2.把油燒沸(小心不要弄壹點點水在裏面，要不然會炸。油要淹過花椒!)
3.然後把沸油倒在新鮮花椒裏，放冷就OK了!
以後油沒了，再放壹些沸了的油就可以了，可以放三次，後面的就不麻了!
妳要註意挑選花椒，有的花椒不麻，買的時候可以放壹小顆在嘴裏嘗嘗看，新鮮的花椒要7月份才有.
1.油溶法、油浸法、油淋法 油溶法、油浸法、油淋法是生產花椒油的傳統方法，被國內絕大多數花椒油廠使用。其做法是：將花椒直接放入熱的食用植物油中加蓋密封，或者將花椒盛入孔徑小於花椒直徑的容器中，將熱的食用植物油徐徐淋入容器中，炸出其香味，使有效成分溶入油中，即得花椒油。 上述方法的局限性較大，主要是油溫不好掌握。若溫度過高，花椒中的香味和麻味成分易揮發、分解而損失。若油溫過低，水分不易分離，容易導致油脂酸敗，並且有效成分不能充分溶解，僅有部分進入油中，造成浪費和產品成本偏高，缺乏市場競爭力。其次，存在著生產效率低，勞動強度大，衛生條件差等缺點。 2.溶劑萃取法 選用沸點在60-70℃的石油醚作溶劑，對花椒進行反復浸提，得到花椒精油，然後與食用植物油進行加熱混合既為花椒油。此方法亦有缺陷，壹是溶劑殘留問題導致產品香氣不純。二是加熱過程中溶劑的揮發無形中增加產品成本，且對大氣環境造成壹定程度汙染。 3.超臨界CO2萃取法 用液態CO2將花椒中的有效成分提取出來，即為花椒精油，再配以食用植物油而成。此方法比較先進，生產的花椒油質量較好，但有下列缺陷：壹是在花椒采摘季節，使用該方法日處理鮮花椒量有限。該方法溫度為35-40℃，壹次萃取時間長，且日處理量不大，因此該方法不適宜花椒搶收季節大生產。二是該方法用於提取鮮花椒時，需將花椒果皮連同花椒籽粉碎或壓片，因花椒籽所含油脂酸價高且有苦味，容易導致產品酸價增高、風味有所改變。三是其生產條件及相應的勞動保護措施要求嚴格，需要昂貴而專門的設備，因而該方法在應用上受到限制。 4.壓榨法 分為熱壓榨法和改良冷榨法。熱壓榨法容易導致花椒中的呈香呈味物質大量損失。目前，國內已有廠家使用壹種類似物理冷榨法的發明專利技術生產花椒油，具有壹定的實用性、新穎性、創造性。 除此之外，還有蒸餾法、水煮法制取花椒油，但已被淘汰。 因花椒產地、采摘時間、生產工藝不同，導致花椒油的酸價、揮發物、色澤等指標有差異。