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好當家海參,淡幹參應該如何發呢?

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第壹步:回軟

先把幹海參放在不銹鋼器皿中加入涼純凈水浸泡48小時,其間要換2—3次水(容器大點,放水多壹些,海參可以漲發得更好),換水時要把水手洗幹凈,防止手上的油汙及鹽分浸入水中,影響海參的發制,整個不銹鋼器皿放在冷藏櫃裏0℃—5℃保存。

第二步:清潔

待海參全部回軟後,先清洗幹凈海參表面,然後沿海參的原擴刀口向上剪至頭部,向下剪至尾部,去掉海參頭部白色的石灰質環形骨板(俗稱海參牙),然後清洗幹凈海參內臟,再把海參的筋(體壁內腺管),壹般有5條,沿著與筋垂直的方向輕輕挑剪斷,根據海參的大小,每條剪為2-3段,剪筋的時候不要傷到海參的表皮,刺參的筋含有豐富的酸性粘多糖,營養價值豐富,因此不要丟掉,海參的頭部有壹些絮狀的觸手,可保留食用。

註意:剪刀不能有油。

第三步:水煮

將清潔好的海參放入無油的不銹鋼鍋中,鍋中倒入涼的純凈水,大火煮開後,改用小火煮10——30分鐘左右,蓋上鍋蓋燜,直至自然涼透。挨個將海參撈出,達到發制標準,如還是較硬,重新換新的純凈水繼續煮,重復第三步,直至每個海參都煮好!

註意:海參大,煮得時間長點,第二次、第三次煮提時間短點,根據軟硬程度。

第四步:水發

將煮好的海參放放涼的純凈水裏,放上冰塊,放在冷藏櫃裏,泡制2—3天,保持每天換壹次純凈水和冰塊!

註意:海參要軟點,泡制時間要長點。

第五步:保存

將發好的海參撈出,每支裝壹袋,放在冰箱裏冷藏保存,吃得時候在前壹天晚上取出,放在冰箱保鮮層自然解凍,再用水氽壹下即可。海參最好每天早上空腹食用,半小時候再就餐,這樣海參的營養可以充分吸收,如果為了有滋味,可以放入香油、雞精等調味品,也可心粘XO醬、蜂蜜吃。

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