澱粉酶是可以水解澱粉的壹類酶的總稱，從對澱粉水解方式的不同，澱粉酶可以分為內切型、外切型、脫枝和轉移4個種類。在澱粉酶家族中，a-澱粉酶具有來源豐富和催化特性多樣等特征，在澱粉質的加工處理工業過程中具有極為重要的應用。
a-澱粉酶的來源極為豐富，包括動物、植物和微生物。其中，微生物來源的a-澱粉酶可滿足多種工業應用需求，在現在工業中發揮著極為重要的作用。在現代工業的澱粉質處理過程中，微生物a-澱粉酶的水解方法已經徹底取代了傳統的化學水解方法。
真菌來源的a-澱粉酶有很多種，目前工業上應用的真菌a-澱粉酶幾乎全部來源於絲狀真菌中的曲黴屬微生物，如米曲黴（Aspergillus oryzae）等，多數真菌a-澱粉酶的作用溫度和pH比較溫和，如最適作用pH在5.0～5.5之間，最適作用溫度為50～55℃之間，當溫度超過60℃酶開始失活，最近也有關於木黴產生a-澱粉酶的報道。
日本的Noguchi A等（2008）最先報道了從1株T.viride JCM22452中克隆到a-澱粉酶同系物TRa2的cDNA序列，其氨基酸序列與其他子囊菌a-澱粉酶序列高度同源，也可產生兒茶酸和兒茶素糖苷（EGCG）。該木黴菌株產生的TRa2可以使兒茶素等自然黃酮類物質糖化，可以將麥芽低聚糖水解為麥芽三糖、麥芽四糖等。
Mohamed等（2011）研究了以金柑皮為培養基，T.harzianum發酵生產a-澱粉酶A3的純化方法及酶學性質，通過凝膠過濾和SDS-PAGE電泳分析發現純化獲得的酶的大小為70kDa，在pH 4.5和40℃條件下，對馬鈴薯可溶性澱粉的酶活最大，在40℃溫浴30min可保持穩定酶活，但在50℃和60℃只能保持70%和50%的酶活，Ca2+可顯著提高酶活性，而其他金屬離子和金屬螯合劑、EDTA、檸檬酸鈉、草酸鈉等均對酶活有抑制作用。
Khan等（2012）研究發現，T.viride可以產生大量的a-澱粉酶，以3%麩皮加1%葡萄糖作為碳源的培養基中，30℃培養12 d，a-澱粉酶產量達到最佳，為6U/mL；若換做1%的澱粉作為碳源，在同樣的培養條件下，顯示該木黴菌株產生的a-澱粉酶量很低，最大產生量發生在第4 d，產量僅為1.36U/mL。
丹尼斯科美國公司分別在美國和中國申請了發明專利“裏氏木黴a-澱粉酶增強玉米澱粉的糖化”（中國專利號：zl200880008186.8；美國專利號：20120129226），顯示來自T.reesei的生麥芽糖a-澱粉酶（TrAA）在麥芽糖生產工藝中，可單獨使用或與支鏈澱粉酶組合，TrAA在低pH和高溫條件下可催化麥芽糖的產生；在從液化澱粉產生高葡萄糖糖漿的過程中，TrAA可有力地抑制葡萄糖逆轉成麥芽低聚糖，從而使得加工的玉米澱粉混合物中的葡萄濃度達到約96%（w/v）。