在辣條成為大眾休閑食品的同時，辣條生產過程中的產品質量管控更是不可忽視的，今天就介紹辣條必檢的理化檢測項目：水分含量和水分活度。
壹、辣條的水分含量：
水分含量對辣條變硬的影響：和面所用水份過高過低均會導致辣條的膨化條存放壹段時間後變硬。根據企業生產的產品不同，辣條成品的水分含量壹般在35%以內。
二、辣條快速水分檢測法：
1.接通電源並打開開關，設定幹燥加熱溫度加熱時間為自動，結果表示為0-100%
2.打開樣品室罩，取三角支架、手柄托架、樣品盤依次置於水分測定儀稱重支架上，並置零
3.取出樣品，辣條切碎或攪碎，將樣品放到樣品盤上，取出樣品盤將樣品均勻鋪於樣品盤上，再放回樣品室。
4.蓋上樣品室罩，按“開始”測試鍵
5.待完成幹燥後，水分含量讀取在觸摸顯示屏上
6.在配有打印機的情況下，按打印鍵，可打印水分含量。
辣條水分檢測儀和檢測方法
三、辣條水分測定儀CS-002參數：
1、稱重範圍：0.001g-210.000g；
2、水分測定範圍：0.01%-100%；
3、固含量測定範圍：100-0.01%；
4、專利：壹種工業產品的水分檢測設備；
5、測試模式：快速（可選：自動、定時、階梯定時、階梯自動）；
6、稱重系統：RMH；
7、樣品質量：0.001g-210.000g；
8、加熱溫度範圍：環境溫度-250.0℃；
9、 溫度精確至0.1℃；
10、溫度分辨率：0.1℃；
11、專利：壹種新型水分儀加熱處理系統設備；
12、加熱源：分子源；
13、固含量精度：0.01%；
14、顯示：彩色7寸液晶觸摸屏；
15、溫度窗口：實時顯示當下環境溫度；
16、環境溫度顯示誤差：≤0.5℃；
17、砝碼：F1級別；
18、設備數據存儲：存儲100組數據；
19、打印功能（選配）：1、熱敏打印機；2、針式打印機；
20、專利：新型快速固含量測定；
21、樣品盤專用；
22、USB通訊（選配）：上層數據分析軟件；
23、參數20種：
選配軟件：測定模式數據處理軟件功能可實現：水分值%曲線、幹重%曲線、溫度曲線（分辨率0.1℃）、時間（S）、樣品名稱、儀器狀態、生成PDF報告、查看曲線、查看報告文件；
24、操作模式：全屏幕觸控式；
25、校準模式：多種重量校準模式（可選）；
26、試樣溫度：-40℃－50℃；
27、工作環境溫度：5℃－50℃；
28、相對濕度：≤80%RΗ；
29、電源：220V±20V；
30、頻率：50Hz±1Hz；
31、凈重：4.5Kg；
四、辣條的水分活度及其檢測方法：
水分活度概念自從1957年被提出之後，在辣條保藏方面得到很多應用。水分活度定義為物質中水分含量的活性部分或者說自由水。水分活度被認為是產品穩定性的壹個重要指標。通過適當的方法（包括幹燥、大量的糖或者鹽與水的化學結合）控制水分活度在低水平達到產品長期保存而且控制水分活度不止能控制微生物的生長，產品的化學和物理性能也得到了很好的保存。辣條的水分活度保持在0.7以內適合保存。
辣條水分活度檢測儀
五、辣條水分活度儀（GYW-4）標準操作方法：
1、連接電源,然後按電源鍵"POWER"開機
2、儀器 出現"歡迎使用深圳冠亞活度儀"後,進入測量界面
3、準備好待檢測樣品,放入活度儀進行測試
4、在測試過程中,可實時查看樣品的活度曲線
5、樣品測試完成 ,可顯示樣品的活度值
辣條水分活度測定儀
六、辣條水分活度描述：
尤其是天氣特別炎熱的時候，產品的車間生產，任壹位置出現發黴的現象都會汙染到產品.那些肉眼看不到的黴菌孢子，在控制中擴散，落到產品上，再加上產品水分和活度沒控制好，那麽辣條就很容易發黴
GYW-4辣條水活度測試儀取得《水分及活度測定值采集處理系統軟件著作權》，采用7寸高分辨率的液晶大屏幕，全程觸控式操作模式，實時展現樣品中的數據變化，同時實時展現樣品的測試曲線變化，而且整個測試過程中全自動完成，分析完畢後，儀器屏幕自動鎖定最終的數據，提示並報警。無需人員看護、維護實驗過程。專用的微型打印機在實驗結束後，實時打印出檢測的有效數據，以便長久保存。
辣條