黑木耳屬於腐生嗜溫真菌。菌絲可在6 ~ 36℃生長，但22 ~ 32℃最適宜。15 ~ 27℃可分化為固體，但20 ~ 24℃最適宜。河南省盧氏縣因其良好的自然環境，將盧氏黑木耳作為其地理保護產品。菌絲體可在含水量為60% ~ 70%的培養料和木屑中生長，子實體形成時黑木耳的含水量在70%以上，空氣相對濕度在90% ~ 95%。菌絲能在黑暗中正常生長，子實體生長期需要250 ~ 1000 LX的光照強度。對於好氧真菌來說，pH 5 ~ 5.6最合適。黑木耳的栽培方法很多，有段木栽培、塑料袋栽培等。
分段木材栽培
黑木耳的人工栽培起源於公元600年左右的中國。是世界上最早栽培的食用菌品種，距今已有1400多年的歷史。到了唐代，川北大巴山、米倉山、龍門山壹帶的村民，都采用“用原木剪花”的方法種植木耳。這種原始的種植方式延續了幾千年。清代東北長白山和河南伏牛山也有黑木耳種植。冬天砍伐落葉樹木三九天，黑木耳孢子自然繁殖。產量極低。65438年至0955年，我國科技工作者開始培育黑木耳固體純菌種，發明了木段打孔接種法，大大提高了木段栽培黑木耳的產量。但是兩三年完成壹個周期，絕對產量還是不高。每根長1m、直徑10 ~ 13cm的優質木段，三年僅產黑木耳100 ~ 150克，且常因自然災害而減產。到目前為止，這種方法只在林區極少數耳農中推廣。1、種子制作:菌種包括鋸末菌種和樹枝菌種，前者是用鋸末和麥麩制成培養基；後者切成1.5cm長，直徑1cm的枝條，加入蔗糖、米糠等營養物質，裝瓶，高壓滅菌，接種母種，25 ~ 28℃培養1個月，菌絲在瓶內即可長滿。2.心材準備:心材要在栽培地選定後準備好。常用的耳木種類有五加科和白樺。選取胸徑為10 ~ 12 cm的穗樹，切成1 ~ 1.2 m長的段，在斷面刷上新石灰，然後放在通風向陽處晾幹。3.接種:接種用的工具應事先用乙醇消毒。先上耳木；用電鉆鉆垂直深度1.5cm的孔，孔距7cm。如果使用鋸末菌種，應將孔洞填滿，並將預制好的樹皮蓋緊。分枝菌插入接種孔後，用錘子敲緊，使其與無氣孔的木材斷面表面齊平。4.種植管理:先堆木耳，將接種過木耳的木耳堆成“井”或“山”的形狀。反應器內適宜的溫度為20 ~ 28℃，相對濕度為80%左右。南方需要3 ~ 4周，北方需要4 ~ 5周。當菌絲已經延伸到木質部，產生少量的穗芽時，要及時堆起來。5.散堆排列:壹般采用平鋪排列，穗木壹端或兩端用枕木豎立，整齊排列在栽培場上，約1個月後即可豎立。壹般采用人字架法進行架設。首先埋兩個帶叉的木樁，地面留出70cm高。叉日橫放壹根橫木，耳木斜立在橫木兩側。呈人字形，間距7cm，角度45°左右。木耳的角度可以在晴天或新天較大，雨天或隔年較小。6.出穗管理:栽培田的溫度、濕度、光照、通風條件在擱置階段壹定要調節好，但管理中心是水的問題。起架後最好三天壹場小雨，半個月壹場中到大雨。如遇幹旱，應人工噴水解決幹濕問題，相對濕度保持在90% ~ 95%左右。噴水應在早晚進行。害蟲防治危害黑木耳的主要雜菌有環蟳、蟳、粗壯栓菌、栓菌粉條等。主要害蟲有擬步甲、枝螟、四斑花(昆蟲甲蟲)、薊馬等。防治雜菌汙染可采用生石灰(1: 100倍液)、殺菌劑(1: 100倍液)、氯化鋅(1: 50倍液)。此外，除蟲菊、雷公藤等生物農藥也可用於防治害蟲。
塑料袋地面種植
