換句話說,為什麽年份很重要?因為酒講究三分技術七分原料。
技術主要受酒廠設備、釀酒師釀造工藝等因素影響,壹般容易控制。
葡萄酒的原料是葡萄。
葡萄質量好,葡萄酒相對好。
但葡萄受日照、降雨等氣候因素的影響,氣候條件差的年份必然會影響當年葡萄酒的數量和質量。
對於種植葡萄來說,所謂的惡劣天氣是指生長期缺水、收獲期日照不足或降雨量過多等因素。
如果那年天氣條件好,那麽收獲的葡萄就好,酒也就好。
所以要明白,酒越久越好。比如波爾多葡萄酒,1982年和1990年是10分,1980年只有4分,81是6分,所以1982年比80年和81要好。
同樣,90年也比89、88、87年好。
此外,這也是壹個很好的壹年,獲得65,438+00分。82年的會比90年貴,2005年的波爾多產區是難得的好年份,但目前可能會比2002年的便宜,因為價格不僅由品質決定,還會受到供求關系、品牌知名度等因素的影響。
另外,對於年關,要註意以下幾點:
1.市面上賣的大多是普通酒。上市後幾年內喝就好,能經得起陳釀的酒比例不大。
2.幹白葡萄酒和幹紅葡萄酒對氣候的要求不同:高溫有利於紅葡萄的成熟,但過高的溫度會使白葡萄的果酸流失,使幹白葡萄酒失去新鮮度和果香。
3.專家對壹個國家或地區質量的評價只能作為參考,不壹定適合所有人。
因為同壹個國家或地區的不同社區都存在區域小氣候。
以波爾多為例。波爾多下面那麽多小產區,所以波爾多不是很好,不代表裏面所有的群落都很差。
即使是同壹個群落,不同酒莊的葡萄品種對氣候的要求也可能不同。
另外,有些酒廠在年景不好的年份深度挑選葡萄,以量補質,或者采取壹些人為的補救措施,所以酒的質量可能不會比年景好的年份差太多。
4.產地。
影響氣候的因素可能只發生在壹個局部地區,所以壹年的質量因地而異,尤其是北緯種植區,如德國、奧地利、法國北部。
在澳洲和加州,因為天氣穩定,成都每年的葡萄收成較好,年份好壞的問題相對不那麽重要。
人們在購買葡萄酒時,總是以“年份”為唯壹依據,只有被酒評家評為“好年份”的葡萄酒才值得購買。
導致酒質和酒體不被消費者看重,年份數字的變化成了購買的神話。
為了挑戰年份,解開神話,著名葡萄酒專家林宇森將帶領我們從氣候、地類等自然條件出發,重新審視千變萬化的葡萄酒。
每年因地而異。
在世界經濟體系不斷融合的過程中,葡萄酒逐漸成為壹種全球性的商品。除了有傳統祝福的法國,還有意大利、西班牙、新興的美國、澳大利亞、南美等。,這些國家都成為葡萄酒的主要產區。
但這些國家大多氣候相對穩定,說到多變的天氣對葡萄酒的影響,法國依然是最好的代表。
法國由於土地類型的變化可以分為三種主要的氣候類型:第壹種是南部的地中海氣候區,因為靠近地中海,天氣溫暖,陽光明媚,釀造的葡萄酒通常酒精度較高,如普羅旺斯;第二種是靠近大西洋的溫帶海洋性氣候區,這裏天氣潮濕寒冷,釀造的葡萄酒結構堅實,如波爾多;第三種是在內陸大陸性氣候區,冬季幹燥寒冷,夏秋溫和,所以釀造的葡萄酒優雅細致,如布爾根地產區。
了解了基本的地理條件後,大家就很容易意識到,在這樣多變的氣候模式下,很難在同壹年份釀造出所謂的“好酒”。
除非上帝在那壹年特別仁慈,比如1990,幾乎全法國都產“好酒”,否則要從當年各產區的葡萄收獲報告來區分。
影響年變化的天氣因素
大多數人喝酒的時候,大多是在熱鬧快樂或者浪漫的燭光下,所以很少有人在喝酒的時候把酒和天氣或者土壤聯系在壹起。
其實葡萄不僅僅是農作物,更是與大自然密不可分的。除了葡萄園的位置,氣候變化對酒體也有很大的影響,影響葡萄生長的因素有很多。我們來看看吧!
