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媽媽牌豆瓣醬

忙碌了壹早上,終於下班了。走進公司食堂,看著千篇壹律的菜式。雖然色澤鮮艷,但是,來到這裏這麽長時間,做菜師傅換了好幾個,各種菜也嘗遍了,總覺得缺少壹股氣息。那是家鄉菜的感覺。心不由自主地想起了媽媽做的豆瓣醬。

我的老家是在陜南,臨近四川,所以口味偏辣。我也是壹個不折不扣的辣妹子。小時候,家裏條件不是很好。每年到了秋季,菜園裏火紅火紅的辣椒掛滿枝頭。勤勞的媽媽,都會做幾壇豆瓣醬,用做面條的配料或者炒菜的調料。

農村壹般都用柴火燒飯,大鐵鍋裏總會結壹層鍋巴。在我小時候,家庭並不富裕,於是,鍋巴成了我們那時候飯後的零食。舀完米飯後,鍋底殘余的火星會把大鍋裏的鍋巴炕的比較脆。母親會把鍋巴分成四份,姐弟四人壹人壹份。舀壹勺紅艷艷的豆瓣醬抹在鍋巴上,豆瓣醬酸辣酸辣的味道跟鍋巴的米香味混合在壹起,特別的開胃。有時候放多壹點豆瓣醬,辣的舌頭呼啦呼啦的。還是人不住壹口又壹口的吃,偶爾也會因分配不均,吃完的去搶吃的慢的。即便多搶那麽壹口過來,也覺得滿滿的獲勝感。回想起那兒時的美味,不由自主的咽下口水。

後來條件好了,我們也長大了,各自出來工作。每壹次離開家,即便南下的列車再擠,都會帶上壹罐豆瓣醬去往工作的地方。那不是僅僅是壹瓶豆瓣醬,更是夾雜著母愛的美味和故土的情懷。

前幾天,與媽媽講電話。媽媽說:“我在做剁辣椒,做豆瓣醬。妳小妹中秋節要回家,給她做壹大罐。她嫁的遠,難得回來壹次。妳們離家近,晚點做給妳們。好了好了,我要忙了,先不跟妳講話。”媽媽便匆匆忙忙的掛掉電話。

“豆瓣醬豆瓣醬”,壹直在腦海裏回蕩。媽媽做的豆瓣醬,不僅我們喜歡吃,連其他人都喜歡。每壹次帶來的,朋友們都喜歡吃。看到朋友們吃的津津有味,心裏格外開心。就連上海籍的小妹夫也喜歡。爸爸開玩笑得說:“小韓不是吃甜食嗎?咋還喜歡吃妳媽做的豆瓣醬?”

媽媽做的豆瓣醬,在老家是出了名的好吃。有時候,跟媽媽開玩笑。媽媽,妳做的豆瓣醬可以申請專利拿去賣。

媽媽總是笑咪咪的說:這輩子只做給妳們吃,別人不給做。

有媽的孩子就是幸福。每次回娘家,都帶壹大箱東西走,其中,壹定會有壹罐豆瓣醬。

媽媽有時候也會對我說:“妳們也得跟著學,以後媽老了,做不了。妳們想吃呀,至少自己會做。”

前年秋天,跟著媽媽做過壹次豆瓣醬,滿懷高興的送給了兩個要好的朋友。好友還誇獎了壹番,妳的手藝真棒,太好吃了。

做豆瓣醬的工序比較復雜,想好吃,必須用心去做。

今天就跟大家分享壹下,做豆瓣醬的工序,。

豆瓣醬,首選就要選豆瓣。

1、我們壹般用的就是蠶豆——又叫胡豆,農村自己種出來的,顆粒飽滿圓潤,泡壹天壹夜,然後壹粒粒的剝去外面的皮,露出裏面似幼蠶壹樣潔白的種子。(現在知道為什麽叫它蠶豆了吧)!

2、將豆瓣放在未沾油的鍋裏煮熟,再瀝幹水分。在涼水裏面泡壹下,然後瀝幹,將其豆瓣攤晾在幹凈的竹篩裏。

3、在山上采壹種叫黃金葉的枝條,回來備用。

4、將豆瓣裝在壹個器皿裏,蓋上黃金葉枝條,等待豆瓣發酵。壹般要發酵壹個星期。隨時要註意發酵的溫度,溫度過高,豆瓣容易燒壞(豆瓣會變黑)。發酵好的豆瓣,表面會起壹層金黃色或者白色的黴菌。金黃色毛毛是最佳產品。趁天晴將豆瓣攤在幹凈的篩子中暴曬,曬幹後,用不透氣的袋子裝好。備用。

做豆瓣醬。

1、準備沒有沾油的大盆,將辣椒,生姜,大蒜洗幹凈,晾幹。

2、分別將其切細,辣椒壹定要剁碎,這樣才入味。

3、將辣椒,生姜,大蒜倒在壹起,放入豆瓣,加少許高度白酒(50度往上為佳),放入壹把鹽。再加壹點十三香調料,壹起拌均勻。壹般還會加入壹點點三萘(是壹種做菜的香料),這樣色澤味都具備。

4、用瓶子或者壇子密封好,壹般老家的壇子是陶土的,不透光。如果是透光的,最好放在陰涼幹燥處,讓其慢慢沈澱發酵。

這樣壹瓶美味可口的豆瓣醬已做好。

據說,豆瓣醬含有不少的營養成分以及微量元素。沒有深究過,只是道聽途說罷了。

做好的豆瓣醬酸辣可口,有開胃助消化的功效。

壹篇豆瓣醬制作方法寫出來,隨著制作過程。仿佛我已經又做好了壹壇豆瓣醬,那熟悉的酸酸的帶著辣味的氣息;媽媽做的那可口的豆瓣醬,這門手藝我已經傳承下來。

回味起那股熟悉的味道,不由自主的咽下口水。

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