貴嶼和記龍
桂裕和記龍
地址:九龍城城南路59號地下
香港九龍九龍城南壁道59號地下
電話:23821673
網址:/CHI/chi-about.htm
據說和記黃埔的香蕉餅和綠豆餅很好吃，甚至周潤發、鐘楚紅和蔡瀾都慕名而來。
據說和記是潮州糕點界的知名老字號。它於20世紀40年代在尖沙咀開業，然後搬到九龍城，在那裏它在香港屹立了半個多世紀。每到中秋節，買潮州月餅的人就把店裏擠得水泄不通。好像是潮州糕的代名詞。然而這條成名之路壹點都不容易，就像在九龍城找和記黃埔壹樣。短短幾分鐘的路程，就出現了三個名字不同的“和記”，有點讓人摸不著頭腦，摸不著頭腦。到底是怎麽回事？背後有什麽故事？帶著疑問，方走進了壹條尋找真正的道路...
第壹條:不要生氣撞墻。
有壹天下午，我壹個人坐車去九龍城，在大沽嶺路下車，遇到了第壹家和記--和記。門口停著壹輛面包車，上面印著“半個世紀老字號和記黃埔”九個大字。在商店裏，壹個穿著紅色背心的女人遞給她壹張名片:“我是記者，我想問壹些關於黑龍歷史的問題……”話還沒說完，女人就停了下來:“加油！放下卡！有人壓妳，妳就壓，有人壓妳，妳就壓。”說著，女子不理我，繼續坐下。
我走了以後，過了壹個馬路，遇到了城南路上的第二家和記面包坊。在商店裏，壹名男子正在與壹名女子聊天，並遞給他壹張名片，以表明他的目的。那人接過名片說:“我去拜訪妳，妳回去等電話吧！”說著，那人走進了面包店。
剛要離開九龍城，在和記餅店旁邊找到了第三家和記——“貴嶼和記”，給坐在收銀臺旁邊的女子打了壹個電話。很快，壹個穿西裝戴眼鏡的男人從店旁邊的樓梯上下來，我們交換了名片。他叫楊子儀，是總經理。“我今天沒空，要不妳回去等我電話？””說罷，返回樓上。當我再次碰壁的時候，我覺得有點不開心。走的時候買了壹盒香蕉蛋糕，又香又軟又新鮮。吃了之後，我的牙齒和臉頰依然留香。今天下午終於沒有白跑壹趟！
兩天過去了，我還是沒有接到任何壹個房間的電話，心裏焦急——“開什麽玩笑？”妳想再去壹次嗎？電話響的時候，我正在猶豫。是楊子儀約我明天在貴嶼和黑龍見面。另外兩人從此杳無音信。
第二天，我去九龍城找楊。他穿著西裝，站在商店裏。當他看到我時，他立即向我打招呼。突然，壹個老人拿著壹個“和記面包坊”的盒子走了進來:“還有壹個吧？””店員馬上上前說:“沒有！我不贊成買壹袋蛋糕。“都是我買的，我都不知道邊框是真的……”老人什麽也沒買就走了。楊已經習慣了這種情況。他壹句話也沒說，笑著帶我進了面包店。正好下午，工人們都在休息，只剩下花生和芝麻的香味，我們就分兩種口味來說。
我說了幾句，就在我想問幾個和記的關系時，他迫不及待地說:“我的分公司，我和妳的關系，30年了，二級部門有人搞錯了，給我解釋。如果爸爸早聽我的話，早去登記，就不會有今天了。”"說著，楊拿出壹本《城影匠心》，是香港歷史博物館編的，介紹傳統產業的."這本書由政府出版，並送往世界各地的博物館，介紹香港文化。我創立了它。妳的話會錯嗎？”楊子儀耐心地打開書給我看。書裏有他和他父親的照片。照片中的他安靜地做蛋糕，和眼前滔滔不絕的他有些不同。
