如何保存面筋
面筋可以放在冰箱裏保存40個小時不粘油，但是不能長時間保存，因為面筋裏面有網狀空隙，屬於半發酵食品。長期存放會使味道流失變質。
如果妳是做面筋生意的，沒賣出去的面筋要用冷水泡壹下，瀝幹。這樣就不會連在壹起，拿出來或者散了，做起來也比較容易。把沒賣出去的面筋瀝幹，放冰箱裏，不然會變質。
此外，在國家專利局的網站上可以找到壹項關於面筋長期保存的專利。該專利關於面筋長期保存的方法是:首先將面粉與鹽和水混合，然後將其放入攪拌機中進行高速攪拌和分離，使面粉中的澱粉溶解在水中，而蛋白質會形成塊狀並沈入水底，然後排水將澱粉隨水排出，剩余的塊狀蛋白質可以經過成型過程。做成球形，將球狀蛋白在油鍋中第壹次油炸成球形水面筋，第二次油炸，取出冷卻晾幹。
本專利設計的面筋長期保存的方法，其特征是將風幹的水面筋煮熟，然後取出脫水，真空包裝，包裝後在高壓鍋中高溫高壓滅菌，最後冷卻，包裝，低溫保存。
面筋知識
(1)油面筋:面粉可以加，也可以不加。添加面粉的配方(北京、上海)是:濕面筋10斤，面粉2.0 ~ 2.9斤，鹽少許。攪拌7-8分鐘，取出，切成小塊，做成小球，先放入油溫90-100℃的油鍋中，炸3-5分鐘使球外層破裂，取出後放入油溫130-240℃的油鍋中，炸10分鐘。
天津的炸面筋不加任何輔料，所以炸出來的面筋金黃宜人，表面凹凸不平，形狀各異，就像四川榨菜壹樣。這是因為上面提到的濕面筋的彈性和韌性。所以即使和肉壹起燉也不會爛，形狀反而大了將近壹倍。
(2)水面筋:將濕面筋切成小塊或做成小球，然後放入水鍋中用蒸汽加熱，保持蒸汽在100℃左右30分鐘，得到水面筋。
(3)烤麩:將濕面筋鋪在蒸籠中，厚度為2-3厘米，加熱30分鐘，得到烤麩。此外，還有面筋腸、面筋皮、面筋絲、麻花面筋、臭面筋等等。
哪些人適合吃面筋？
面筋是壹種蛋白質，由小麥膠蛋白和小麥籽粒蛋白組成。在面粉中加入適量的水和少許鹽，攪拌均勻成面團。後來用清水反復洗，把面團裏的活面粉等雜質全部洗掉，留下面筋。
面筋是壹種富含植物蛋白的食物，其蛋白質含量高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品。是壹種高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量的食品，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素。面筋壹般人群都可以吃，特別是有體虛乏力、上火煩渴癥狀的人。
但是面筋的方法有很多，炸，辣，辣，燒烤，高油高鹽，糖醋。雖然面筋富含高蛋白，但孕婦、老人、兒童和哺乳期的女性朋友最好飲食清淡，避免或少吃油炸、麻辣、辛辣、燒烤、高油高鹽的面筋菜肴，以免影響身體健康。
面筋青椒的做法
材料:面筋300克，青椒200克，蔥20克，姜20克。
練習:
1，面筋洗幹凈，然後用手撕，不要切，切了不撕好吃。青椒洗凈切絲。
2、鍋裏底油，熱油成面筋，翻炒1分鐘，然後加入醬油繼續翻炒1到2分鐘。
3、倒入青椒翻炒幾下，加點鹽，加點糖翻炒幾下，加點水少許，蓋上鍋蓋2分鐘。
4、然後在鍋中加入壹些雞精。