第壹種鹽，在很久以前，我們現代人就用鹽改善食物的口味，許多專家發現在古時代，大多數人學會了如何在沸騰的海水中制煉出食鹽，甚至已經出現使用鹽來腌制的手法。西周時期，許多人大規模生產鹽。我們國家的食鹽生產歷史也悠久，而且有比其他任何國家出現的時間都要早。在早期，鹽被譽為百味之王，今天的生活也與鹽的調味料密不可分。
第二種是梅子，在商代墓葬考古中，發現了大量的狗、羊、豬、雞等動物，以及魚形、鳥形、獸形器物。這裏就可以看出，當時人類的食材非常豐富，但這些肉有腥味，雖然古人可以用鹽來調味，但只有壹種口味，根本不能夠滿足人們的口味，特別是在吃壹些肉食品時，總會有濃烈的腥味。如果只用鹽調味，腥味就不能去掉。這時，有人想到用梅子做調味品。梅子的營養價值很高，具有健胃保肝的作用。
同時，能有效去除肉的異味。壹般用的是青梅作調味品。第三種酒，商朝已經有了完整的釀造技術。在制作壹些肉類食品時，加入壹點酒，不僅可以消除澀味，還可以增強風味。如今，當我們在日常生活中做很多菜的時候，我們也會用酒用來調味。除了提神，還可以溫寒增香。由此可見，當時的人們對烹飪技術非常熟練。
第四種辛辣調味品，含有揮發性成分的辛辣調味品對人的口鼻刺激最直接，能極大地誘發食欲。這方面的材料主要有辣椒、肉桂、姜、洋蔥、蓼、芥末等，這些都是中國本土調味品。其中花椒、生姜最具特色，為古人所喜愛和使用，與先秦人民最不可分割的辛辣調味品應該是姜。當人們吃飯的時候，他們總是需要或多或少的加壹姜。