無醇啤酒無醇啤酒是啤酒家族的新成員，屬於低醇軟飲料啤酒。目前普遍認為酒精含量在0.5% (v/v)以下的可以稱為無醇啤酒。國內外無醇啤酒的制造方法可分為限制發酵和正常發酵後脫醇兩大類。& ltbr & gt無醇啤酒最早由瑞士推出，隨後德國、美國、英國、日本等國相繼開發出類似產品。在中國，無醇啤酒起步較早，但發展非常緩慢。1985廣東江門飲料廠從德國Winer公司引進國內第壹條無醇啤酒生產線，1987廣州惠州從瑞士ASS公司引進無醇啤酒生產設備。1997年青島啤酒公司濰坊分公司、1998年山東華中琥珀啤酒公司、2000年山東廣漢宮啤酒公司分別從德國施密特公司和GEA公司引進了無醇啤酒的生產設備，從此無醇啤酒走上了快速發展的軌道。在中國，經過15年多的發展，無醇啤酒已經被消費者所接受，並逐漸獲得了壹定的市場份額，逐漸成為壹種新的消費趨勢。& ltbr & gt無醇或低醇啤酒的生產工藝大致可以分為兩類，壹類是有限發酵，壹類是脫醇。限制發酵法是限制麥汁中可發酵糖的含量及其轉化為酒精的方向，即控制啤酒發酵過程中產生的酒精量使其在要求的範圍內，如路德維希酵母法、巴雷爾專利法、高溫糖化法等。脫醇法是通過各種手段將正常發酵的啤酒中的酒精去除，使其達到要求的標準，如真空蒸發法、膜過濾法等。因此，無論采用什麽方法生產，其生產的關鍵在於要求啤酒中酒精含量低，各種風味物質不能少，其他質量指標也必須有相應的保證。& ltbr & gt無醇啤酒的生產原理及特點:在密閉的蒸餾柱中，控制壹定的真空度和溫度，加熱啤酒，利用酒精大於水的揮發系數，酒精蒸發到氣相中，液相中的酒精含量逐漸降低；過程時間越長，脫醇越徹底。汽液分離後，液相冷卻成無醇啤酒，蒸汽冷凝後是濃度更高的酒精。為了減少風味物質的損失，蒸汽冷凝並部分回流。蒸發溫度越高，處理時間越長，損失的風味物質越多。因此，該過程的主要控制參數是真空度、蒸發溫度和蒸發壓力。& ltbr & gt無醇啤酒可以預防心血管疾病
上一篇:高分子材料專業就業方向下一篇:拉伸膜的價格及相關內容介紹