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牛磺酸是什麽?為什麽這個還在紅牛?

牛磺酸又稱α-氨基乙磺酸,最早是從牛黃中分離出來的,因此得名。純品為無色或白色斜晶,無味,化學性質穩定,溶於乙醚等有機溶劑,是壹種含硫的非蛋白氨基酸,在體內以遊離狀態存在,不參與體內蛋白質生物合成。牛磺酸不參與蛋白質的合成,但與胱氨酸和半胱氨酸的代謝密切相關。半胱氨酸亞磺酸羧化酶(CSAD)在人體內合成牛磺酸的活性較低,主要依靠食物中牛磺酸的攝入來滿足機體的需要。

牛磺酸-生理功能

1.1促進嬰幼兒腦組織和智力發育。

牛磺酸在腦內含量豐富,分布廣泛,能明顯促進神經系統的生長發育和細胞增殖分化,並呈劑量依賴性,對腦神經細胞的發育具有重要作用。研究表明,早產兒腦中牛磺酸的含量明顯低於足月兒,這是因為早產兒體內的半胱氨酸亞磺酸脫氫酶(CSAD)尚未發育成熟,合成的牛磺酸不足以滿足機體需要,需要母乳補充。母乳中牛磺酸含量較高,尤其是初乳中。如果補充不足,會使孩子生長發育緩慢,智力發育遲緩。牛磺酸與嬰兒和胎兒的中樞神經系統和視網膜的發育密切相關。長期單純餵牛奶容易造成牛磺酸缺乏。

1.2改善神經傳導和視覺功能。

Hayes在1975中報道,貓的飼料中缺乏牛磺酸會導致視網膜變性,長期缺乏最終失明。貓和夜貓子捕食老鼠的主要原因是老鼠富含牛磺酸,多吃可以保持敏銳的視力。如果嬰兒缺乏牛磺酸,就會出現視網膜功能障礙。如果長期靜脈營養輸液中沒有牛磺酸,患者的視網膜電圖會發生變化,只有大劑量的牛磺酸才能糾正這種變化。

1.3預防心血管疾病

牛磺酸可抑制血小板聚集,降低血脂,維持正常血壓,預防循環系統動脈硬化;能保護心肌細胞,抗心律失常;對降低血膽固醇含量有特殊療效,可用於治療心力衰竭。

1.4影響脂類的吸收。

牛磺酸在肝臟中的作用是與膽汁酸結合形成牛磺膽酸,是消化道吸收脂質所必需的。牛磺膽酸可增加脂質和膽固醇的溶解度,解除膽汁梗阻,降低部分遊離膽汁酸的細胞毒性,抑制膽固醇結石的形成,增加膽汁流量。

1.5可以改善內分泌狀態,增強人體免疫力。

牛磺酸能促進垂體激素分泌,激活胰腺功能,從而改善內分泌系統狀態,調節代謝。具有增強機體免疫力和抗疲勞的功能。

1.6影響糖代謝的牛磺酸可與胰島素受體結合,促進細胞對葡萄糖的攝取和利用,加速糖酵解,降低血糖濃度。研究表明,牛磺酸具有壹定的降血糖作用,且不依賴於增加胰島素釋放。牛磺酸對細胞糖代謝的調節作用可能是通過受體後機制實現的,主要依賴於與胰島素受體蛋白的相互作用,而不是直接與胰島受體結合。

1.7抑制白內障的發生和發展

牛磺酸在調節晶狀體滲透壓和抗氧化方面起著重要作用。在白內障的發展過程中,晶狀體中的山梨酸含量增加,晶狀體的滲透壓升高,而調節滲透壓的重要物質牛磺酸的濃度明顯下降,抗氧化作用減弱,晶狀體中的蛋白質被過度氧化,從而引起或加重白內障的發生。補充牛磺酸可以抑制白內障的發生和發展。

