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教您四招怎樣鑒別糧食酒與酒精酒

第壹招;從白酒的執行標準上判斷糧食酒與酒精酒。我國白酒執行標準:GB\T10781-2006是固態法白酒的執行標準,是采用純粹糧食為原料,用曲經固態發酵生產的酒,也就是老百姓常說的好酒。老北味酒就是這個執行標準。GB\T20822-2007是固液結合法白酒的執行標準。即白酒中有壹部分是酒精酒,壹部分是糧食酒。如;目前市場銷售的茅臺型小燒酒,都是這個執行標準。GB\T20821-2007是純酒精酒的執行標準。行業內稱,新標準是強制性規範,能幫助消費者辨別不同工藝的白酒,避免大量生產勾兌酒的中小酒廠以劣充優。20世紀80年代以後,壹些白酒企業開發、推廣了以食用酒精為基本原料勾兌的新工藝白酒,成本低、周期短,香氣、滋味和口感遠趕不上傳統工藝白酒,但普通消費者僅憑感官難以判定。今後,消費者可以從執行標準上判斷出您所喝的酒是糧食酒,還是酒精酒。如果您發現酒的執行標準是糧食酒的執行標準,而瓶中的裝的卻是酒精酒,您就可以以侵犯消費者知情權起訴廠家。第二招;把酒瓶倒過來搖晃,觀察酒花變化,酒花密集且消失緩慢的是優質酒,酒花少消失較快的則為劣質酒。第三招:從主料欄裏看酒質。質量最好的酒是大曲酒。我國歷屆評出的優質白酒都是大曲酒。釀酒的制曲原料是大麥、小麥、豌豆等。主料欄標有大麥、小麥、豌豆的酒,基本上都是大曲酒。如:沈陽老北味酒主料上就直接標有大曲,它是大曲酒。茅臺酒,主料欄標有高粱、小麥,小麥制曲,高粱釀酒,它是大曲酒。35度方歸酒主料欄只標有高粱、玉米、大米,沒標制曲原料。釀酒有高粱香,玉米甜、大米凈之說,我查了很多資料,卻沒有查到有大米制曲的。從酒花上判斷35度方歸酒是麩曲或糖化酶酒,也可能是酒精酒,因為酒花消失的快。麩曲酒是用麥麩做的曲,而釀制出的酒,質量與大曲酒相比,還差壹個檔次。如:海拉爾中檔以上的純糧白酒,主料欄裏都標有大麥、小麥、豌豆等制曲原料,它是大曲酒。而低檔的海拉爾純糧白酒,主料只標有高粱,玉米,它是麩曲酒或糖化酶酒。以酶代曲,可以提高出酒率。現在您知道大曲酒與麩曲酒及糖化酶酒的區別了吧。有些酒精酒也標有制取原料,它指的是加入的固態法酒是大曲酒。第四招:酒瓶打開以後,把酒倒在手中,用兩手搓熱,放在鼻子底下聞,酒發出清香的是優質酒,發甜的是中檔酒,發苦臭等異雜味的是劣質酒。喝時,固態法白酒如我們用農家肥種的菜,香味濃。酒精酒,如我們用化肥種菜,香味淡。根據我國頒布的《純糧固態發酵白酒審定規則》,固態法糧食白酒,是采用純粹糧食為原料,用曲經固態發酵生產的酒。業內人士說:酒有曲香味特別是大曲酒,其“曲香味”更加突出。糧食酒都是用曲經固態發酵生產的酒。故都有曲子味,特別是低檔的糧食酒,因貯存期短,曲子味會濃些。這是糧食酒最典型的特征。有人喝不慣曲子味的酒,那對不起了,您只能選擇酒精酒了。勾兌酒行話講叫“三精壹水”,酒精+香精+糖精+水。其中酒精部分有兩種,糧食釀造酒精和高純度的化工產食用酒精。化工產酒精成本自然酒低了。兩種酒精主要的區分是香味不同,糧食釀造的酒精含芳香性物質。在釀酒過程中,芳香性物質都可以通過香精來調節,所以口味也差不多,口感也可以加如粘稠劑來調節,所以酒喝起來不會有太大差異的。識別真假酒壹、看瓶型 許多名牌白酒都有獨具特色的瓶型。如茅臺酒多年來壹直使用白色圓柱形玻璃瓶,瓶身光滑,無雜質;瀘州老窖特曲使用的是異彩瓶,瓶底有“瀘州老窖酒廠專利瓶”字樣。假酒則酒瓶瓶形高低粗細不等,外包裝陳舊、無新鮮感,封口不嚴或壓齒不整齊。二、看印刷 好的白酒其標簽的印刷是十分講究的;紙質精良白凈、字體規範清晰,色澤鮮艷均勻,圖案套色準確,油墨線條不重疊。如有英文或拼音字母,則大小規範壹致。此外,現在有很多品牌白酒在包裝盒或瓶蓋使用激光防偽標誌,如茅臺酒,其防偽圖案有“飛天”及“五角星”兩種,從不同的角度觀察會呈現不同的色澤,而且只能壹次性使用,稍有損壞就不能復原。三、看瓶蓋 日前我國的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質金屬防盜蓋,其特點是蓋體光滑,形狀統壹,開啟方便,蓋上圖案及文字整齊清楚,對口嚴密。若是假冒產品,倒過來時往往滴漏而出,蓋口不易扭斷,而且圖案、文字模糊不清。四、看包裝 真酒的紙蓋包裝除印刷精美之外,其邊緣接縫齊整嚴密,沒有松緊不均留縫隙的現象;有的瓶蓋還用塑料薄膜包裹,其包裝十分緊密無松軟現象。五、看清濁 透過玻璃瓶從外觀上看,白酒應是絕對清澈透明的而且沒有沈澱。越清澈透明越好。可將酒瓶拿在手中,慢慢倒置過來,觀察瓶底部,看看有沒有下沈物質或雲霧狀現象。按照常規,如若酒花呈均勻分布,上翻密度間隙很明顯,而且酒花慢慢消失,酒液清亮透明,則是優質酒。六、聞香味 壹種辦法是少倒壹點兒酒在手上,用兩手摩擦壹會兒,使酒生熱,然後聞其香味。壹般來說,如果氣味清香,即是上等酒;如果氣味發甜,則是中等酒;如果氣味苦臭,定是偽劣酒。另壹種方法是在酒中加壹滴食用油,看油在酒中的運動情況。

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