1果酸鈣的研究動態
目前生產果酸鈣主要是使用化學合成的方法, 在生產中要考慮到鈣離子、檸檬酸根、蘋果酸根地反應摩爾比、三者的反應溫度、反應時間、反應過程中的加水量以及結晶條件的問題。在合成果酸鈣時壹般選擇碳酸鈣、氧化鈣、氫氧化鈣為鈣源, 以防止在合成過程中加入其它的離子。在美國專利果酸鈣的合成(No15, 186,965) 中指出, 假設制備500g果酸鈣粉末, 將192g檸檬酸和201g蘋果酸分別溶於1000mL 水中, 在室溫下迅速加入300g碳酸鈣, 反應3hr後, 將其混合物在80℃烘幹即可。石家莊維平功能食品科技有限公司李衛平在實驗中探索出了合成果酸鈣的又壹穩定的配方, 即014mol檸檬酸、015mol蘋果酸、1115mol碳酸鈣或氧化鈣,並將其在飲料中的應用作了部分研究。黃岡職業技術學院李杏元老師以溶解性為指標, 通過正交實驗優化了制備果酸鈣的最佳參數, 即在40℃條件下按Ca ∶CA ∶Ma = 12 ∶6 ∶9 (摩爾比) 合成果酸鈣。在合成果酸鈣時還可以選用雞蛋殼、牡蠣殼、花蛤殼等殼類物質為鈣源, 比如: 河北科技大學段惠敏教授研究開發了利用蛋殼制備果酸鈣的生產工藝, 確定了利用雞蛋殼制取高溶解性果酸鈣的工藝條件為: 將蛋殼用自來水清洗幹凈, 180℃烘幹1hr後粉碎, 置於高溫爐中950℃灼燒2hr後得蛋殼灰分(CaO) , 將01073mol CaO加水30mL制成乳液, 加到含有01022mol檸檬酸與0104mol蘋果酸的15mL 混合溶液中, 在55℃攪拌的條件下反應2hr, 於- 18℃凍結2d, 取出後, 所得產物在80～90℃恒溫幹燥箱中幹燥4～5hr, 即得果酸鈣。殷蓉老師以在950℃下煆燒的蛋殼粉為原料, 按n (蛋殼灰分) ∶n (檸檬酸) ∶n (蘋果酸) = 5 ∶2 ∶4的配比, 在50℃進行中和反應, 凍結1d 後, 抽濾、洗滌、脫水,再凍結1d, 取出後在80℃下烘幹即可。另外, 廣西工學院生物與化學工程系張振謙教授研究了利用中藥牡蠣殼及花蛤殼制備果酸鈣的工藝條件。在研究中發現, 牡蠣殼及花蛤殼均可作為制備果酸鈣較好的鈣源, 中和反應條件為: 牡蠣殼粉∶檸檬酸∶蘋果酸= 01073 ∶01024 ∶010334(摩爾比) , 55℃反應1hr, 總體積為50mL, 在-10℃下結晶18hr; 花蛤殼粉檸檬酸蘋果酸=01073 ∶010202 ∶01035 (摩爾比) , 55℃反應1hr,總體積為50mL, 在- 10℃下結晶18hr。另外, 山東食品發酵研究設計院已經成功研制了利用微生物菌株發酵法生產果酸鈣, 這在利用生物法生產果酸鈣方面還是首創, 並已申請了國家專利。
2果酸鈣的應用情況
果酸鈣是安全性很高的壹般食品原料鈣, 在美國屬於安全原料(CRAS) , 可應用於各類食品中, 果酸鈣固體劑可用作鈣質補充劑, 液體劑型可用於鈣強化飲料。近年來, 歐美、日本、中國等國家對果酸鈣進行了廣泛深入的研究, 完成了大量的動物及臨床試驗, 在飲料中大力推廣應用。用果酸鈣作鈣營養強化劑的飲料已在世界多個地區銷售, 美國(1986年) 、日本(1990年) 、歐洲(1991年) 已經開始銷售。日本寶就造公司從1991年推出含果酸鈣的橘汁、果奶飲料、透明的碳酸飲料以來引起世界轟動, 1995年被日本政府批準為特定保健飲料, 日本衛生福利部也已批準CCM作為特殊健康食品的原料。加拿大政府已批準果酸鈣吞服片和咀嚼片作為醫藥上的鈣質補充劑。最近美國和日本在鈣強化飲料和食品中, 比較常用的也是檸檬酸鈣與蘋果酸鈣的混合物。目前, 果酸鈣在中國也有了廣泛的生產和應用。比如, 中國食品發酵工業研究院在“Y—97”飲料專用果酸鈣研制成功的基礎上, 相繼開發了壹系列鈣強化果汁飲料, 這類飲料能耐高溫處理, 酸堿環境穩定, 即使長期保存也不會產生鈣沈澱, 完全保留了飲料應有的純正風味和口感。另外, 河北科技大學的劉魁老師研究了果酸鈣咀嚼片的制備工藝, 其鈣含量為標示量的90%～110% , 這類咀嚼片具有口味好、攜帶及服用方便、人體易吸收等特點, 特別適合於兒童及吞咽片劑困難的人群服用。郭光美老師研究了果酸鈣泡騰片的生產工藝條件。制備的泡騰片每片含鈣300mg, 酸甜爽口, 水溶性好, 吸收率高,食用方便, 適用於不同年齡人群的補鈣。