佐料
300克瘦牛肉。
佐料
新鮮蔬菜約100g，麻辣醬、麻辣油、水澱粉50g，豆醬、料酒10g，花椒1g，清油80g，蔥、姜絲15g，醬油20g，鹽、味精2g，高湯。
生產方法
(1)牛肉切成柳葉，用鹽1g、味精1g、水澱粉35g、雞蛋半個、胡椒粉搗碎，腌制；將新鮮蔬菜切成大塊，用開水焯壹下，控好放在湯盤裏。
(2)將牛肉放入沸水中焯壹下，撈出；大火坐勺，放油，放入蔥、姜、辣醬、豆瓣醬、醬油、鹽、味精、料酒、老湯，開鍋後放入牛肉，略？待會把勺子掛出來，和蔬菜壹起倒入菜裏。
(3)將碎辣椒撒在牛肉上，用勺子將辣紅油加熱後澆在辣椒上。
燉牛肉
佐料
牛肋排1000g。
佐料
冰糖10g，桂皮1g，紹興酒2大勺，湯8杯，醬油1大勺，蔥、姜片、青蒜適量，胡椒粉、玉米粉、香油少許。
生產方法
(1)牛肉用冷水洗凈，切成4大塊，放入鍋中，煮至半熟，取出，再切成3厘米長、2厘米寬、2厘米厚的條狀；青蒜洗凈，切成3厘米長的段。
(2)鍋燒熱，放油至八成熱，放入牛肉翻炒2分鐘左右，放入紹酒和醬油，翻炒片刻。
(3)取1大陶碗，以竹箅子為底，將炒好的牛肉放在箅子上，加入蔥結、姜片、桂皮、冰糖、鹽和湯(用瓷盤蓋好)，大火燒開，小火煨至軟爛。
(4)將軟爛的牛肉去掉蔥、姜、桂皮、生汁，倒入炒鍋，放入青蒜、味精、胡椒粉燒開，用生粉勾芡，倒入香油。
辣烤牛肉
佐料
凈牛肉火腿2500克。
佐料
精鹽150克，紅醬油100克，糖40克，茴香3克，桂皮5克，蔥姜15克，紅米汁50克，黃酒50克。
生產方法
(1)用刀將牛肉纖維切開，切成5塊約500g。然後用刀尖在每塊牛肉上戳成排的洞。四周戳透後，撒上精鹽反復揉搓，直至鹽粒溶解，即把牛肉在缸內腌制3 ~ 4天(夏季1天)。腌制時要把牛肉翻幾下，使其紅硬香。
(2)鍋中加水大火燒開，然後放入腌制好的牛肉塊，上下翻幾下，然後撈出沖洗幹凈；將牛肉和水加入鍋中(以淹沒牛肉3.5cm為宜)，然後加入茴香、肉桂、蔥、姜、紅醬油、糖和紅米汁。先用大火把牛肉卷到變紅，再用小火煨2小時左右，等筷子戳到牛肉的時候再拿出來。冷卻後，按照牛肉纖維的橫向切片放入鍋中。
燉牛肉
佐料
200克熟牛肉。
佐料
食用油20g，大料5瓣，蔥姜面醬5g，醬油和澱粉15g，料酒10g，高湯100g。
生產方法
(1)將熟牛肉切成約4厘米長、3厘米寬的長方塊。
(2)旺火放壹勺底油，炒大料至棗紅，放入蔥、姜炒鍋，翻炒面醬，加入高湯、料酒、醬油、牛肉片，小火煨？過壹會兒，用澱粉勾芡，打油，上桌。