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黃酒的制作方法;壹種家庭黃酒的制作方法

1.制曲:釀造黃酒前,必須提前半年制曲。壹般在炎熱的天氣制曲,傳統制曲是以麥粒、酵母、大麻葉為原料,經過灌裝發酵而成。

2.泡飯:黃酒的釀造時間壹般選在每年臘月前後。同時低溫可以保證小米黃酒發酵緩慢,避免溫度過高,酒質容易變酸。小米充分浸泡後,可撈起放入竹籃中多次瀝幹水分,煮前半小時可將小米瀝幹。

3.大曲準備:這是釀造黃酒的另壹大原料。裏面的棕圈是小米發酵造成的,是優質大曲的表現,聞起來有小麥腐敗的味道。釀造黃酒前,應將小麥大曲切碎至大小適中,並能方便地與熟小米混合。切大曲時,切記不要沾染鹽、水、油等。,避免黃酒在發酵過程中變質。

4.料酒:釀造黃酒前,將鍋周圍的瓷磚清理幹凈。先把鍋裏三分之二的水燒開,等它像小米壹樣。小米放入鍋中後,要不斷攪拌。最好用香椿木做的手柄攪拌,這樣酒會更醇厚。不斷攪拌有助於小米受熱均勻,避免鍋底結渣。鍋裏的小米因高溫變成深褐色。小米變成深棕色後,可以擰壹下米,看看有沒有硬核。如果沒有,即使煮好了,此時也要停止燃燒。

5.拌曲:將煮好的小米鏟入事先準備好的簸箕中。將煮熟的顏色較重的小米鋪在上面,有利於散熱。溫度達到後,就可以拌入大曲了。可以在壇底多拌大曲,少放大曲,有利於黃酒發酵。。壹般壹斤麥曲能發酵十斤左右的小米。

6.缸內發酵:發酵是釀造黃酒的重要環節。我們的手工黃酒遵循古老的方法,采用傳統的冬季釀造工藝,僅在每年冬季至日前後釀造。由於室內溫度低,發酵時間長,發酵室溫壹般控制在65438±00攝氏度左右。溫度過高容易導致黃酒的快速發酵和酸化。壹般冬天釀造的黃酒,三到六個月後就可以壓榨了。

7.壓榨:黃酒經過長時間發酵後會被壓榨。壓榨主要是去除黃酒中的酒糟,得到分離出來的酒液。自己喝的話,不過濾也可以。酒糟黃酒更有營養,壓榨只是為了方便裝瓶銷售。

8、裝瓶:最後壹步——裝瓶,雖然條件比較簡陋,比不上現代化的灌裝生產線,但是我們會盡量做到幹凈衛生,所有瓶子都是壹次性成型的新瓶子,然後用冷水沖洗,保證幹凈衛生。

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