近幾年，隨著幾起重大惡性食品安全事件的曝光，政府和公眾對食品安全愈加重視，對食品安全檢測相關研究的投入也越來越大。肉品消費是關乎百姓“吃飯”問題的重要部分，要防止有問題的肉品在市場流通，除了要在源頭把好關以外，還要依靠準確、快速、便攜的檢疫檢測手段來進行市場監控。
據介紹，肉的主要成分是蛋白質（包括肌原纖維蛋白、肌漿蛋白）、水分、脂類、少量浸出物（含氮與不含氮的物質）、微量的維生素等。在肉品新鮮度變化的過程中，由於肉品各主要成分的含量及肉品結構的變化使得其吸收系數和散射系數都會發生相應的變化，通過測定二者的變化或者直接表示兩者變化的參數情況就可以反映出肉品品質的變化情況。
中國農科院文星等專家在2010年第9期的《農業工程學報》上發表專文指出，課題組研究人員采用穩態空間分辨光譜技術由多通道短波近紅外光譜儀器組成檢測系統以獲得光學參數，從而得到研究光學無損檢測豬肉新鮮度更有效方法。利用這種方法可以測得具有壹定檢測深度的肉品品質信息，使結果更準確可靠。研究者利用測試裝置（原理樣機）對肉品進行了光學參數的測量，並通過大量的實驗證明，在肉類的腐敗過程中會產生揮發性鹽基氮（TVB-N，主要是混胺物質），且肉品結構顯著改變，在短波近紅外範圍內可以建立近紅外光譜與TVB-N的相關關系，從而達到評價肉類新鮮度的目的。該研究為設計離散波長的短波近紅外無損新鮮度檢測系統提供理論依據和設計基礎。並介紹，該項目作為國家“863計劃”之壹，目前已經申請了國家發明專利，並計劃於兩年之內推廣應用。
這是在本期科技期刊與新聞媒體見面會上，重點推薦的《基於穩態空間分辨光譜的豬肉新鮮度檢測方法》壹文上的研究成果。其它重點推薦的3項成果包括《新型塔式太陽能熱發電系統集成研究》、《低場核磁***振結合主成分分析法快速檢測摻假牛乳》及《論李四光教授的廬山第四紀冰川是對泥石流的誤讀》。書面推薦的4項研究成果分別是：《蛋種雞場中性電解水帶雞噴霧消毒試驗研究》、《農村基礎設施投資效益評價的關鍵指標遴選》、《生物質固體成型燃料加工生產線及設備研究》《Simvastatin inhibited cardiac hypertrophy and fibrosis in apolipoprotein E-deficient mice fed a "Western-style diet" by increasing PPAR alpha and gamma expression and reducing TC, MMP-9, and Cat S levels》。
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