(1)家庭版比較簡單:準備壹個碗,碗中放入糖2茶匙,米醋2茶匙,生抽1茶匙,味極鮮1茶匙,青紅線椒圈少量,半茶匙姜末,半茶匙蒜末,然後淋上少許熱油激發出香味,撒上壹茶匙香菜末即可。
(2)飯店裏的海鮮汁稍微復雜點,壹般都是取魚骨,海米,瑤柱,蝦等搭配來提升湯的鮮味,再混合調料汁,真正是具有海鮮成分的調料汁,當然美味。
簡單點的:蠔油100克,白糖7O克,味精5克,料酒少許,青紅線椒圈各20克,香菜末l0克,花椒油30克,吃辣的可再加50克的辣鮮露,攪拌均勻,堪稱完美,飯店明檔上擺的盆裝香辣釘螺就是用這種調料拌勻入味的(可提前把釘螺處理好然後煮熟再澆這種調料汁拌勻,靜置入味),非常好吃。
升級版的,要多熬出壹些,放冰箱冷藏,隨用隨取:先熬蔬菜汁:取香菜壹小把切段,小香蔥壹小把切段,香芹壹小把切段,洋蔥半塊切塊,壹小塊姜拍碎,壹小把黃豆,壹小把海米,再搭配吃剩的魚骨,有蝦的,瑤柱,貝殼類的海鮮可適當放入點提鮮,使湯的味道更好。
起鍋燒水,加入兩大碗水(飯店裏盛湯的那種盆),先把提前煎過的魚骨放入,再倒入海米,瑤柱等(沒有可以不放),放入黃豆,姜塊,開始熬煮,等過半小時後,再放入其他的濕料繼續熬煮二十分鐘即可(水量可以自己控制,熬煮至水剩少半即可)。然後撈出所有料,留湯放涼備用。
開始調料汁:老抽半湯勺(喝湯的那種),白糖多半勺,生抽4勺,味極鮮醬油2勺,魚露l勺,半勺雞粉,壹點味精,攪拌均勻備用。
最關鍵壹步:把蔬菜汁和調料汁混合,以1勺調料汁加上5勺蔬菜水的比例混合後,撒上青紅椒圈,香菜末,白芝麻,蒜末(最好是用油炸的金黃的蒜蓉,提香,不喜歡吃蒜的也可用姜末代替),攪拌均勻後,美味的海鮮汁就調和好了,蘸壹口,真的能鮮掉眉毛,鮮上加鮮,回味無窮。