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如何保存面筋才是正確的保存面筋的方法。

面筋的儲存方法很簡單。如果是不含油的面筋,可以放在冰箱裏保存40個小時。如果妳想保持更長的時間,妳應該更加小心。

如何保存面筋

面筋可以放在冰箱裏保存40個小時不粘油,但是不能長時間保存,因為面筋裏面有網狀空隙,屬於半發酵食品。長期存放會使味道流失變質。

如果妳是做面筋生意的,沒賣出去的面筋要用冷水泡壹下,瀝幹。這樣就不會連在壹起,拿出來或者散了,做起來也比較容易。把沒賣出去的面筋瀝幹,放冰箱裏,不然會變質。

此外,在國家專利局的網站上可以找到壹項關於面筋長期保存的專利。該專利關於面筋長期保存的方法是:首先將面粉與鹽和水混合,然後將其放入攪拌機中進行高速攪拌和分離,使面粉中的澱粉溶解在水中,而蛋白質會形成塊狀並沈入水底,然後排水將澱粉隨水排出,剩余的塊狀蛋白質可以經過成型過程。做成球形,將球狀蛋白在油鍋中第壹次油炸成球形水面筋,第二次油炸,取出冷卻晾幹。

本專利設計的面筋長期保存的方法,其特征是將風幹的水面筋煮熟,然後取出脫水,真空包裝,包裝後在高壓鍋中高溫高壓滅菌,最後冷卻,包裝,低溫保存。

面筋知識

(1)油面筋:面粉可以加,也可以不加。添加面粉的配方(北京、上海)是:濕面筋10斤,面粉2.0 ~ 2.9斤,鹽少許。攪拌7-8分鐘,取出,切成小塊,做成小球,先放入油溫90-100℃的油鍋中,炸3-5分鐘使球外層破裂,取出後放入油溫130-240℃的油鍋中,炸10分鐘。

天津的炸面筋不加任何輔料,所以炸出來的面筋金黃宜人,表面凹凸不平,形狀各異,就像四川榨菜壹樣。這是因為上面提到的濕面筋的彈性和韌性。所以即使和肉壹起燉也不會爛,形狀反而大了將近壹倍。

(2)水面筋:將濕面筋切成小塊或做成小球,然後放入水鍋中用蒸汽加熱,保持蒸汽在100℃左右30分鐘,得到水面筋。

(3)烤麩:將濕面筋鋪在蒸籠中,厚度為2-3厘米,加熱30分鐘,得到烤麩。此外,還有面筋腸、面筋皮、面筋絲、麻花面筋、臭面筋等等。

哪些人適合吃面筋?

面筋是壹種蛋白質,由小麥膠蛋白和小麥籽粒蛋白組成。在面粉中加入適量的水和少許鹽,攪拌均勻成面團。後來用清水反復洗,把面團裏的活面粉等雜質全部洗掉,留下面筋。

面筋是壹種富含植物蛋白的食物,其蛋白質含量高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品。是壹種高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量的食品,還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素。面筋壹般人群都可以吃,特別是有體虛乏力、上火煩渴癥狀的人。

但是面筋的方法有很多,炸,辣,辣,燒烤,高油高鹽,糖醋。雖然面筋富含高蛋白,但孕婦、老人、兒童和哺乳期的女性朋友最好飲食清淡,避免或少吃油炸、麻辣、辛辣、燒烤、高油高鹽的面筋菜肴,以免影響身體健康。

面筋青椒的做法

材料:面筋300克,青椒200克,蔥20克,姜20克。

練習:

1,面筋洗幹凈,然後用手撕,不要切,切了不撕好吃。青椒洗凈切絲。

2、鍋裏底油,熱油成面筋,翻炒1分鐘,然後加入醬油繼續翻炒1到2分鐘。

3、倒入青椒翻炒幾下,加點鹽,加點糖翻炒幾下,加點水少許,蓋上鍋蓋2分鐘。

4、然後在鍋中加入壹些雞精。

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