我的老家是在陜南，臨近四川，所以口味偏辣。我也是壹個不折不扣的辣妹子。小時候，家裏條件不是很好。每年到了秋季，菜園裏火紅火紅的辣椒掛滿枝頭。勤勞的媽媽，都會做幾壇豆瓣醬，用做面條的配料或者炒菜的調料。
農村壹般都用柴火燒飯，大鐵鍋裏總會結壹層鍋巴。在我小時候，家庭並不富裕，於是，鍋巴成了我們那時候飯後的零食。舀完米飯後，鍋底殘余的火星會把大鍋裏的鍋巴炕的比較脆。母親會把鍋巴分成四份，姐弟四人壹人壹份。舀壹勺紅艷艷的豆瓣醬抹在鍋巴上，豆瓣醬酸辣酸辣的味道跟鍋巴的米香味混合在壹起，特別的開胃。有時候放多壹點豆瓣醬，辣的舌頭呼啦呼啦的。還是人不住壹口又壹口的吃，偶爾也會因分配不均，吃完的去搶吃的慢的。即便多搶那麽壹口過來，也覺得滿滿的獲勝感。回想起那兒時的美味，不由自主的咽下口水。
後來條件好了，我們也長大了，各自出來工作。每壹次離開家，即便南下的列車再擠，都會帶上壹罐豆瓣醬去往工作的地方。那不是僅僅是壹瓶豆瓣醬，更是夾雜著母愛的美味和故土的情懷。
前幾天，與媽媽講電話。媽媽說：“我在做剁辣椒，做豆瓣醬。妳小妹中秋節要回家，給她做壹大罐。她嫁的遠，難得回來壹次。妳們離家近，晚點做給妳們。好了好了，我要忙了，先不跟妳講話。”媽媽便匆匆忙忙的掛掉電話。
“豆瓣醬豆瓣醬”，壹直在腦海裏回蕩。媽媽做的豆瓣醬，不僅我們喜歡吃，連其他人都喜歡。每壹次帶來的，朋友們都喜歡吃。看到朋友們吃的津津有味，心裏格外開心。就連上海籍的小妹夫也喜歡。爸爸開玩笑得說：“小韓不是吃甜食嗎？咋還喜歡吃妳媽做的豆瓣醬？”
媽媽做的豆瓣醬，在老家是出了名的好吃。有時候，跟媽媽開玩笑。媽媽，妳做的豆瓣醬可以申請專利拿去賣。
媽媽總是笑咪咪的說：這輩子只做給妳們吃，別人不給做。
有媽的孩子就是幸福。每次回娘家，都帶壹大箱東西走，其中，壹定會有壹罐豆瓣醬。
媽媽有時候也會對我說：“妳們也得跟著學，以後媽老了，做不了。妳們想吃呀，至少自己會做。”
前年秋天，跟著媽媽做過壹次豆瓣醬，滿懷高興的送給了兩個要好的朋友。好友還誇獎了壹番，妳的手藝真棒，太好吃了。
做豆瓣醬的工序比較復雜，想好吃，必須用心去做。
今天就跟大家分享壹下，做豆瓣醬的工序，。
豆瓣醬，首選就要選豆瓣。
1、我們壹般用的就是蠶豆——又叫胡豆，農村自己種出來的，顆粒飽滿圓潤，泡壹天壹夜，然後壹粒粒的剝去外面的皮，露出裏面似幼蠶壹樣潔白的種子。（現在知道為什麽叫它蠶豆了吧）！
2、將豆瓣放在未沾油的鍋裏煮熟，再瀝幹水分。在涼水裏面泡壹下，然後瀝幹，將其豆瓣攤晾在幹凈的竹篩裏。
3、在山上采壹種叫黃金葉的枝條，回來備用。
4、將豆瓣裝在壹個器皿裏，蓋上黃金葉枝條，等待豆瓣發酵。壹般要發酵壹個星期。隨時要註意發酵的溫度，溫度過高，豆瓣容易燒壞（豆瓣會變黑）。發酵好的豆瓣，表面會起壹層金黃色或者白色的黴菌。金黃色毛毛是最佳產品。趁天晴將豆瓣攤在幹凈的篩子中暴曬，曬幹後，用不透氣的袋子裝好。備用。
做豆瓣醬。
1、準備沒有沾油的大盆，將辣椒，生姜，大蒜洗幹凈，晾幹。
2、分別將其切細，辣椒壹定要剁碎，這樣才入味。
3、將辣椒，生姜，大蒜倒在壹起，放入豆瓣，加少許高度白酒（50度往上為佳），放入壹把鹽。再加壹點十三香調料，壹起拌均勻。壹般還會加入壹點點三萘（是壹種做菜的香料），這樣色澤味都具備。
4、用瓶子或者壇子密封好，壹般老家的壇子是陶土的，不透光。如果是透光的，最好放在陰涼幹燥處，讓其慢慢沈澱發酵。
這樣壹瓶美味可口的豆瓣醬已做好。
據說，豆瓣醬含有不少的營養成分以及微量元素。沒有深究過，只是道聽途說罷了。
做好的豆瓣醬酸辣可口，有開胃助消化的功效。
壹篇豆瓣醬制作方法寫出來，隨著制作過程。仿佛我已經又做好了壹壇豆瓣醬，那熟悉的酸酸的帶著辣味的氣息；媽媽做的那可口的豆瓣醬，這門手藝我已經傳承下來。
回味起那股熟悉的味道，不由自主的咽下口水。