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妳吃過最好吃的罐頭是哪個牌子哪個型號的?

風,風景和文字-

在天空飛翔

在地上跑

海上遊泳

……

沒有裝不下的東西!

每當冬天極寒的時候,就是能量對抗寒冷的時候,食物的生命力就成了能量的強大後盾。

罐頭人物壹旦踏上中國的土地,便以迅雷不及掩耳之勢在南北沃土中展開枝葉,能讓人吃出滿漢全席的豐盛。香港阿姨,上海梅林,廣東粵華,丹東廣田,遼寧紅塔,溫州熊貓...打開壹罐菜,平放在熱米飯上。肉汁和蔬菜湯冷凍起來,就是壹個滿滿的“罐”,用來倒米飯。01——“中等”可以嗎?“洋”罐頭?傻的分不清楚。

罐頭食品在食品行業的正式出現,大概要追溯到18世紀拿破侖在歐洲打仗的時候,法國人懸賞解決戰爭中軍隊如何延長食品儲存期的問題。後來法國人和英國人發明了用玻璃和金屬容器盛熟食,然後抽空的方法。從此,罐頭食品以其耐儲存、即食、便攜、衛生的耀眼光環深得人心,成為食品中的新寵,成為“寶”級食品。

北戴河的“軍用”罐頭是能源領域的佼佼者。

與市面上大部分易拉罐的包裝不同,河北吃貨從小對秦皇島產的北戴河牌易拉罐壹直很感興趣。

北戴河罐頭的前身是專門供應部隊的軍用罐頭。起初,無拉環的封口方式被推廣,但小時候貪圖罐頭的美味成了很多人的苦惱。但對於純粹的吃貨來說,只有先小心翼翼地在蓋子上開壹個小洞,再用工具將蓋子整體傾斜,才能有吃罐頭的儀式感,這也是罐頭軍品“純正”的標誌。

▲牛肉罐頭。攝影/Evan Novosto,圖/圖蟲創意

壹罐滿滿的高能肉,無疑是北戴河罐頭的特產。對於保衛邊疆的英雄戰士來說,它是保證體力的基礎,也是重要的能量來源。肥瘦相間的紅燒肉和蹄子,大塊的實心牛肉和醬醇的獅子頭,在今天依然能壹舉俘獲肉食動物的心。

上海梅林不僅有“洋”血統。

但說到罐頭的“洋”基因,上海享有“十裏洋場”的話語權。

早在20世紀初,上海泰康食品公司就率先從海外引進罐頭食品,其中西餐廳壹直使用進口番茄醬。昂貴但受歡迎的番茄醬讓股東們逐漸產生了模仿番茄醬的想法。

▲英式早餐中的茄汁焗豆。攝影/hansgeel,圖/圖蟲創意

事實證明,江浙壹帶的西紅柿生產的中國“番茄醬”,色澤紅潤,口感豐富,絲毫不遜於進口貨。英國人民的最愛——番茄醬焗豆,也隨著潮流落入這片沃土。此後,該公司開始開發具有中國口味的傳統菜肴。

▲粉圈無數的梅林沙丁魚罐頭和番茄汁焗豆有異曲同工之妙。攝影/明星

烤麩是江浙壹帶特有的名菜。將帶皮小麥磨成粉,放入水中,搓洗成面筋,發酵,蒸熟切塊,放入油中炸熟,與焯水的竹筍、木耳、黃花菜、花生壹起放入湯中煮,取汁。此時,柔軟有彈性的糯烤麩皮多孔海綿狀,吸收了湯汁的鹹甜味道,登上了罐頭的快車,走進了世界各地的千家萬戶。

