香辣牛肉醬的制作方法壹 壹、備料（制作過程可加少量鹽） 肥瘦相間的牛肉壹斤，花生米壹大盤，黑芝麻或白芝麻壹大把. 甜面醬（蔥伴侶）1.5袋，花椒壹小把（不能太麻，否則吃完嘴巴哆嗦），辣椒壹大把（根據自己口味），孜然粉壹勺，十三香壹勺. 二、準備工作 1、把花生米炒熟，放置壹邊冷透變脆； 2、辣椒切碎，涼油適量把花椒和辣椒同時放入鍋內小火焙幹焙酥，盛出放壹邊； 3、用厚的幹凈塑料袋套住焙酥的辣椒花椒，將之拍成粉末狀；然後放入花生米隨便拍幾下； 4、甜面醬擠出到大碗裏，備用。 5、牛肉洗幹凈，晾幹水分，切成小丁。備用。 三、制作 1、炒鍋放入半鍋色拉油（或比半鍋少壹點），油熱後放入牛肉粒炸至顏色稍微變黑。 2、牛肉粒熟了後，倒入甜面醬，迅速的攪勻，火適當的放小，炒3分鐘左右； 3、放入粉末狀的辣椒花椒和花生米，攪勻，撒入芝麻，孜然粉，十三香，翻炒均勻即可關火。 做出來的是3小瓶的量。炸牛肉的色拉油可以少放點，在吃的時候另點上芝麻香油。香辣牛肉醬的制作方法二 原料：花生、姜末、蒜末、小紅辣椒絞碎或者已經磨好的辣椒面、甜面醬（我用的蔥伴侶的）、鹵牛肉粒、花椒、白芝麻。 做法： 1、水煮花生：把花生放入鍋中，放入適量水和鹽，開火煮，煮沸後開小火繼續煮壹會，煮到花生皮皺了就OK了； 2、花椒洗凈，瀝幹水，用十字刀口的攪拌機磨碎（我好像磨得不是很碎，不過壹磨花椒的味道就已經出來了)； 3、白芝麻洗凈，瀝幹水，倒入鍋中，開火，幹炒，炒到有比較多的芝麻蹦起來了就好了，再過就炒焦了。 炒麻辣醬： 1、把油倒入鍋中（我這次油倒得有點多了，不過油多壹點，保存的時間可以長壹點，但是油太多了也不好，會把醬的香味蓋住），開火； 2、油到7成熱時，倒入花椒和辣椒面，翻炒到有香味出來；3、加入少量鹽再翻炒幾下，倒入適量水，用中小火煮； 4、等水稍微收幹壹點的時候，倒入牛肉粒； 5、再倒入蒜末翻炒； 6、加入2大勺甜面醬、花生，小煮壹會，再加入雞精、糖、五香粉、孜然粉； 7、煮滾後倒入白芝麻，就可出鍋了。 稍涼後，放入玻璃瓶或者密封盒中，放入冰箱冷藏，可以保存半個月多。這個醬除了拌飯蘸菜外，還能拌面、炒菜等等。香辣牛肉醬的制作方法三 主料：牛肉餡、幹黃醬（或者大醬，營口的好！）、甜面醬（或者郫縣豆瓣醬）、辣椒面（不喜歡太辣呢，就用老幹媽香辣豆豉吧！）、幹果（花生和芝麻） 輔料：蔥、姜、料酒、醬油、糖、味精 料都準備足了，就開工吧~~~ 牛肉呢，1斤或者多點也可以，把它們剁成餡兒，肉粒可以大壹點，這樣吃起來口感好哦~ 配料：營口大醬、郫縣豆瓣醬、老幹媽香辣豆豉 蔥壹根，也給她剁成小丁， 生姜是壹大塊。生姜不要去皮，食用起來可以戒燥，壹般的方法是去皮的，這樣的話，在秋冬季節容易上火哦！！把它們也切成小丁！ 幹果之壹：芝麻。家裏正好有兩種芝麻，都用上吧，黑芝麻可是黑五類食品裏含鈣量最高的哦！ 幹果之二：花生。超市買來的還是生的呢，用涼水泡壹個小時，去皮，然後在烤箱裏烘焙壹下，或者在翻炒至金黃OK了！ 聞起來好香的花生哦！，放壹會，等它涼了，用搗蒜的木錘把它們搗碎。 在搗的時候呢，它們可淘氣了，四處亂跑，怎麽樣讓它們聽話呢？我有個獨家專利的好辦法：用壹塊幹凈的布蓋在容器上，用來搗的那只手連布的口和搗蒜的木錘握在壹起，就可以很快的將這些不聽話的淘氣鬼搗碎了！ 搗成下面這樣就可以了，我個人喜歡個大點，這樣混在牛肉裏，我可以看見它！吃起來也有嚼頭！上面這些做好了呢，就可以上油鍋了，根據牛肉的量，準備好熱油，將肉和蔥、姜、料酒（兩勺）、醬油（壹勺）攪拌好後，炒熟就可以了，出鍋先碼在壹邊，備用。 這下可是關鍵的步驟了！再給鍋裏倒油，不可太少哦，最好用花生油，或者大豆油，味道會很正宗的。油熱了後呢，就把營口大醬、郫縣豆瓣醬、老幹媽香辣豆豉全部（肉少呢，就少放點，根據自己的口味）倒進油裏翻炒，改小火，繼續哦，多炒會會很香的！ 