2.泡飯:黃酒的釀造時間壹般選在每年臘月前後。同時低溫可以保證小米黃酒發酵緩慢，避免溫度過高，酒質容易變酸。小米充分浸泡後，可撈起放入竹籃中多次瀝幹水分，煮前半小時可將小米瀝幹。
3.大曲準備:這是釀造黃酒的另壹大原料。裏面的棕圈是小米發酵造成的，是優質大曲的表現，聞起來有小麥腐敗的味道。釀造黃酒前，應將小麥大曲切碎至大小適中，並能方便地與熟小米混合。切大曲時，切記不要沾染鹽、水、油等。，避免黃酒在發酵過程中變質。
4.料酒:釀造黃酒前，將鍋周圍的瓷磚清理幹凈。先把鍋裏三分之二的水燒開，等它像小米壹樣。小米放入鍋中後，要不斷攪拌。最好用香椿木做的手柄攪拌，這樣酒會更醇厚。不斷攪拌有助於小米受熱均勻，避免鍋底結渣。鍋裏的小米因高溫變成深褐色。小米變成深棕色後，可以擰壹下米，看看有沒有硬核。如果沒有，即使煮好了，此時也要停止燃燒。
5.拌曲:將煮好的小米鏟入事先準備好的簸箕中。將煮熟的顏色較重的小米鋪在上面，有利於散熱。溫度達到後，就可以拌入大曲了。可以在壇底多拌大曲，少放大曲，有利於黃酒發酵。。壹般壹斤麥曲能發酵十斤左右的小米。
6.缸內發酵:發酵是釀造黃酒的重要環節。我們的手工黃酒遵循古老的方法，采用傳統的冬季釀造工藝，僅在每年冬季至日前後釀造。由於室內溫度低，發酵時間長，發酵室溫壹般控制在65438±00攝氏度左右。溫度過高容易導致黃酒的快速發酵和酸化。壹般冬天釀造的黃酒，三到六個月後就可以壓榨了。
7.壓榨:黃酒經過長時間發酵後會被壓榨。壓榨主要是去除黃酒中的酒糟，得到分離出來的酒液。自己喝的話，不過濾也可以。酒糟黃酒更有營養，壓榨只是為了方便裝瓶銷售。
8、裝瓶:最後壹步——裝瓶，雖然條件比較簡陋，比不上現代化的灌裝生產線，但是我們會盡量做到幹凈衛生，所有瓶子都是壹次性成型的新瓶子，然後用冷水沖洗，保證幹凈衛生。