貴嶼和記龍
桂裕和記龍
地址:九龍城城南路59號地下
香港九龍九龍城南壁道59號地下
電話:23821673
網址:/CHI/chi-about.htm
據說和記黃埔的香蕉餅和綠豆餅很好吃,甚至周潤發、鐘楚紅和蔡瀾都慕名而來。
據說和記是潮州糕點界的知名老字號。它於20世紀40年代在尖沙咀開業,然後搬到九龍城,在那裏它在香港屹立了半個多世紀。每到中秋節,買潮州月餅的人就把店裏擠得水泄不通。好像是潮州糕的代名詞。然而這條成名之路壹點都不容易,就像在九龍城找和記黃埔壹樣。短短幾分鐘的路程,就出現了三個名字不同的“和記”,有點讓人摸不著頭腦,摸不著頭腦。到底是怎麽回事?背後有什麽故事?帶著疑問,方走進了壹條尋找真正的道路...
第壹條:不要生氣撞墻。
有壹天下午,我壹個人坐車去九龍城,在大沽嶺路下車,遇到了第壹家和記--和記。門口停著壹輛面包車,上面印著“半個世紀老字號和記黃埔”九個大字。在商店裏,壹個穿著紅色背心的女人遞給她壹張名片:“我是記者,我想問壹些關於黑龍歷史的問題……”話還沒說完,女人就停了下來:“加油!放下卡!有人壓妳,妳就壓,有人壓妳,妳就壓。”說著,女子不理我,繼續坐下。
我走了以後,過了壹個馬路,遇到了城南路上的第二家和記面包坊。在商店裏,壹名男子正在與壹名女子聊天,並遞給他壹張名片,以表明他的目的。那人接過名片說:“我去拜訪妳,妳回去等電話吧!”說著,那人走進了面包店。
剛要離開九龍城,在和記餅店旁邊找到了第三家和記——“貴嶼和記”,給坐在收銀臺旁邊的女子打了壹個電話。很快,壹個穿西裝戴眼鏡的男人從店旁邊的樓梯上下來,我們交換了名片。他叫楊子儀,是總經理。“我今天沒空,要不妳回去等我電話?””說罷,返回樓上。當我再次碰壁的時候,我覺得有點不開心。走的時候買了壹盒香蕉蛋糕,又香又軟又新鮮。吃了之後,我的牙齒和臉頰依然留香。今天下午終於沒有白跑壹趟!
兩天過去了,我還是沒有接到任何壹個房間的電話,心裏焦急——“開什麽玩笑?”妳想再去壹次嗎?電話響的時候,我正在猶豫。是楊子儀約我明天在貴嶼和黑龍見面。另外兩人從此杳無音信。
第二天,我去九龍城找楊。他穿著西裝,站在商店裏。當他看到我時,他立即向我打招呼。突然,壹個老人拿著壹個“和記面包坊”的盒子走了進來:“還有壹個吧?””店員馬上上前說:“沒有!我不贊成買壹袋蛋糕。“都是我買的,我都不知道邊框是真的……”老人什麽也沒買就走了。楊已經習慣了這種情況。他壹句話也沒說,笑著帶我進了面包店。正好下午,工人們都在休息,只剩下花生和芝麻的香味,我們就分兩種口味來說。
我說了幾句,就在我想問幾個和記的關系時,他迫不及待地說:“我的分公司,我和妳的關系,30年了,二級部門有人搞錯了,給我解釋。如果爸爸早聽我的話,早去登記,就不會有今天了。”"說著,楊拿出壹本《城影匠心》,是香港歷史博物館編的,介紹傳統產業的."這本書由政府出版,並送往世界各地的博物館,介紹香港文化。我創立了它。妳的話會錯嗎?”楊子儀耐心地打開書給我看。書裏有他和他父親的照片。照片中的他安靜地做蛋糕,和眼前滔滔不絕的他有些不同。