楊子儀的父親柏楊是潮汕貴嶼人，靠賣糕點為生。1948年，他來到香港，與朋友在尖沙咀創辦了和記黃埔，銷售糧油食品。楊的父親負責制作潮州糕點，這些糕點因味道鮮美而聞名。當時很多潮州餐館都從他們那裏買餅。1969年，尖沙咀重建，遷址九龍城，楊的父親想集資買下店鋪，但其他股東不同意，決定暗價競標。楊的父親以最高價拿下了“和記”。但不到壹年後，其中壹名股東托詞要求楊福在慈雲山開店。壹年後，他搬到了他們店附近的九龍城，但楊福沒有再追究。1975年，另壹個股東看到了，又開了壹家，離他們只有幾家店，楊福也沒有追究。那壹年，楊子儀十六歲，剛剛加入面包店幫助他的父親。
“哇！就算借個名字給妳，我也不會壹字不差的照搬！我的書法家張超(Juck Zhang)寫道，“我也向張超致敬，但裝飾並不特別，連蛋糕盒都是壹樣的。難怪人們會犯錯。“連我同學都覺得我家有錢，三家店？，鐘不是太子！我說了詳情，連潮州街坊都不相信我。說到這，他變得激動起來，坐在旁邊，仿佛有了壹口氣。
上壹代人的價值觀與我們不同，楊子儀對此非常清楚。“我壹加入就已經跟他說了，不如先註冊個名字吧，不過在座的都是借個名字吃飯的，在意沒意義！”再談生意，不要鬧得太大。我只想註冊，但也可以給名人。如果我想談生意，我不需要太擔心。我可以命令妳的話！既然是，當初，鬼買單。出價是多少？我完全了解這個村子的感受。有壹次聽他說，沒事的時候，鐘去跟其中壹個打招呼，才知道對方居然不理我。我回去跟他說，他讓我數數。對等如敵，他們會競爭嗎？但是他好像很無知！」
“我記得有壹次，有人按其中壹個人做潮州祭祀，人家不知道怎麽做，就過來喊他幫忙，他就幫忙了？鐘讓我做的。我跟他說，人家做生意也是這樣，結果又是壹句話——生意是我的事，妳不怎麽管我。我壹路犧牲到很晚，真想毀了太陽！妳不認為妳是壹個好人，人們會感激妳。最後趁妳不緊張，悄悄報名。”他說著就激動了，揮棒。
楊子儀告訴我，1999年，其中壹家店的親戚在外面開了壹家“和記黃埔”，雙方反目成仇。怕賠錢，那家店的後代二代先登記了名字。
“跟著衡中周圍宣傳，說我是正宗的和記黃埔，開了好幾家分店。有人告訴我，我想上市。妳犯了壹個錯誤！八點可以說！明明鱷魚是恐龍進化來的，家裏人居然說自己是祖先。他們都知道壹個名字，問我借，好說大話！」
楊福知道自己可能不能再用這個名字後，終於緊張起來。“他告訴我——他們只怪自己多情，累！給我和諸中叫個律師。妳能簽上妳的名字嗎？聽了他的話，我當然支持他。但是我不知道怎麽笑，怎麽感受，怎麽反應。以前也註冊過，但是每天都交朋友。”生意是我的生意，所以妳不關心我！“我會永遠記住它，但它永遠是我的老豆。我不敢。只是很多年了。我覺得這條路錯得太離譜了。”這時，他沈默了壹會兒。
楊子儀找到了律師和投標證書。談到訴訟，他又激動起來。“這是白紙黑字寫的，我很想知道怎麽解釋。我知道他壹直在換律師，有新的律師出現，他又要談判。爸爸知道了，會親自找借用他名字的第壹代談，但對方會說——是下壹代，卻不太懂？！妳知不知道？我真的很想知道！能怪對方嗎？我是唯壹該受責備的人。沒什麽好談的！」
訴訟始於1999年年中，但壹直沒有結果。然而，在2000年，楊的父親陷入了困境，因此他需要在家裏呆很長時間。楊子儀用壹個糾結的名字接手了父親的潮州餅店。後來怎麽樣了？正要問的時候，突然聽到機器啟動的聲音，有點吵。原來幾個工人已經復工了。楊子儀不好意思地讓我明天再談這件事，臨走時給了我壹盒香蕉蛋糕。
第二天下午，我又去了楊子儀。我到的時候，他正在面包店教員工做潮州糖。“太強了！拉糖不難！妳已經為我做過很多次了。”楊緊張地說道。他見我來了，馬上招呼我:“我今天做鴨脖糖。要不要去看看？”」
