冰淇淋是壹種營養價值較高的冷凍食品，可四季享用、老少皆宜。它含有人體所必需的多種維生素、氨基酸、鈣、蛋白質、脂肪等，食用後易消化吸收。吃冰淇淋在壹些國家較為普遍，是家庭餐桌必備的食品，被視為不可缺少的甜點和休閑食品。我國從90年代開始，增強了冰淇淋技術，1997年全國冰淇淋產量118萬噸，是1987年的11倍。隨著人們生活水平不斷提高，具有異國情調的冰淇淋產品逐漸受到歡迎。當前我國的消費者 特別是中老年將吃冰淇淋集中在夏季，認為只是壹種消暑的食品，這是壹種傳統的消費觀念。四季食用冰淇淋對人類健康是大有益處的。 當前消費者存在壹個心理誤區，認為吃冰淇淋會發胖，或為了減肥就少吃，甚至不吃冰淇淋及牛奶制品。其實在壹些國家人們綜合脂肪攝取量，特別是冰淇淋等奶制品量遠遠超過我國，像芬蘭每年1人消費量是9公斤，瑞典是8.6公斤，英國是5.5公斤，而我國是0.9公斤。攝入較高的脂肪，是需要減肥，而我國消費者卻遠沒有達到那麽高的攝取量。同時據有關資料表明，我國人均缺鈣率較高，還需要每天增加大量牛奶及其制品的食用量。壹些專家還說，每天食用適量冰淇淋產品，不會發胖。如每天吃壹些美登高、和路雪、雀巢等針對我國人口味和習慣研制的系列產品，是很有益處的。據有關專家分析，今後我國的冰淇淋年產量將達250萬噸左右，人均消費量可達2.4升／年。那時冰淇淋將不再是夏季消暑和孩子們的“專利”，將會從消費時尚轉向休閑佳品。 人們的“胖”與“瘦”問題，是大家***同關註的問題。過去認為是由於營養的攝入量過多與缺少必要的運動，而致使肌體內脂肪積聚的結果；而現在認識到肥胖是壹種疾病。這壹切都與遺傳、體質、日常飲食習慣、工作、運動和休息等息息相關。 在冷凍飲品中，營養價值高的為“冰淇淋”。眾所周知，牛乳是壹種營養價值高，而且各種營養成分較為完善的食品，而冰淇淋則是其制品之壹。按照國際和國家產品標準，壹般奶油冰淇淋，其營養成分為牛乳的2.8-3倍，不言而喻地說明了冰淇淋的營養價值水準。高級的奶油冰淇淋，采用中性狀態的乳脂配制制，低檔次冰淇淋其脂肪部分，有的企業已改用植物性油脂來替代，並已開發低脂冰淇淋。而冰淇淋中乳蛋白質是壹種較完善的蛋白質（其中包括人體日常必須補充的氨基酸、精氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、胱氨酸、賴氨酸、纈氨酸、蛋氨酸等）其消化率達96%。除其中碳水化合物產生熱量外，尚含有牛乳中各種助長發育所需的物質（如鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵等）以及助長發育，調節生理機能，保持滲透壓力和酸堿度等的各種維生素，如添加鮮水果的產品還含有維生素丙。 綜合以上各種營養成分來看，奶油冰淇淋的總幹物質應不低於34%，脂肪含量不低於10%；非脂乳固體不低於10%；蔗糖不低於15%。因此，根據計算每公斤制品的發熱量為2000千卡左右（高級奶油冰淇淋為2300千卡，而牛奶冰淇淋為1400千卡）。而根據雪糕的組成每公斤制品在800-1000千卡；而棒冰、冰霜類制品由於無脂肪和乳品則每公斤制品發熱量僅450-500千卡。 根據上述數據計算，壹般每人每天食用壹份50-150克的冰淇淋，其發熱量僅為100-300千卡；或二支雪糕或棒冰為80-130千卡，僅是人們日常飲食攝入量的1/10-1/15。按我國目前的經濟與消費水平，壹般不會引起身體“發胖”問題。
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