楊子儀的父親柏楊是潮汕貴嶼人,靠賣糕點為生。1948年,他來到香港,與朋友在尖沙咀創辦了和記黃埔,銷售糧油食品。楊的父親負責制作潮州糕點,這些糕點因味道鮮美而聞名。當時很多潮州餐館都從他們那裏買餅。1969年,尖沙咀重建,遷址九龍城,楊的父親想集資買下店鋪,但其他股東不同意,決定暗價競標。楊的父親以最高價拿下了“和記”。但不到壹年後,其中壹名股東托詞要求楊福在慈雲山開店。壹年後,他搬到了他們店附近的九龍城,但楊福沒有再追究。1975年,另壹個股東看到了,又開了壹家,離他們只有幾家店,楊福也沒有追究。那壹年,楊子儀十六歲,剛剛加入面包店幫助他的父親。
“哇!就算借個名字給妳,我也不會壹字不差的照搬!我的書法家張超(Juck Zhang)寫道,“我也向張超致敬,但裝飾並不特別,連蛋糕盒都是壹樣的。難怪人們會犯錯。“連我同學都覺得我家有錢,三家店?,鐘不是太子!我說了詳情,連潮州街坊都不相信我。說到這,他變得激動起來,坐在旁邊,仿佛有了壹口氣。
上壹代人的價值觀與我們不同,楊子儀對此非常清楚。“我壹加入就已經跟他說了,不如先註冊個名字吧,不過在座的都是借個名字吃飯的,在意沒意義!”再談生意,不要鬧得太大。我只想註冊,但也可以給名人。如果我想談生意,我不需要太擔心。我可以命令妳的話!既然是,當初,鬼買單。出價是多少?我完全了解這個村子的感受。有壹次聽他說,沒事的時候,鐘去跟其中壹個打招呼,才知道對方居然不理我。我回去跟他說,他讓我數數。對等如敵,他們會競爭嗎?但是他好像很無知!」
“我記得有壹次,有人按其中壹個人做潮州祭祀,人家不知道怎麽做,就過來喊他幫忙,他就幫忙了?鐘讓我做的。我跟他說,人家做生意也是這樣,結果又是壹句話——生意是我的事,妳不怎麽管我。我壹路犧牲到很晚,真想毀了太陽!妳不認為妳是壹個好人,人們會感激妳。最後趁妳不緊張,悄悄報名。”他說著就激動了,揮棒。
楊子儀告訴我,1999年,其中壹家店的親戚在外面開了壹家“和記黃埔”,雙方反目成仇。怕賠錢,那家店的後代二代先登記了名字。
“跟著衡中周圍宣傳,說我是正宗的和記黃埔,開了好幾家分店。有人告訴我,我想上市。妳犯了壹個錯誤!八點可以說!明明鱷魚是恐龍進化來的,家裏人居然說自己是祖先。他們都知道壹個名字,問我借,好說大話!」
楊福知道自己可能不能再用這個名字後,終於緊張起來。“他告訴我——他們只怪自己多情,累!給我和諸中叫個律師。妳能簽上妳的名字嗎?聽了他的話,我當然支持他。但是我不知道怎麽笑,怎麽感受,怎麽反應。以前也註冊過,但是每天都交朋友。”生意是我的生意,所以妳不關心我!“我會永遠記住它,但它永遠是我的老豆。我不敢。只是很多年了。我覺得這條路錯得太離譜了。”這時,他沈默了壹會兒。
楊子儀找到了律師和投標證書。談到訴訟,他又激動起來。“這是白紙黑字寫的,我很想知道怎麽解釋。我知道他壹直在換律師,有新的律師出現,他又要談判。爸爸知道了,會親自找借用他名字的第壹代談,但對方會說——是下壹代,卻不太懂?!妳知不知道?我真的很想知道!能怪對方嗎?我是唯壹該受責備的人。沒什麽好談的!」
訴訟始於1999年年中,但壹直沒有結果。然而,在2000年,楊的父親陷入了困境,因此他需要在家裏呆很長時間。楊子儀用壹個糾結的名字接手了父親的潮州餅店。後來怎麽樣了?正要問的時候,突然聽到機器啟動的聲音,有點吵。原來幾個工人已經復工了。楊子儀不好意思地讓我明天再談這件事,臨走時給了我壹盒香蕉蛋糕。
第二天下午,我又去了楊子儀。我到的時候,他正在面包店教員工做潮州糖。“太強了!拉糖不難!妳已經為我做過很多次了。”楊緊張地說道。他見我來了,馬上招呼我:“我今天做鴨脖糖。要不要去看看?”」