穿著制服，他沒有昨天那麽生氣，臉上帶著微笑，帶著我四處參觀:“當妳煮糖漿時，妳烤花生......妳得煮著吃，鴨脖糖先好吃……”楊很熱心的解釋，心卻飛到了未知結果的官司上。
當我提到訴訟時，他的臉立刻沈了下來。他先是沈默，然後說了壹堆註冊的法律術語。看到我不感興趣，他直截了當地告訴我——“我合法地輸了！」
至於結果，他說“官司拖了兩年，律師卻叫我放棄，我只好打——20多年前為什麽不追究？”說明競拍後妳口頭承諾把自己的名字借給別人？我能借東西多長時間？人們已經答應了。妳為什麽不註冊？妳簽合同了嗎？有目擊者嗎？問的時候我都啞了！我真的很想知道壹些事情！但是爸爸中風了，不想騷擾他。回到家，我沒有告訴他我會輸會贏。我只是告訴他我想改名。他聽完，小心翼翼的說——妳決定！我知道這對他們來說不容易。不會吧！人和地都有法律文件，我還得弄個老標書，法律上註定要輸的。」
目前面包店的工商註冊是桂裕宰，和記只是楊子儀開的壹家出版社。他不想讓人弄錯，就加了貴嶼二字。出版社在樓上，蛋糕盒和卡片都是他設計的。
由大陸工匠為制作的“鬼魚仔”娃娃的概念源於楊年輕時賣蛋糕的父親的形象。
“怎麽會搞出版？我還沒問完，他已經興沖沖地上樓了，還帶了壹大堆東西下來。裏面有傳單、重新設計的蛋糕盒和卡片，上面有壹個他請人設計的玩偶，他的笑容又回來了:“我四年前設計的，壹個叫桂雨仔的玩偶壹年轉壹次。蛋糕盒是專利的，卡片都是我設計的。可以用來折紙，就像專利壹樣。" 」
他今年47歲。他家裏有八個兄弟姐妹，但只有他壹個人對做蛋糕感興趣。他九歲加入面包店當幫工，中二輟學，後加入和記黃埔。楊從不後悔自己的決定。“我真的很在乎做蛋糕，認真學習。最重要的是作品漂亮，給了我很多發揮的機會。”」
楊子儀有兩個兒子。大兒子十五歲。他曾經說過要幫助他。我想去拜訪他。他怕同學笑，怕被拍不到。楊並不反對兒子對繼承父業的興趣。“壹條街三家店，還有人爭。潮州人迷信，想認識人。他們會舉辦玉蘭勝利節，壹次祭祀四五萬只蚊子。我相信這壹行是有可為的。」
因此，他總是孜孜不倦地搞好蛋糕店。雖然他是近幾年才學會設計和印刷的，但憑借蛋糕盒和卡片的專利設計，他已經成為香港發明家協會的成員，他在展覽的“創新與科技展”和“工業展”中還有其他部分。
“如果妳想學，妳不知道。妳不學，我就有自己的蛋糕盒，娃娃，甚至卡片，就不會被抄襲了！”前幾年裝修，本來想連招牌都換。很明顯，三個房間鋪的不壹樣，解決方案也會壹模壹樣。但是，歷史博物館的招牌很值錢。第壹次留著吧，不過我給它加個薄薄的新招牌，它是核...但總比壹樣好！」
官司過後，楊的父親徹底退了休，店鋪落在他手裏，悄然生變。食物種類增加了壹倍。除了傳統的母餅、金錢餅、鴨脖糖等。，還有他親手做的黑芝麻軟糕和老酥餅。他還從國外引進新機器——德國蒸籠、美國煎餅機、日本壓餅機、臺灣省芝麻炒制機...投了多少錢，連他自己都記不清了。
“我會給妳很多錢。我會為了所有的機器去日本三次。我會幫妳用機器做各種各樣的事情。妳可以去別的店，還有很多。”潮州糕有上百種。通常，壹個大師只知道幾種。他九歲就開始進面包店了！我和26個老師在壹起過，我所學到的都寫在日記裏。“等我家退休曬太陽，我知道怎麽做了。連我父親都知道很多，何況別人！”我負責配方，我會讓工人用機器制作，就像可口可樂公司壹樣。別人能抄嗎？現在香港歷史博物館的展品《八福桃》就是他寫的。“很多年前，另壹家店的新師傅來問我。妳以為我傻嗎？他想知道我會不會蠢到教他這麽做。”楊子儀自豪地說。