炒了有5分鐘就可以了，把備好的牛肉倒進來，再填水，壹定要涼水哦！填至將肉全部蓋住就可以了，大火燒開後改小火，慢慢燉吧~~~ 燉的過程要註意翻炒，不要胡底哦！聞著好香哦~~~ 等到湯汁收濃時，幾乎沒有什麽水分的時候，可以關火了，將幹果倒進去，再放壹勺糖，半勺味精，攪拌均勻，大功告成！香辣牛肉醬的制作方法四 材料：鮮牛脊肉250克、幹辣椒60克（怕辣可以用40克）、豆豉40克、花椒10克、大料2朵、花生40克、甜面醬2袋、雞精1小勺、孜然粉1大勺、十三香1小勺、白糖1勺、熟芝麻2勺、色拉油200克 1、花生用開水浸泡後去皮~ 2、辣椒用剪刀剪碎~ 3、鍋內放80克色拉油，然後放入去皮的花生滿炸，油熱了花生也變色炸好了，撈出放涼~ 4、油裏放入花椒（我放的麻椒）炸變色改成小火~ 5、放入辣椒、大料快速翻炒，防止辣椒炒糊~ 6、感覺辣椒已經炒酥放入炸好的花生翻炒均勻 7、把炒好的辣椒揀出大料瓣放涼~ 8、涼後放入密封袋裏~ 9、用搟面棍搟碎~香酥的辣椒碎就做好了 1、牛脊肉比較嫩，買了1斤，後來發現放半斤就可以了~ 2、甜面醬放入碗中加入1小碗水稀釋壹下~ 3、牛脊肉切成小碎丁~ 4、鍋內放了120克色拉油煸炒牛肉丁，壹定要把牛肉出的水炒至沒有水分為止~再加入切碎的豆豉 5、把牛肉和豆豉翻炒均勻~ 6、倒入甜面醬用中火滿炒~ 7、還可加入搗碎的熟核桃，不喜歡核桃者請忽略此步~ 8、不斷攪動辣醬，放入雞精、孜然粉、十三香、白糖，炒到辣醬粘稠、滋潤，色澤紅亮~ 9、最後撒入熟芝麻仁翻炒均勻，晾涼後可裝入保鮮罐或者幹凈的玻璃瓶子裏慢慢吃。冰箱保存 按照上述的方法，保證您可以吃到鹹鮮、麻辣、醬香濃郁的香辣牛肉醬了~（也可以用豬裏脊肉代替牛肉）香辣牛肉醬的制作方法五 用來拌面的美味肉醬,麻、辣、鮮、香的：香辣牛肉醬 香辣牛肉醬的制作： 1：新鮮的牛肉絞肉，最好用機器絞出來的肉餡（超市裏那種賣的現成的） 用刀剁出來的肉餡不好炒散，粘性較大 2：香蔥末 3：鍋底置油燒熱，入牛肉餡，轉小火慢慢炒散，直至炒幹水分，加入料酒和蔥末 4：依照個人口味，加入壹些辣醬（我加的是川味豆瓣醬）,繼續，還是小火慢炒，直至炒至肉末非常幹 5：加入適量的大醬略炒散（我放的大醬不多，怕醬的味道會蓋住牛肉的鮮香） 6：加入高湯或是開水，鹽、雞精、糖、花椒粉（可以多壹些），小火燉開就OK了 既然是拌面，還要搭配壹些配菜，這樣拌起來，才是正點的味道。香辣牛肉醬的制作方法六 材料：牛肉……200克（喜歡切成粒，好吃看得見！也可用牛肉餡） 大醬……3大匙（我用的是韓國大醬，也可以用海天黃豆醬） 腐乳……1塊 （北方那種大塊紅腐乳） 蠔油、甜面醬……各1大匙（放這三樣還是在電視上學到的呢，味道果然更香濃） 辣椒粉、花椒粉、五香粉……適量 白芝麻……少許 *鹽沒放，調料已經是鹹的了。香辣牛肉醬的制作方法七 材料：瘦牛肉、油、紅辣椒、豆瓣醬、西紅柿、白糖、味精、芝麻，花生、姜，花椒粉 用量：瘦牛肉1斤，紅辣椒1.5斤，西紅柿1斤，豆瓣醬1.5斤，花生0.5斤，芝麻2兩，白糖2兩，油0.5斤,味精少許，姜少許 做法： 1、將瘦牛肉洗凈切成小丁煮熟待用。 2、紅辣椒絞碎，西紅柿洗凈切成小塊，姜切碎待用。 3、將花生米放在鍋入翻炒，炒出香味起鍋，將其放入手心，來回搓揉去掉花生紅皮，涼後用食品加工機打碎。 4、把芝麻炒放在鍋裏翻炒，要小火不停的翻動芝麻,看到芝麻微微發黃就可以了，倒出待用 5、將油0.5斤倒入鍋裏，油六七成熱時，放如牛肉丁翻炒壹會，再將豆瓣醬、花生米、芝麻、紅辣椒、花椒粉、白糖、姜依次放入鍋中，壹起小火熬。 6、熬呀熬，熬呀熬，並用鍋鏟不停地攪炒，待水分炒幹，醬色深紅，放入味精，翻炒均勻，關火出鍋。 7、裝到備好的容器裏，密封保存，隨吃隨取。
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