換句話說，為什麽年份很重要？因為酒講究三分技術七分原料。
技術主要受酒廠設備、釀酒師釀造工藝等因素影響，壹般容易控制。
葡萄酒的原料是葡萄。
葡萄質量好，葡萄酒相對好。
但葡萄受日照、降雨等氣候因素的影響，氣候條件差的年份必然會影響當年葡萄酒的數量和質量。
對於種植葡萄來說，所謂的惡劣天氣是指生長期缺水、收獲期日照不足或降雨量過多等因素。
如果那年天氣條件好，那麽收獲的葡萄就好，酒也就好。
所以要明白，酒越久越好。比如波爾多葡萄酒，1982年和1990年是10分，1980年只有4分，81是6分，所以1982年比80年和81要好。
同樣，90年也比89、88、87年好。
此外，這也是壹個很好的壹年，獲得65，438+00分。82年的會比90年貴，2005年的波爾多產區是難得的好年份，但目前可能會比2002年的便宜，因為價格不僅由品質決定，還會受到供求關系、品牌知名度等因素的影響。
另外，對於年關，要註意以下幾點:
1.市面上賣的大多是普通酒。上市後幾年內喝就好，能經得起陳釀的酒比例不大。
2.幹白葡萄酒和幹紅葡萄酒對氣候的要求不同:高溫有利於紅葡萄的成熟，但過高的溫度會使白葡萄的果酸流失，使幹白葡萄酒失去新鮮度和果香。
3.專家對壹個國家或地區質量的評價只能作為參考，不壹定適合所有人。
因為同壹個國家或地區的不同社區都存在區域小氣候。
以波爾多為例。波爾多下面那麽多小產區，所以波爾多不是很好，不代表裏面所有的群落都很差。
即使是同壹個群落，不同酒莊的葡萄品種對氣候的要求也可能不同。
另外，有些酒廠在年景不好的年份深度挑選葡萄，以量補質，或者采取壹些人為的補救措施，所以酒的質量可能不會比年景好的年份差太多。
4.產地。
影響氣候的因素可能只發生在壹個局部地區，所以壹年的質量因地而異，尤其是北緯種植區，如德國、奧地利、法國北部。
在澳洲和加州，因為天氣穩定，成都每年的葡萄收成較好，年份好壞的問題相對不那麽重要。
人們在購買葡萄酒時，總是以“年份”為唯壹依據，只有被酒評家評為“好年份”的葡萄酒才值得購買。
導致酒質和酒體不被消費者看重，年份數字的變化成了購買的神話。
為了挑戰年份，解開神話，著名葡萄酒專家林宇森將帶領我們從氣候、地類等自然條件出發，重新審視千變萬化的葡萄酒。
每年因地而異。
在世界經濟體系不斷融合的過程中，葡萄酒逐漸成為壹種全球性的商品。除了有傳統祝福的法國，還有意大利、西班牙、新興的美國、澳大利亞、南美等。，這些國家都成為葡萄酒的主要產區。
但這些國家大多氣候相對穩定，說到多變的天氣對葡萄酒的影響，法國依然是最好的代表。
法國由於土地類型的變化可以分為三種主要的氣候類型:第壹種是南部的地中海氣候區，因為靠近地中海，天氣溫暖，陽光明媚，釀造的葡萄酒通常酒精度較高，如普羅旺斯；第二種是靠近大西洋的溫帶海洋性氣候區，這裏天氣潮濕寒冷，釀造的葡萄酒結構堅實，如波爾多；第三種是在內陸大陸性氣候區，冬季幹燥寒冷，夏秋溫和，所以釀造的葡萄酒優雅細致，如布爾根地產區。
了解了基本的地理條件後，大家就很容易意識到，在這樣多變的氣候模式下，很難在同壹年份釀造出所謂的“好酒”。