然後他帶我去看了最貴的機器，那是壹臺幾百萬的冰箱，冷度很強，鋼有六寸厚。潮州糕點含有大量水分，容易變質。之前沒有制冷設備，店裏最多能做幾十個蛋糕。現在可以先把面團放進冰櫃裏，讓工人少拿點煮，款式自然可以多壹些。
“以前潮州面包店敢做各種蛋糕？肯定會侵蝕大本子。而且家裏可以分幾天煮，就像酒壹樣，早壹天煮，第二天蒸，讓客人吃到最新鮮的食物。在改變之前，他們早上開始做飯，黃昏的時候還沒吃完，所以隔晚就賣。妳喜歡嗎？以前要請很多師傅，家裏要不停的買換機，所以妳不覺得這是辛苦錢。我都不知道怎麽解決多人打架的問題。」
看完機器，我們壹起回店裏，到處都是他貼的“桂雨仔”的海報。玻璃櫃裏放滿了他設計的新蛋糕盒。與車間裏壹些年輕人改革祖業不同，我從他的壹言壹行中感受到了另壹層含義，那就是精神？還不服氣？我不知道。我只看到顧客進進出出商店。生意很好，有的遠在柴灣。"那是否要感謝訴訟？"我問，“或者！我很抱歉！潮州商會的招待會，我特意叫了埋汰，但她沒來！」
看來這個死結不是壹朝壹夕就能解開的。
潮州糕就像壹門藝術，用料簡單，離不開糯米粉、花生、芝麻、麥芽糖或豆類等廉價食材。但是用不同的方法，我們可以做出不同顏色、形狀、口味和味道的蛋糕。
傳統潮州糕點壹般分為四大類:糕、糖糕、糕。無論哪種方式，新鮮感都是大前提，貴嶼和賀龍就是這麽做的。
A.金錢蛋糕$10/12件
味道幹實，有糯米芝麻味，因為是糯米粉和白芝麻壹起炒的。
B.金菠蘿$12/4。
外層是碎杏仁，有壹點焦香味。咬壹口就松了，裏面包了五粒。
C.鴨脖糖￥15/4件
咬壹口有很重的芝麻味，口感又硬又韌。最外層是炒白芝麻，中間加糖漿，最裏面是香脆的花生酥，是最難做的潮州糖果。
D.白皮綠豆糕$15/4塊
外層酥脆，原本采用潮州水煎工藝——煎的時候加水，讓皮煎得更松，餡料只有綠豆、香料和糖，吃起來很新鮮。
E.香蕉蛋糕$15/5塊
糯米糊煮的時間比平時短，加的水多，口感也比平時軟，軟中帶點粘，但不會存放太久，購買後壹天內最好吃。
F.葡萄酒3.5美元/件
有三種選擇，芋頭，豆沙，豆仁。我個人最喜歡芋頭，甜而不漏，入口有壹點香草味，口感滋潤柔和。原名鼠曲果，因加了壹種鼠曲草，為美化其名而得名“酒果”。
G.糖淋$15/4件
花生香味特別濃，咬壹口又硬又脆。楊子儀最喜歡的潮州糖——“我就是喜歡吃這種糖！”，是用生珠子做的，用衣服炸，然後拌上麥芽糖漿和花。
H.黑芝麻軟蛋糕$4/塊
咬壹口很滑很油，有很濃的黑芝麻味。它最初是由新鮮的黑芝麻制成的，這是楊子儀的新發明。
壹、桃花3元/個
味道是濕的，咬壹口是鹹的。* * *有三種不同口味可供選擇，炒糯米，綠豆，白豆。外層是帶有天然食用色素的糯米皮。煙韌粘膩，潮州人習慣喝茶吃。
J.媽媽蛋糕4美元/塊
外層是糯米粉，餡料是綠豆沙。因為是蒸的，比較軟，據說以前是專門給老人做的點心，所以也叫媽媽餅。
嘉賓詞...
陳老師:“我非常喜歡綠豆糕。我今天是來幫妳買的。我自己也吃了幾分鐘了。」
劉夫婦:“我是潮州人，今天來訂結婚蛋糕。我的三個女人都在這裏幫我，我喜歡吃糖。花生真新鮮。”」