於30%濃度的沸糖液中，在85～95℃溫度下保持10min，即可裝罐。每500g瓶（罐）裝300g果肉加30%濃度的糖水205ml（每1000ml水加糖428g，再加入0.5%檸檬酸及每罐加維生素C35mg）；趁熱（糖液溫80℃）裝入經消毒的瓶中；裝入糖液的瓶及時排氣，排氣溫度為90～95℃，時間10～12min；之後用半自動封罐機封口，在100℃沸水煮沸30min殺菌。分段冷卻後用紗布擦凈瓶、蓋。
4.香蕉醬
①原料配方：香蕉肉1kg，糖750g，檸檬酸5g。②制作方法：將香蕉搗爛成泥，連同清水倒入鍋中旺火煮沸後繼續煮10min，加入白糖、檸檬酸（先用少量水溶解）、改用小火煮，並不斷攪拌，直至取壹匙醬放在平盤內，冷後定型而無水分離出，即可裝入幹凈容器中，加蓋在陰涼處存放，若在果醬上灑壹層白糖，可延長保存時間。