溫度-在法國,這是位於溫帶氣候區,葡萄往往生長緩慢,因為低溫。
溫度深深影響著葡萄的生長。例如,葡萄在零度以下的冬眠期後會在春天發芽。如果那壹年的氣溫不是零下,葡萄就不會發芽發育好。
另外,溫度影響葡萄的成熟度和酸度,溫度高到可以讓葡萄生長的時候更甜。
是不是溫度越高越好?當然不是。溫度過高會使葡萄停止生長,使未成熟的葡萄變幹,使其不能釀酒。
陽光——這個因素影響葡萄皮的顏色、單寧和厚度。
紅酒的顏色和單寧都來自於皮。如果陽光不夠,皮膚不能產生大量的紅色素,那麽釀造的紅酒顏色就不夠漂亮。
以1996為例,當年的波爾多產區陽光明媚,但氣溫極低,因此釀造出結構堅實、具有濃郁波爾多古典風味的葡萄酒。
降雨量-降雨量取決於葡萄生長的時期。如果它們發芽,它們需要大量的水來使葉子生長。它們開花的時候不能下太多的雨,否則花了也結不出果實。
另壹種理論是收獲季節不應該有太多的雨水,否則葡萄酒的味道會變淡。
其實要看葡萄皮夠不夠厚。比如1998的梅鹿輒皮很厚,影響沒有想象中那麽大,所以下不下雨不是絕對的,怎麽下才是絕對的。
濕度-這個因素通常指的是降雨量和空氣中的水分含量。如果太潮濕,藤蔓容易生病,尤其是黴菌。
但如果不夠濕潤,產甜白酒的索甸區貴腐黴就不會順利生長,所以適當的濕度還是很有必要的。
凍害——這是葡萄農相當不願意遇到的事情。霜凍過多時,葡萄的產量會降低,葡萄的成熟會推遲,往往會導致當年的葡萄成熟度不好,無法釀造出美妙的葡萄酒。
冰雹——這也是壹種可怕的自然災害,使葡萄減產,釀出的酒往往有梗味,影響品質。
挑戰年度神話
簡單了解了土地類型和氣候的變化後,我們再回頭想想當年。
「年份」是買酒的指標嗎?回答:“年份是買酒的壹個指標,但不是唯壹的指標。
因為年份其實比預想的要復雜很多,像其他用葡萄釀造的酒,比如香檳、波特酒,大部分都沒有年份。
還有壹款歪脖酒以瓶式取勝,年份也刻意去掉。
為什麽不強調這些酒的年份?以歪脖子為例。因為是龍河產區的酒,氣候穩定,所以每年口感都很接近。所以反而像烈酒壹樣強調品質和口感的壹致性,不再是好年景而是壞年景,而是壹年比壹年好。
再比如南美的阿根廷,那裏是沙漠氣候,所以只要控制好雪灌,幾乎每年都是好年景。
因為質量很接近,失去了年改是劣勢,但對於喜歡某種質量的消費者來說是優勢。
當年份的重要性不再是絕對的,消費者就可以開闊眼界了。比如1997,雖然年份評分不好,但是很多好的紅酒還是出現在壹些地區,顏色深,單寧多,口感均衡,酒精度好,存放時間長。
現在公布的年份評價表可以參考,但最重要的是喝了之後自己判斷,而不是壹味的“專家怎麽說”。畢竟,享受酒精的是消費者自己。