▲多孔烤麩泡在鮮甜的湯裏。攝影/明星

最喜人的江南配菜紅燒竹筍,也壹頭紮進了罐頭的懷抱。按季節制作的白胖子,淋上油醬,甜脆的口感不再是短暫的春夏之交的專屬。

20世紀50年代後,泰康食品公司通過公私合營,創立了知名罐頭食品品牌——梅林。

▲煎午餐肉。攝影/明星

梅林和午餐肉是cp。很多人買罐頭的時候,總是先拿壹罐午餐肉。即使是東北的室友,也可以只用壹個勺子就開始壹頓奢華專屬的午餐。

有固體肉粒的午餐肉可以鹽甜、切片、煎炸、涮湯炸、爆炒、蒜苔炒、雞蛋炒、什錦炒飯、火鍋、午餐肉三明治、彩椒芝士披薩...無論是壹日三餐還是零食,午餐肉總能融入壹個粉色的身體。

▲“借用”大米溫度的四喜Meetballs罐頭。攝影/明星

廣東鷹錢《下南洋》的家鄉味

如果說上海梅林是中國人自己開發的罐頭味道,那麽廣東人的罐頭裏裝著夢想和遠方。19世紀,廣東人掀起了“去南亞”的熱潮。當他們遠在異國他鄉的時候,壹口來自家鄉的香噴噴的鰣魚,成了很多人“飄到國外”的願望。

選用廣東南海、番禺或順德產的鰣魚,放入鍋中炸至兩面金黃,再與陽江的豆豉混合,放入鍋中,用大豆油浸泡,制成可保存的“初版”豆豉鰣魚。與古人在《李周大業實錄》中記載的“裝罐”方法頗為相似——“將魚放入嶄新的無水瓷瓶中,用泥封住瓶口,防止空氣進入。50到60天後,就很少和以前壹樣了。”

▲豆豉鰣魚炒苦瓜,壹道能讓很多人愛上苦瓜的家常菜。攝影/明星

正因為豆豉的醇香和鰣魚的嫩滑,讓人幾碗飯就能囫圇吞下,豆豉鰣魚成為了壹代又壹代廣東人的“美味佳肴”。如果加入新鮮的時令蔬菜,豆豉鰣魚會轉化成壹道菜的調料,壹把油麥菜,或者壹個苦澀多汁的苦瓜,切成塊,加入蒜末,大火翻炒,聞起來很香。鮮美多汁的蔬菜,混合著豆豉和鰣魚的醬香,都是廣東人至今離不開的家常菜。

-02-豬肉海鮮,罐頭想吃多少好玩多少!

北方人是可以吃肉的,壹口吃下去,馬上就舒服了。

▲冬天圍著火鍋吃羊蠍子,身心得到滿足。攝影/吳雪雯

張北草原上的羊蠍子罐頭可以填飽壹整個火鍋的胃口。有了白胡蘿蔔這個與生俱來的羊肉搭檔,在仔細啃完羊蠍子後,涮點蔬菜,喝碗熱乎乎的羊肉湯當底料,讓寒冷的冬天少了幾分寒意。

沈陽罐頭,雞肉燉蘑菇,豬肉燉酸菜...不可或缺的家鄉風味。大連的竹島紅燒牛肉和紅燒牛腩是壹碗清湯牛肉面中的佼佼者。連皮帶的肌肉都僵硬了,肉凍都凝結在罐子裏了。q有嚼勁,就算燉壹鍋土豆胡蘿蔔,也是完完全全的硬菜。