穿著制服,他沒有昨天那麽生氣,臉上帶著微笑,帶著我四處參觀:“當妳煮糖漿時,妳烤花生......妳得煮著吃,鴨脖糖先好吃……”楊很熱心的解釋,心卻飛到了未知結果的官司上。
當我提到訴訟時,他的臉立刻沈了下來。他先是沈默,然後說了壹堆註冊的法律術語。看到我不感興趣,他直截了當地告訴我——“我合法地輸了!」
至於結果,他說“官司拖了兩年,律師卻叫我放棄,我只好打——20多年前為什麽不追究?”說明競拍後妳口頭承諾把自己的名字借給別人?我能借東西多長時間?人們已經答應了。妳為什麽不註冊?妳簽合同了嗎?有目擊者嗎?問的時候我都啞了!我真的很想知道壹些事情!但是爸爸中風了,不想騷擾他。回到家,我沒有告訴他我會輸會贏。我只是告訴他我想改名。他聽完,小心翼翼的說——妳決定!我知道這對他們來說不容易。不會吧!人和地都有法律文件,我還得弄個老標書,法律上註定要輸的。」
目前面包店的工商註冊是桂裕宰,和記只是楊子儀開的壹家出版社。他不想讓人弄錯,就加了貴嶼二字。出版社在樓上,蛋糕盒和卡片都是他設計的。
由大陸工匠為制作的“鬼魚仔”娃娃的概念源於楊年輕時賣蛋糕的父親的形象。
“怎麽會搞出版?我還沒問完,他已經興沖沖地上樓了,還帶了壹大堆東西下來。裏面有傳單、重新設計的蛋糕盒和卡片,上面有壹個他請人設計的玩偶,他的笑容又回來了:“我四年前設計的,壹個叫桂雨仔的玩偶壹年轉壹次。蛋糕盒是專利的,卡片都是我設計的。可以用來折紙,就像專利壹樣。" 」
他今年47歲。他家裏有八個兄弟姐妹,但只有他壹個人對做蛋糕感興趣。他九歲加入面包店當幫工,中二輟學,後加入和記黃埔。楊從不後悔自己的決定。“我真的很在乎做蛋糕,認真學習。最重要的是作品漂亮,給了我很多發揮的機會。”」
楊子儀有兩個兒子。大兒子十五歲。他曾經說過要幫助他。我想去拜訪他。他怕同學笑,怕被拍不到。楊並不反對兒子對繼承父業的興趣。“壹條街三家店,還有人爭。潮州人迷信,想認識人。他們會舉辦玉蘭勝利節,壹次祭祀四五萬只蚊子。我相信這壹行是有可為的。」
因此,他總是孜孜不倦地搞好蛋糕店。雖然他是近幾年才學會設計和印刷的,但憑借蛋糕盒和卡片的專利設計,他已經成為香港發明家協會的成員,他在展覽的“創新與科技展”和“工業展”中還有其他部分。
“如果妳想學,妳不知道。妳不學,我就有自己的蛋糕盒,娃娃,甚至卡片,就不會被抄襲了!”前幾年裝修,本來想連招牌都換。很明顯,三個房間鋪的不壹樣,解決方案也會壹模壹樣。但是,歷史博物館的招牌很值錢。第壹次留著吧,不過我給它加個薄薄的新招牌,它是核...但總比壹樣好!」
官司過後,楊的父親徹底退了休,店鋪落在他手裏,悄然生變。食物種類增加了壹倍。除了傳統的母餅、金錢餅、鴨脖糖等。,還有他親手做的黑芝麻軟糕和老酥餅。他還從國外引進新機器——德國蒸籠、美國煎餅機、日本壓餅機、臺灣省芝麻炒制機...投了多少錢,連他自己都記不清了。
“我會給妳很多錢。我會為了所有的機器去日本三次。我會幫妳用機器做各種各樣的事情。妳可以去別的店,還有很多。”潮州糕有上百種。通常,壹個大師只知道幾種。他九歲就開始進面包店了!我和26個老師在壹起過,我所學到的都寫在日記裏。“等我家退休曬太陽,我知道怎麽做了。連我父親都知道很多,何況別人!”我負責配方,我會讓工人用機器制作,就像可口可樂公司壹樣。別人能抄嗎?現在香港歷史博物館的展品《八福桃》就是他寫的。“很多年前,另壹家店的新師傅來問我。妳以為我傻嗎?他想知道我會不會蠢到教他這麽做。”楊子儀自豪地說。
