鴛鴦火鍋的底料:
食材:1、紅湯火鍋:牛裏脊200克、水牛肚200克、鱔魚片250克、水牛腰300克、活鯽魚10條(約500克)、魚丸150克、鴨血500克、鹵汁2500克(制作方法見毛肚火鍋)。
2.清湯火鍋:豬裏脊肉(片)200g鴨胗花200g鯰魚片、水發魷魚片200g雞片150g魚丸碎150g、水發海參片250g水發牛筋段250
鴛鴦火鍋的底料:
食材:1、紅湯火鍋:牛裏脊200克、水牛肚200克、鱔魚片250克、水牛腰300克、活鯽魚10條(約500克)、魚丸150克、鴨血500克、鹵汁2500克(制作方法見毛肚火鍋)。
2.清湯火鍋:豬裏脊肉(片)200g鴨胗花200g鯰魚片、水發魷魚片200g雞片150g魚丸碎150g、水發海參片250g水發牛筋段250g豬裏脊肉片250g、清湯鹵汁2500g。
3、兩盆原料:大蔥500克，蒜苗500克，蓮白500克，豌豆苗尖500克，菠菜500克，黃苗500克，冬筍250克，冬菇200克，100克。特色色:此火鍋是毛肚火鍋和清湯火鍋的結合，只需壹爐，兩味同鍋，南北皆宜，故名鴛鴦火鍋。壺內間隔用銅片焊接，呈阿泰池紋。清湯和紅湯的制作方法不變，略有變化。鮮香醇厚，麻辣厚重，兩者相得益彰。這款火鍋在1983全國烹飪教師績效考評會上獲得了高度評價，其制作人陳誌剛被授予表演廚師稱號。練習:1。將上述原料分裝在不同的盤中，圍上鴛鴦火鍋，點上火，熬湯，撇去浮沫，即可趁熱食用。
2.味碟是用香油、蠔油加鹽、味精做成的，每碟可以放壹個雞蛋的蛋清。
3.吃的時候可以先煮鰻魚片、鴨胗、魚丸。鯽魚清洗幹凈後，用筷子從魚的口中插入，放入火鍋中煮熟，甚至可以拿起筷子吃。
註意:在煲湯的過程中要加入原湯、黃油、鹽和白醬油，避免無味之談。營養價值:牛肉-牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量高於其他任何食物，這使得它對肌肉生長和力量增強特別有效。...所有牛肉食譜
鰻魚——南方人都喜歡吃鰻魚，不僅因為它肉質細嫩，還因為它的營養價值很高。鰻魚身上有壹種粘液，是由粘性物質組成的...所有鰻魚食譜。美食:火鍋食譜-所有火鍋食譜。
火鍋配菜:
1.牲畜肉:
羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、腎、肝心、肝筋、牛鞭、豬腸、豬腦花、豬脊髓等。c % & gtt(ce`Tl
2.禽肉:
雞、鴨、鵝、雞翅、雞血、鴨血、腸子、雞胗、肝、雞爪、鴨爪等。
3.水產品:
鯽魚、草魚、鯉魚、鰻魚、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、水發海參、水發墨魚、水發魷魚、水發魚肚、魚唇、魚翅、鮮貝、帶魚、水發海帶等。
4.蔬菜:
大白菜、菠菜、豌豆苗、生菜、甘藍、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、黃花菜、香菇、香菇、平菇、黃花菜、豆芽、綠豆芽、豆腐、豆芽。
5.幹果:
黃花菜幹、玉蘭花片、筍幹、粉絲、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑、竹蓀。
6.遊戲(人工餵養):
野雞、野鴨、鵪鶉、狗肉、狗鞭、蛇肉、田雞、田螺、牛蛙、甲魚肉。
另外還有加工原料，魚丸、肉丸、油條、油條、芝麻、酥肉、面筋等。
價格的定位是影響運營的重要因素之壹。當其他條件成熟時，價格是決定性因素:
1，高低結合:開業前期，迎接顧客的是高品質的火鍋，高水準的服務，低價格。能快速贏得客戶，樹立形象，打開局面，實現常態運營。
2.高組合法:高起點，高收益。以高品質的火鍋、高品位的環境、高品位的裝修、高水準的服務吸引高層次的客戶。風險大，利潤也大，進入良性循環後收益也大。
3.品牌壟斷法:獨特的火鍋產品、獨特的配方、專利的火鍋產品，可以用較高的價格經營火鍋，但品種的風味特色應保持不變。
4.大眾化方法:大眾化的火鍋品種和大眾化的價格，低價供應，薄利多銷為主。
人均50左右。不要把它看做不貴。其實吃起來也不便宜，因為量少。最好從食堂買7~的。