這項技術改變了依靠木材生產黑木耳的歷史，使黑木耳栽培從林區走向了大田。塑料袋栽黑木耳以木屑、稭稈為原料，用塑料袋包裝，每袋0.5公斤幹料。經滅菌、接種、細菌培養後，置於田間和果園下。塑料袋栽培黑木耳技術大大拓展了黑木耳的栽培原料和面積，大大縮短了生產周期，回歸自然栽培模式，實現天然無公害，更有利於規模化、機械化、標準化生產，發展前景廣闊。塑料袋栽培黑木耳由遼寧省朝陽食用菌研究所發明成功。1994年被列為“國家科技成果重點推廣計劃”和“八七扶貧計劃”，同年獲得兩項國家發明專利(ZL 9411092)。8;ZL 94110204 .5)2000年獲得“全國食用菌行業十大優秀科技成果”，2006年獲得世界銀行、國務院扶貧開發小組、民政部的獎勵和支持。塑料袋種植黑木耳，以“源於自然，回歸自然”的方式，符合黑木耳“冷、熱、冷、幹、濕、濕”的生活習性，栽培成功率、產量、質量高，已成為黑木耳栽培的主流。1.培養基的合理配置和pH值的提高根據不同替代原料的營養特點，經過多年的實驗，篩選出了許多高產配方，pH值達到了8-9。堿性培養基可以抑制雜菌的生長。培養基的例子如下:木屑配方:硬木木屑84.5%，麥麩或米糠15%，石膏粉1%，生石灰0.5%。豆稭、棉稈玉米芯(粉碎)配方:豆稭或棉稈或玉米芯80.5%，麥麩或米糠18%，石膏粉1%，生石灰0.5%；棉籽殼配方:棉籽殼88.5%，麥麩或米糠10%，石膏粉1。生石灰、甘蔗渣、甜菜渣、木糖渣0.5%:糖渣50%，鋸末33.5%，麥麩15%，石膏1%，生石灰0.5%。2.3.特殊角度的塑料袋是由無毒的特殊成分的聚丙烯材料制成。這種袋不硬、不脆、不易破損，適合用裝袋機裝袋，特別是在黑木耳栽培過程中能隨著培養基的收縮而收縮，不會與培養基脫離，保證穗袋內無水、無汙染、不生身。袋的最佳半周長為15.5cm，基質中養分的轉移率最高。4.機械攪拌裝袋采用“泉河”攪拌裝袋生產線，三次攪拌，攪拌均勻，裝袋速度快，質量好，防止物料長時間發酵變酸。5.籃式滅菌栽培袋采用籃式滅菌，避免了塑料袋因擠壓而脫離培養基，也提高了滅菌鍋的蒸汽流穿透力，滅菌效果好。
6.液體制種采用新發明的液體種子培養裝置制備液體種子，具有制種速度快，3天完成，接種發芽快，24小時發芽食用，汙染率低，菌體生長快，20天滿袋，上下菌齡差異小，甚至成穗，比固體菌種效果好。液體培養裝置采用國際先進技術和自動控制，已獲中國專利。7.無菌室自動接種機接種室100%無菌，無任何化學消毒，真菌菌絲體不受藥物破壞。每筐12袋同時自動接種，6s內壹次性完成，有效控制汙染。8.細菌的室內外聯合培養除了傳統的室內架子直立培養外，在適宜的季節還可以在土地(或林地)中培養細菌。室外空氣清新，溫差大，既鍛煉了菌絲生活的適應性，又抑制了雜菌的生長。9.及時剪口，規範口型。菌絲長滿袋後，傳統的“陷菌”方法是及時剪口，交錯排列剪8-12個口。改變傳統的開交式，V型口，深切，中號0.5cm，切割線1.5cm，兩條切割線∠ 50。10，適宜季節穗壹般出現在北方的春秋兩季，南方的秋冬兩季。耳朵應該出現在8℃-28℃的自然氣候中。寒冷天氣可覆蓋塑料拱架，避免高溫穗，防止病蟲害。在熱天種樹是可選的。11.地面上，將集中抓耳的袋子密集地直立或倒置在地面出耳床上，蓋上草簾或塑料布，保持床面濕潤，7天左右形成原基。12.幹、濕、濕、幹濕交替，幹濕分明的原基形成後，菌袋散開，袋距10cm，每平方米放25袋。露天可以覆蓋遮光網，林地可以裸露菌袋，光線充足，空氣清新，耳片顏色較暗。用特制的霧化噴袋澆水，澆水幹濕交替，幹的時候菌絲積累營養，濕的時候長出子實體。停澆，七幹三濕，幹透(耳片硬)，濕濕，不要幹濕或不停澆水。13.及時采收黑木耳子實體需要25天左右才能成熟，要及時采收，防止過熟導致穗腐。收獲帶“根”的子實體，洗凈雜質，曬幹。14.黑木耳采收後及時晾幹。壹般在紗布上晾幹比較快。不要太頻繁地轉動它以保持耳朵伸展。