1.8提高記憶力的功能

在牛磺酸與腦發育關系的動物實驗研究中,發現牛磺酸對大鼠的學習記憶能力有促進作用。補充適量的牛磺酸不僅可以提高學習記憶的速度,提高學習記憶的準確性,對神經系統的抗衰老也有壹定的作用。

1.9維持正常生殖功能。

正常的生殖功能需要牛磺酸來維持。已有研究證明,貓飼料中牛磺酸含量低於0.101%時,其生殖功能會較差,死胎、流產、出生缺陷率增加,幼仔存活率降低。當含量在0.105%以上時,可以維持正常的生殖功能。

1.10其他功能

牛磺酸防治缺鐵性貧血效果明顯,既能促進腸道對鐵的吸收,又能增加紅細胞膜的穩定性。牛磺酸還是人體腸道內雙歧桿菌的促生長因子,優化腸道菌群結構;還具有抗氧化和抗衰老的作用;能促進急性肝炎的恢復;對四氯化碳中毒有保護作用,並能抑制其引起的血清丙氨酸轉氨酶升高。牛磺酸對腎毒性有保護作用,牛磺酸對順鉑引起的家兔原代腎小管上皮細胞的改變有保護作用。另據報道,牛磺酸具有鎮靜、鎮痛和抗炎作用,對凍傷、KCN中毒和偏頭痛也有防治作用。

牛磺酸-藥物作用

(1)強肝利膽作用:豚鼠實驗表明,牛磺酸能解除膽汁梗阻,表現出利膽作用。

(2)解熱抗炎作用:本品可能通過對中樞5-羥色胺系統或兒茶酚胺系統的作用而降低體溫。

(3)降壓作用

(4)強心和抗心律失常作用

(5)降血糖作用

(6)有氧運動可以松弛骨骼肌,對抗肌強直。

牛磺酸獲取途徑

牛磺酸幾乎存在於所有的生物中,尤其存在於哺乳動物的主要器官中,如心臟、大腦和肝臟。最豐富的是海洋魚類和貝類,如烏賊、章魚和蝦,以及貝類,如牡蠣、海螺和蛤蜊。鯖魚、竹莢魚、沙丁魚等魚類中牛磺酸含量很高。

牛磺酸含量豐富。在魚類中,魚背黑色部分的牛磺酸含量比其他白色部分高5 ~ 10倍。因此,多攝入這類食物可以獲得更多的牛磺酸。牛磺酸易溶於水,所以吃飯的時候同時喝魚貝類煮的湯非常重要。在日本,用魚貝類釀造的“魚醬”富含牛磺酸。除牛肉外,肉類中牛磺酸的含量很少,僅為魚貝類中牛磺酸含量的1% ~ 10%。

由於天然牛磺酸分散且含量少,遠遠不能滿足人們的需求。像牛膽汁,雖然含有較高的牛磺酸,但人們不會食用。工業上有兩種途徑獲得牛磺酸。

①提取自天然產物。將牛的膽汁水解,或用水提取魚類、貝類及魷魚、章魚等哺乳動物的肉或內臟,然後濃縮提煉。也可將水產品加工中的廢棄物(內臟、血、肉,與鮮度無關)用熱水提取,脫色、脫臭、脫脂、精制,再用陽離子交換樹脂分離,所得洗脫液中的提取物可達66% ~ 67%,經醇處理後結晶。

②化學合成。由於牛磺酸在天然生物體內分散且含量少,從天然原料中提取的量也有限。因此,人們工業上獲取牛磺酸主要依靠化學合成。從1950開始,世界各國開始研究人工合成。目前牛磺酸的合成工藝有近10種,其中乙醇胺法、二氯乙烷法等化學合成法已工業化。此外,根據日本專利報告,牛磺酸可以通過發酵來制備。目前牛磺酸的生產廠家主要集中在日本、美國、歐洲等發達國家和地區,近年來產量增長迅速。全國正常生產者不到10。生產的牛磺酸主要用於出口和醫藥,其中90%用於出口,僅6%用作食品添加劑。在美國,1985年牛磺酸在食品和飲料中的消費量達到6000t。

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