臨武鴨自古在珠江源頭的舜峰山澗、武水河流域野外放養，是“養在深閨”的地方傳統麻鴨。1999年在舜華鴨業公司的帶動下，臨武縣打造出中國最大的麻鴨養殖加工基地。2006年，湖南省科技廳和財政廳啟動“臨武鴨產業化科技示範基地項目”。項目組3年***投入資金631萬元，對臨武鴨養殖實行“統壹供苗、統壹防疫、統壹飼料”的三統壹服務，完成了臨武鴨品種的提純復壯和臨武鴨標準化養殖技術推廣，進行了臨武鴨養殖和生產過程中生物安全控制技術的研發以及臨武鴨產品深加工和副產品綜合利用開發。到2009年，全縣新建成臨武鴨養殖農場43座，擴建種鴨場1個，培訓農民8000多人次，臨武鴨的養殖成活率也由2006年的87%提高到91%以上，從技術層面為農民增收400多萬元。有3260戶養殖戶從事臨武鴨養殖，養殖戶戶均年收入4.8萬元。
隨著項目的推進，臨武鴨養殖量的增加為舜華鴨業公司提供了充足的原料。該公司壹方面增強生產加工能力，擴建了壹條1000萬羽全自動肉鴨屠宰生產線，新招了350多名員工；另壹方面加大產品研發力度，在原有基礎上先後推出了山茶油鴨、鴨肉粽、鴨肉罐頭、豆香鴨等80多種舜華美食，並獲得專利48件。2009年，舜華鴨業公司投資1.21億元，相繼在郴州和臨武兩地進行擴建工程，工程建成後可提供就業崗位5000個，帶動農民2萬戶。 在臨武，鴨的飲食文化源遠流長，吃鴨的花樣變化多端，炒、燉、湯只是尋常口味，鹵鴨、板鴨、烤鴨、血鴨、臘鴨皆能信手拈來，鴨肉、鴨蛋、鴨肫、鴨脖、鴨爪、鴨翅名目繁多。
臨武有用鎖匙菜煮鴨蛋的習俗。端午來臨，殺鴨前會先給鴨子灌幾匙米湯，這利於鴨子血管擴張，易去毛。然後用盤裝水加鹽，這樣的鴨血易成塊，口感細膩。鴨肉壹般用炒，而鴨血則劃成塊，和內臟壹起做湯。這就是最典型、最傳統的辣、湯兩吃的臨武鴨做法。
“無鴨不成宴”乃臨武舊俗：尖椒炒臨武鴨、老鴨湯、米粉蒸鴨，香辣鴨腸，板鴨火鍋、臨武烤鴨，臨武血鴨、爆炒臨武鴨。臨武鴨肉質細嫩，味道鮮美，素受青睞，再加上當地獨有的天花芋桿子壹起燜燒，就是當地人人稱道的天花芋頭桿子燜臨武鴨。天花芋類似香芋，但綠色淺壹些，莖桿高壹些。長長的淺綠色天花芋桿子壹兩根，去掉頂部傘狀大葉子，洗凈，撕下外層薄薄的皮，切成滾刀塊狀，過水。鴨肉切塊，翻炒，放入老姜紅椒、五香八角，在加水之前讓天花芋桿子塊入鍋燜。大約水快燜幹時揭蓋，鴨香撲鼻，綿軟的天花芋桿子和著鴨肉汁已經成了芋紫色。