蜜餞是我國具有民族特色的傳統食品，以鮮果(包括部分蔬菜品種)、食糖、蜂蜜等為原料，經過加工（包括：預加工處理、煮制、浸漬、烘幹等工序）精制而成，具有壹定的色、香、味、形，迄今已有2000多年的歷史
壹、品種：
(1)糖漬蜜餞類：原料經糖漬蜜制後，成品浸漬在壹定濃度的糖液中，略有透明感，如：蜜金桔、糖桂花、化皮欖等。?
(2)返砂類：原料經糖漬糖煮後，成品表面幹燥，附有白色糖霜，如：糖冬瓜條、金絲蜜棗、金桔餅等。?
(3)果脯類：原料以糖漬糖制後，經過幹燥，成品表面不粘不燥，有透明感，無糖霜析出，如：杏脯、菠蘿(片、塊、芯)、姜糖片、木瓜(條、粒)等。?
(4)涼果類：原料在糖漬或糖煮過程中，添加甜味劑、香料等，成品表面呈幹態，具有濃郁香味，如：丁香李雪花應子、八珍梅、梅味金桔等。?
(5)甘草制品：原料采用果坯，配以糖、甘草和其他食品添加劑浸漬處理後，進行幹燥，成品有甜、酸、鹹等風味，如話梅、甘草欖、九制陳皮、話李。?
(6)果糕：原料加工成醬狀，經濃縮幹燥，成品呈片、條、塊等形狀，如：山楂糕、開胃金桔、果丹皮等。
二、中國蜜餞的派系
蜜餞按地方風味分為京式、廣式、蘇式和閩式幾種。
京式蜜餞，也稱北京果脯，起源於北京，其中以蘋果脯、金絲蜜棗、金糕條最為著名。京式蜜餞的特點是：果體透明，表面幹燥。配料單純，但用量大。入口柔軟，口味濃甜。
廣式蜜餞，起源於廣州、潮州壹帶，其中糖心蓮、糖橘餅、奶油話梅享有盛名。其特點是：表面幹燥，甘香濃郁或酸甜。
蘇式蜜餞，起源於蘇州，包括產於蘇州、上海、無錫等地的蜜餞。其中以蜜餞無花果、金橘餅、白糖楊梅最有名。蘇式蜜餞的特點是：配料品種多，以酸甜、鹹甜口味為主，富有回味。
閩式蜜餞，起源於福建的泉州、漳州壹帶。其中以大福果、加應子、十香果最為著名。閩式蜜餞的特點是：配料品種多、用量大，味甜多香，富有回味。