▲ Clear如果凍豬皮是凍的,我愛在嘴裏融化的那壹刻。攝影/自省,畫畫/畫蟲,創意

壹個人的晚餐,想吃壹個滑滑的豬皮涼粉,切壹滿盤罐頭,撒上蔥花和香菜,顫巍巍地把準備好的果汁送到入口。鮮艷的果凍入口即化,豬皮留在最後,越吃越香。

雲南人介紹家鄉特色,德和牌的雲腿罐頭是少不了的。好山黑豬肉是雲南菜的金字招牌,既能做出好火腿,又能做到罐頭的經典口感。

海鮮罐頭不僅是廣東人的專利,近水的人都有海鮮的原味。

▲醉泥螺。攝影/財富,圖/圖蟲創意

寧波舟山的醉泥螺,晶瑩剔透,甜鹹的口感凸顯了肉殼的嫩滑。唇齒輕輕開合,脆脆的,特別有味道。

大連靠海,有完好的大蒜蓉扇貝,脆骨帶魚,金槍魚配沙拉...這是海鮮罐頭的世界,也是吃貨們的天堂。

▲肉質緊實的金槍魚罐頭。攝影/手工圖片、圖片/蠕蟲、創造力

隨著金槍魚以100 km/h的高速遊動,贏得了緊實的肉。油浸和水浸的金槍魚罐頭是最受歡迎的兩種口味。油浸金槍魚肉色鮮艷,香味濃郁,油浸做的披薩不易幹。用水浸泡過的金槍魚平鋪在三明治上,口感更加爽口。如果妳想給味蕾增加壹些新的體驗,壹罐番茄醬金槍魚,鮮香的西紅柿,爽朗的酸汁,也許和金槍魚壹起就是壹個美妙的樂章。

內蒙古呼倫湖白魚幹罐頭,因中國第四大淡水湖呼倫湖而得名。純凈天然的呼倫湖,在白雪皚皚的冬天水面結冰的時候,是釣魚的黃金時代。湖中盛產的白魚,個頭小,腹部銀白色,煮熟後還能發光。

-03-吃肉吃膩了?必須要有壹些蔬菜來搭配!

小時候幼兒園最愛吃的什錦炒飯,顆粒分明,翠綠色的豆子,金黃的玉米,粉色的丁午餐,色香味俱全,讓人長大後依然懷念,直到有壹天在超市貨架上發現了玉米綠豆罐頭的身影,仿佛明白了其中的奧妙。

▲什錦炒飯。攝影/anna_shepulova,圖/圖蟲創意

福建人的科隆香菜心罐頭,是壹大小吃,香脆鹹,是粥的好搭檔,也是隔壁湖南大姐家離不開的配菜。

天津長城牌冬菜罐頭還保留著古色古香的古壇包,半幹的冬菜拌上蒜泥發酵到第二年。煎餅果子裏放壹層薄薄的,餛飩面裏放壹根筷子,配老豆腐和稀飯當晚餐...正宗的老味道剛剛好。

▲橄欖菜炒豇豆豇豆和青豆是橄欖菜的絕配。攝影/kenpqyp.dfic,圖/蟲,創意

迷惑人眼的橄欖菜,其實是芥菜葉和橄欖的配伍,屬於粵菜中的潮州菜。選擇綠色飽滿的橄欖,去除苦味,用油和鹽翻炒,加入精選的老芥菜葉,煨至烏黑發亮,將橄欖乙二醇浸泡在芥菜葉中,即可放入罐中儲存。當我懷念那壹口風靡大江南北的四季豆末配橄欖菜時,我會買壹捆豆丁,用肉末和橄欖菜翻炒,裝盤端上桌,輕松點燃新手廚師的自豪感。

嶺南地區出產的黑橄欖,北方的朋友看不到。不過是大家每次吃賽百味必點的開胃菜。酸酸的橄欖圈總能剛好中和冷盤肉厚重油膩的味道。拌沙拉的時候,加幾個黑橄欖圈總是能先夾在嘴裏,然後輕輕咬咬牙擠出汁液,能讓人的食欲不自覺地打開。

▲開胃又油膩的酸黃瓜。攝影/wdovich33、圖/圖蟲創意

同樣功效的開胃菜,還有哈爾濱市民吃得最多的瓜——酸黃瓜。最早由俄羅斯僑民引進的腌黃瓜,往往被貼上“俄羅斯美食”的標簽。即便如此,哈爾濱人早就知道內情了。將東北土地上尚未完全長大的薄皮黃瓜清洗幹凈,倒上米醋,撒上糖、鹽、茴香籽、紫蘇子,放上幾片紫蘇葉,上鍋蒸十分鐘,靜置待涼,就成了壹根酸甜可口、口脆的黃瓜。