然後他帶我去看了最貴的機器,那是壹臺幾百萬的冰箱,冷度很強,鋼有六寸厚。潮州糕點含有大量水分,容易變質。之前沒有制冷設備,店裏最多能做幾十個蛋糕。現在可以先把面團放進冰櫃裏,讓工人少拿點煮,款式自然可以多壹些。
“以前潮州面包店敢做各種蛋糕?肯定會侵蝕大本子。而且家裏可以分幾天煮,就像酒壹樣,早壹天煮,第二天蒸,讓客人吃到最新鮮的食物。在改變之前,他們早上開始做飯,黃昏的時候還沒吃完,所以隔晚就賣。妳喜歡嗎?以前要請很多師傅,家裏要不停的買換機,所以妳不覺得這是辛苦錢。我都不知道怎麽解決多人打架的問題。」
看完機器,我們壹起回店裏,到處都是他貼的“桂雨仔”的海報。玻璃櫃裏放滿了他設計的新蛋糕盒。與車間裏壹些年輕人改革祖業不同,我從他的壹言壹行中感受到了另壹層含義,那就是精神?還不服氣?我不知道。我只看到顧客進進出出商店。生意很好,有的遠在柴灣。"那是否要感謝訴訟?"我問,“或者!我很抱歉!潮州商會的招待會,我特意叫了埋汰,但她沒來!」
看來這個死結不是壹朝壹夕就能解開的。
潮州糕就像壹門藝術,用料簡單,離不開糯米粉、花生、芝麻、麥芽糖或豆類等廉價食材。但是用不同的方法,我們可以做出不同顏色、形狀、口味和味道的蛋糕。
傳統潮州糕點壹般分為四大類:糕、糖糕、糕。無論哪種方式,新鮮感都是大前提,貴嶼和賀龍就是這麽做的。
A.金錢蛋糕$10/12件
味道幹實,有糯米芝麻味,因為是糯米粉和白芝麻壹起炒的。
B.金菠蘿$12/4。
外層是碎杏仁,有壹點焦香味。咬壹口就松了,裏面包了五粒。
C.鴨脖糖¥15/4件
咬壹口有很重的芝麻味,口感又硬又韌。最外層是炒白芝麻,中間加糖漿,最裏面是香脆的花生酥,是最難做的潮州糖果。
D.白皮綠豆糕$15/4塊
外層酥脆,原本采用潮州水煎工藝——煎的時候加水,讓皮煎得更松,餡料只有綠豆、香料和糖,吃起來很新鮮。
E.香蕉蛋糕$15/5塊
糯米糊煮的時間比平時短,加的水多,口感也比平時軟,軟中帶點粘,但不會存放太久,購買後壹天內最好吃。
F.葡萄酒3.5美元/件
有三種選擇,芋頭,豆沙,豆仁。我個人最喜歡芋頭,甜而不漏,入口有壹點香草味,口感滋潤柔和。原名鼠曲果,因加了壹種鼠曲草,為美化其名而得名“酒果”。
G.糖淋$15/4件
花生香味特別濃,咬壹口又硬又脆。楊子儀最喜歡的潮州糖——“我就是喜歡吃這種糖!”,是用生珠子做的,用衣服炸,然後拌上麥芽糖漿和花。
H.黑芝麻軟蛋糕$4/塊
咬壹口很滑很油,有很濃的黑芝麻味。它最初是由新鮮的黑芝麻制成的,這是楊子儀的新發明。
壹、桃花3元/個
味道是濕的,咬壹口是鹹的。* * *有三種不同口味可供選擇,炒糯米,綠豆,白豆。外層是帶有天然食用色素的糯米皮。煙韌粘膩,潮州人習慣喝茶吃。
J.媽媽蛋糕4美元/塊
外層是糯米粉,餡料是綠豆沙。因為是蒸的,比較軟,據說以前是專門給老人做的點心,所以也叫媽媽餅。
嘉賓詞...
陳老師:“我非常喜歡綠豆糕。我今天是來幫妳買的。我自己也吃了幾分鐘了。」
劉夫婦:“我是潮州人,今天來訂結婚蛋糕。我的三個女人都在這裏幫我,我喜歡吃糖。花生真新鮮。”」