蛋糕，不是真正的派。煎餅和煎餅的區別除了做法不同，主要在於用料不同。
前者是白面粉做的，後者是粗糧做的。在大餅大蔥成名的年代，白面還是個稀罕物，粗糧。
煎餅是主食，山東的煎餅和天津的所謂煎餅果子不是時間問題。
上世紀80年代以前，煎餅的主料是地瓜幹和玉米，這是當時山東的主要農事。
事情。有些人覺得紅薯(地瓜)玉米煮熟烤著吃味道很好，但那是因為他們肚子裏油水太多。
如果要把它們當主食吃，兩天之內喉嚨裏就會有酸水。另外，鮮紅薯玉米也不能保存。
紅薯常被烘幹成幹紅薯儲存，即紅薯切片烘幹。幹紅薯可以磨成粉做包子面或者
蛋糕，但是蒸玉米沒有烤紅薯好吃。冷到可以殺人。而且做煎餅變得很厚。
顆粒細膩成熟，口感大大提升。在室溫下放幾天也不錯。吃的時候不需要加熱。嘗
也不錯。
這種細致的工作很麻煩。地瓜幹要在水裏泡壹天左右，等水完全軟化後再用。
用刀剁碎它。與浸泡過的玉米混合，在水磨上磨成糊狀。而且這個過程費時費力。水磨
它是由粗粒圓形花崗巖磨盤上下疊放而成。磨盤的兩個接觸面都被鑿掉。
條紋增加研磨和排出糊狀物的能力。上磨盤上有兩個小孔，每次可以摻壹勺水。
悄悄加入。推上磨盤就能把物料碾碎，從上磨盤和下磨盤的研磨縫隙裏流出來的東西就被油炸了，用來做煎餅。
蛋糕糊。像馬或驢這樣的牛可以用來磨粉。解放前只有地主能用，普通家庭才有。
用力。自己推小磨盤就行了。但是推壹個大磨需要三四個人。後來出現了電動水車，
人從這種沈重的體力中解脫出來。
接下來是“攤煎餅”。工具是每個家庭必備的，首先是鑿子和鑄鐵做的圓鐵。
木板，頂部平整光滑，底部有三個角支撐，鑿子和地面之間也可以有空隙。
添加木柴生火。另壹種耙子是木板，上面豎壓著把手，也可以用手拖。
是“站”。堅果趁熱，舀壹勺煎餅糊在堅果上，用耙子抹壹抹。
壹圈下來，煎餅面糊走到哪裏都會迅速凝結成壹層，沒有凝固的面糊會被耙子，耙子帶著往前走。
長度正好等於鑿子的半徑。壹旦耙子繞過田地，煎餅就做好了。為了做得更好，在上面煎。
在餅完全凝固炸熟之前，用木板(稱為刮刀)刮平。
並且整體厚度是均勻的。因為煎餅薄，容易糊，所以這個操作要快。等妳成熟了，就可以了。
暴露了。煎餅的大小取決於果仁，直徑壹般在半米到80厘米之間。
好的煎餅要薄如蟬翼，厚薄均勻。這不僅要求煎餅糊要磨得很細，適當增稠，而且是最重要的。
只是站著。站著的時候，手要快，溫度要合適。攤煎餅往往是家庭主婦的工作，在山東也是如此。
要看新媳婦是否勝任，攤個煎餅吧。
剛從堅果上剝下來的煎餅很軟，可以卷成煎餅卷吃，於是就有了“洋蔥煎餅卷”
去吧。剛冷卻的煎餅由於水分流失會很幹，但經常疊在壹起，會逐漸恢復水分。
當它變軟後，會用布覆蓋很長時間。吃的時候，打開壹個就行，很方便。在...之後...
最近濟南有壹種煎餅，像蛋糕壹樣用紙包著。那種煎餅吃起來很甜，更像蛋糕而不是煎餅。
煎餅更不能容忍的是，這個煎餅很幹很脆，卷就更不用說了，但是壹碰就碎。
地瓜幹和玉米幹在煎餅裏的比例和顏色都不壹樣。我特別喜歡純黃玉米炒的。
餅，如果是新玉米攤上的煎餅，顏色金黃，香噴噴，好吃極了。
雙是粗糧精耕細作的典範——同樣的糧食做出來的玉米包子和玉米餅簡直不壹樣。
煎餅也是各種食物。除了地瓜幹和玉米，原料中還可以添加其他圖案，比如添加壹些
黃豆味道會好很多。小麥做的煎餅非常不含麩質。當然最好吃的是小米煎餅，但是小米。
得不到多少，自然吃不了多少。最難吃的是高粱煎餅，很澀，有壹股木頭味。是壹樣的。
成分也可以變化。比如夏天磨的煎餅糊，放上壹天就會變酸，自動散開。
煎餅的酸味很特別。有的人在攤煎餅的時候故意留壹些煎餅糊，第二天再攤。
吃這個酸煎餅。其實我最喜歡柿子煎餅。山東柿子，直到地面成熟，
柿子會變軟。在煎餅攤開煮熟之前，在上面放上去皮的柿子，用刮刀刮勻。
烤好後均勻，煎餅紅紅的，甜甜的，很好吃。有粗糧纖維和水果生存。
素食，天然營養。對於吃膩了大魚大肉的現代人來說，簡直就是健康食品。
做煎餅的方法不止壹種。有些地方，幹紅薯粉或玉米粉用水煮成大塊。
面團，用手拿起來搟。這種煎餅省去了磨糊的過程，攤出來的煎餅蓬松。
很多，但是它的厚度很難控制，經常太厚，味道遠比用煎餅糊攤出來的好。
煎餅不如饅頭、面條、米飯等食物省力。不養成飲食習慣的人會累壞的。
幫手疼。記得1973 (1974)翻拍電影《南鬥北戰》的時候我們就在那裏駐紮了煙花。
部隊。他們渴望煎餅，所以他們得到了壹些食物，並要求當地政府幫助他們。壹頓飯下來，大家壹邊捂著臉頰壹邊說酸。
疼，可能是因為吃多了累了。