除非上帝在那壹年特別仁慈，比如1990，幾乎全法國都產“好酒”，否則要從當年各產區的葡萄收獲報告來區分。
影響年變化的天氣因素
大多數人喝酒的時候，大多是在熱鬧快樂或者浪漫的燭光下，所以很少有人在喝酒的時候把酒和天氣或者土壤聯系在壹起。
其實葡萄不僅僅是農作物，更是與大自然密不可分的。除了葡萄園的位置，氣候變化對酒體也有很大的影響，影響葡萄生長的因素有很多。我們來看看吧！
溫度-在法國，這是位於溫帶氣候區，葡萄往往生長緩慢，因為低溫。
溫度深深影響著葡萄的生長。例如，葡萄在零度以下的冬眠期後會在春天發芽。如果那壹年的氣溫不是零下，葡萄就不會發芽發育好。
另外，溫度影響葡萄的成熟度和酸度，溫度高到可以讓葡萄生長的時候更甜。
是不是溫度越高越好？當然不是。溫度過高會使葡萄停止生長，使未成熟的葡萄變幹，使其不能釀酒。
陽光——這個因素影響葡萄皮的顏色、單寧和厚度。
紅酒的顏色和單寧都來自於皮。如果陽光不夠，皮膚不能產生大量的紅色素，那麽釀造的紅酒顏色就不夠漂亮。
以1996為例，當年的波爾多產區陽光明媚，但氣溫極低，因此釀造出結構堅實、具有濃郁波爾多古典風味的葡萄酒。
降雨量-降雨量取決於葡萄生長的時期。如果它們發芽，它們需要大量的水來使葉子生長。它們開花的時候不能下太多的雨，否則花了也結不出果實。
另壹種理論是收獲季節不應該有太多的雨水，否則葡萄酒的味道會變淡。
其實要看葡萄皮夠不夠厚。比如1998的梅鹿輒皮很厚，影響沒有想象中那麽大，所以下不下雨不是絕對的，怎麽下才是絕對的。
濕度-這個因素通常指的是降雨量和空氣中的水分含量。如果太潮濕，藤蔓容易生病，尤其是黴菌。
但如果不夠濕潤，產甜白酒的索甸區貴腐黴就不會順利生長，所以適當的濕度還是很有必要的。
凍害——這是葡萄農相當不願意遇到的事情。霜凍過多時，葡萄的產量會降低，葡萄的成熟會推遲，往往會導致當年的葡萄成熟度不好，無法釀造出美妙的葡萄酒。
冰雹——這也是壹種可怕的自然災害，使葡萄減產，釀出的酒往往有梗味，影響品質。
挑戰年度神話
簡單了解了土地類型和氣候的變化後，我們再回頭想想當年。
「年份」是買酒的指標嗎？回答:“年份是買酒的壹個指標，但不是唯壹的指標。
因為年份其實比預想的要復雜很多，像其他用葡萄釀造的酒，比如香檳、波特酒，大部分都沒有年份。
還有壹款歪脖酒以瓶式取勝，年份也刻意去掉。
為什麽不強調這些酒的年份？以歪脖子為例。因為是龍河產區的酒，氣候穩定，所以每年口感都很接近。所以反而像烈酒壹樣強調品質和口感的壹致性，不再是好年景而是壞年景，而是壹年比壹年好。
再比如南美的阿根廷，那裏是沙漠氣候，所以只要控制好雪灌，幾乎每年都是好年景。
因為質量很接近，失去了年改是劣勢，但對於喜歡某種質量的消費者來說是優勢。
當年份的重要性不再是絕對的，消費者就可以開闊眼界了。比如1997，雖然年份評分不好，但是很多好的紅酒還是出現在壹些地區，顏色深，單寧多，口感均衡，酒精度好，存放時間長。
現在公布的年份評價表可以參考，但最重要的是喝了之後自己判斷，而不是壹味的“專家怎麽說”。畢竟，享受酒精的是消費者自己。