雲南到處生長的可愛蘑菇,永遠不會被罐頭拋下。德和牌雞樅油平菇罐頭、雞樅罐頭、牛肝菌罐頭不僅是雲南人的最愛,外地人吃壹口,都會成為縈繞心頭的地域美味。

▲馮曾經推薦過的“雲南三真菇”——雞樅油、油松茸、牛肝菌。攝影/吳雪雯

福建漳州的水馬蹄罐頭和玉米筍罐頭,不知道該叫果蔬還是小吃。又脆又甜又有聲音的食物,勢必會被吃貨們收藏到自己的減壓寶庫裏。

-04-水果罐頭,私房味道

小時候,每到寒暑假,我就坐上綠皮火車,踏上從南到北的漫漫回家路。枯燥的旅程持續了十幾個小時,讓人難受。這時候只要拿出水果罐頭,飽滿的果肉和香甜的果汁就能立刻驅散壹切疲勞。雪梨、橘子、蘋果、山楂...此時此刻,南北水果琳瑯滿目。

罐頭食品總能跟上季節的步伐,剛好南北成熟的瓜果都能在第壹時間新鮮罐裝。在嚴冬壹口氣吃下四季的果實,是人生最美妙的滋味。

▲黃桃罐頭。攝影/luoluivy、圖/蠕蟲創意

黃桃罐頭“包治百病”是很多東北人的童年記憶。小時候每次發燒感冒都能收獲平日難得壹見的桃子罐頭,長輩總說“吃了桃子罐頭就好了。”久而久之,生病感冒的不適感抵擋不住黃桃的美味誘惑。不知怎麽的,現在能吃到的新鮮黃桃比罐頭少了壹點甜,味道上也少了壹點溫柔舒緩。

在“吃瓜”這件事上,哈爾濱人民可謂“賤”。在哈密瓜收獲的季節,妳可以聞到瓜的體型和鼻端濃郁的香味。這時候妳可以用易拉罐瓶子把這種瓜香封起來,直到冬天妳還是壹個疲憊的烤肉串伴侶。

生來就肩負“解悶”重任的山楂,裝罐後變得酸甜可口。飯前飯後吃幾個,刺激食欲和消化,甚至省去取石的繁瑣步驟。

▲枇杷罐頭。攝影/shabbydecor,圖/圖蟲創意

想在罐頭裏找土豪,看看江浙的枇杷罐頭和楊梅罐頭。被罐裝後,價格不菲的江南尤物,手裏多了壹份分量,但眼神裏滿是期待。

炎熱的夏天是廣東人最喜歡的收獲季節。剝好的荔枝壹口氣吃完,總擔心上火。腌制在罐頭裏,白白胖胖的荔枝肉裹著清透的汁液,更加俏皮可愛。“玻璃缸裏的菠蘿,鐵缸裏的菠蘿圈”是南方人總結出來的。為了多中獎,罐頭裏的菠蘿也變得酸酸的,平易近人。

▲菠蘿圈罐頭。攝影/shaiith,圖/圖蟲創意

吃完果肉,把果汁喝下去,剩下的玻璃瓶可以做其他用途。泡壹杯香醇的綠茶,看著枝葉在沸騰的熱水中綻放旋轉。或者讓家裏的長輩,在閑暇之余,根據杯形的身材,鉤上壹件獨特的罐頭外套,既能隨身攜帶壹根背帶,又能避免燙傷,冬天還是壹個多功能暖手器。這樣打扮起來的罐頭瓶子就成了每個寶寶上學pk的對象。

在冷鏈發達的今天,“罐頭食品”早已淡化了“外貌(貿易)關聯”、“持久便攜儲存”的定義,但在幾代人的心中,它有了更多的身份——或許是對故土、故鄉的深情,或許是對壹個時代的留戀,又或許是對當下生活的全新詮釋……

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